MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Východ Evropy Česko Krkonoše
Krkonoše Krkonošská kuchyně nabízí mnoho zajímavých a chutných jídel. Nejznámější je asi tradiční krkonošské kyselo, bramboráky nebo česnečka, vynikající je i cibulačka, rizoto s houbami nebo čočka na kyselo, vyzkoušet byste měli i medovec s marmeládou. Recepty na krkonošské speciality a mnohá další jídla, která Krkonoše nabízí, najdete v této části. Určitě si z nich vyberete a budete v mnoha případech příjemně překvapeni nejen
Polévka z vepřových nožiček s hříbky Nožičky očistíme, omyjeme a dáme do hrnce s 2-2,5 litru vody. Přidáme sůl, bobkový list, celou oloupanou cibuli a česnek, přivedeme k varu. Potom polévku ztlumíme a pomalu ji vaříme min. 90 minut.
Mezitím si očistíme pórek a nakrájíme ho na tenká kolečka. Sušené hříbky promyjeme pod tekoucí vodou a namočíme je do studené vody (0,5 litru) asi na 30 minut.
Když jsou nožičky měkké, vyjmeme je z vývaru, který přecedíme do druhého hrnce a přivedeme znovu k varu. Přidáme do něj scezené houby, přimícháme krupici a pokrájený pórek. Vaříme ještě 10-15 minut, než se uvaří houby. Doložíme obrané a pokrájené maso z nožiček, polévku případně dochutíme solí, přimícháme omytý, drobně pokrájený kerblík a podáváme.
Podkrkonošské zadělávané brambory Den předem omyjeme brambory, uvaříme je ve slupce v osolené vodě (2 litry voda + 1 lžička sůl), pak je scedíme. Druhý den brambory oloupeme a pokrájíme na kolečka. Omytý kopr drobně pokrájíme.
Podmáslí s rozkvedlanou moukou nalijeme do hrnce, osolíme, opepříme bílým pepřem, přimícháme smetanu, máslo, vše společně přivedeme k varu a asi 3-5 minut povaříme.
Přimícháme kopr, pokrájené brambory, promícháme, odstavíme z plotny a ihned podáváme.
Topenice ze Sněžky Bílou veku nakrájíme přibližně na 1,5 cm plátky a opečeme na rozpáleném oleji s máslem z obou stran dozlatova.
Vepřovou panenku nakrájíme na nudličky, opepříme bílým pepřem a na rozpáleném oleje prudce orestujeme. Maso potom osolíme podle chuti a vložíme do mísy.
Šunku nakrájíme na tenké (vlasové) nudličky. Očištěný a omytý křen nastrouháme, odložíme do sklenice a zakryjeme. Petrželku kudrnku omyjeme a lístky otrháme.
Červenou kapii omyjeme, rozpůlíme a zbavíme semínek. Pokrájíme ji na tenké nudličky, které dáme do větší mísy, přidáme rajčatový protlak a kečup, sůl (1/2 lžičky), černý pepř, podle chuti cukr, směs promícháme a přidáme restované maso, znovu promícháme a směs poklademe na topinky. Masovou směs ozdobíme šunkou, posypeme křenem (2 špetky) a lístkem petrželky.
Tuřín se skopovým masem Omyté skopové maso z plecka odblaníme a pokrájíme na kostky velikosti sousta. Oloupanou cibuli pokrájíme nadrobno.
Ve větším hrnci si rozpálíme máslo, na které dáme cibuli s masem a cc 5 minut restujeme dozlatova.
Pak maso poprášíme moukou, promícháme a osmažíme dozlatova.
Za stálého míchání přilijeme 1/5 litru horké vody, přidáme sůl, pepř, bobkový list, nové koření a hrnec zakryjeme. Maso dusíme přibližně 45 minut.
Červenou papriku omyjeme, rozpůlíme, zbavíme semínek a pokrájíme na proužky.
Čerstvý tymián omyjeme a 4 malé snítky odložíme (1 lžíce).
Omytý a oloupaný tuřín (hovorově dumlik) pokrájíme na větší kousky a přidáme ho vařit k masu a společně dusíme dalších 20 minut.
Když je vše měkké, přilijeme smetanu, dochutíme solí a pomalu krátce povaříme.
Vyjmeme nové koření a bobkový list.
Tuřín se skopovým masem dáme na talíře, ozdobíme snítky tymiánu s proužky papriky a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O m y t é z e l e n é v l a š s k é o ř e c h y , k t e r é m a j í v y v i n u t o u s k o ř á p k u a m l é č n é j á d r o , r o z p ů l í m e a v l o ž í m e d o l á h v e . P r o l o ž í m e j e h ř e b í č k e m , k o u s k e m c e l é s k o ř i c e , k u l i č k a m i j a l o v c e , 1 / 2 v a n i l k o v é h o l u s k u , k t e r ý j s m e p o d é l n ě r o z ř í z l i ( d é l k a l u s k u a s i 1 4 - 1 6 c m ) a z a l i j e m e S t a r o č e s k o u R e ž n o u .
L á h e v u z a v ř e m e z á t k o u a o d l o ž í m e n a 3 t ý d n y n a s l u n e č n é m í s t o . B ě h e m t é d o b y n e s m í m e z a p o m e n o u t o b č a s l a h v í p r o t ř e p a t .
P o t ř e c h t ý d n e c h v ý l u h p ř e c e d í m e .
S v a ř í m e v o d u s c u k r e m , s i r u p n e c h á m e v y c h l a d n o u t a s m í c h á m e s o ř e c h o v ý m v ý l u h e m , r o z l i j e m e d o m e n š í c h l a h v í , u z a v ř e m e a u c h o v á v á m e j e š t ě a l e s p o ň 2 t ý d n y n a c h l a d n é m m í s t ě .
N a p r a c o v n í p l o c h u v e d l e s e b e p o s t a v í m e d v ě v y c h l a z e n é , v y s o k é s k l e n k y . D o š e j k r u d á m e č t y ř i l ž í c e d r c e n é h o l e d u , p ř i d á m e š ť á v u z g r e p ů , a n a n a s o v o u š ť á v u , c u k r , p ř i d á m e r u m a w h i s k y . Š e j k r d o b ř e u z a v ř e m e d ů k l a d n ě j í m p o t ř e s e m e .
Š e j k r o p a t r n ě o t e v ř e m e , n á p o j p ř e l i j e m e i s l e d e m d o p ř i p r a v e n ý c h s k l e n e k a m ů ž e m e p o d á v a t .
J a r n í c i b u l k u a p e t r ž e l o v o u n a ť o m y j e m e , u s u š í m e a n a k r á j í m e . D o s k l e n ě n é m í s y p o l o ž í m e m á s l o , v l o ž í m e d o m i k r o v l n n é t r o u b y n a 1 m i n u t u . P o t o m p ř i d á m e p ř i p r a v e n o u j a r n í c i b u l k u a p e t r ž e l o v o u n a ť , m í s u p ř i k l o p í m e a v r á t í m e z p ě t d o m i k r o v l n n é t r o u b y n a 2 m i n u t y .
V e j c e r o z k l e p n e m e , r o z k v e d l á m e , p ř i d á m e s ů l , p e p ř , z a l i j e m e z e l e n i n u , n e c h á m e d a l š í 2 m i n u t y z t u h n o u t .
H o t o v á v e j c e v y t á h n e m e z m i k r o v l n n é t r o u b y , p ř i k l o p e n é n e c h á m e o d l e ž e t t a p o r c e r o z d ě l í m e n a m ě l k é t a l í ř e .
N o ž i č k y o č i s t í m e , o m y j e m e a d á m e d o h r n c e s 2 - 2 , 5 l i t r u v o d y . P ř i d á m e s ů l , b o b k o v ý l i s t , c e l o u o l o u p a n o u c i b u l i a č e s n e k , p ř i v e d e m e k v a r u . P o t o m p o l é v k u z t l u m í m e a p o m a l u j i v a ř í m e m i n . 9 0 m i n u t .
M e z i t í m s i o č i s t í m e p ó r e k a n a k r á j í m e h o n a t e n k á k o l e č k a . S u š e n é h ř í b k y p r o m y j e m e p o d t e k o u c í v o d o u a n a m o č í m e j e d o s t u d e n é v o d y ( 0 , 5 l i t r u ) a s i n a 3 0 m i n u t .
K d y ž j s o u n o ž i č k y m ě k k é , v y j m e m e j e z v ý v a r u , k t e r ý p ř e c e d í m e d o d r u h é h o h r n c e a p ř i v e d e m e z n o v u k v a r u . P ř i d á m e d o n ě j s c e z e n é h o u b y , p ř i m í c h á m e k r u p i c i a p o k r á j e n ý p ó r e k . V a ř í m e j e š t ě 1 0 - 1 5 m i n u t , n e ž s e u v a ř í h o u b y . D o l o ž í m e o b r a n é a p o k r á j e n é m a s o z n o ž i č e k , p o l é v k u p ř í p a d n ě d o c h u t í m e s o l í , p ř i m í c h á m e o m y t ý , d r o b n ě p o k r á j e n ý k e r b l í k a p o d á v á m e .
S u š e n é š v e s t k y b e z p e c e k p o k r á j í m e n a d r o b n o a d á m e j e d o h r n c e s 0 , 5 - 1 d l v o d y r o z v a ř i t . P ř i m í r n é t e p l o t ě a z a č a s t é h o p r o m í c h á n í j e r o z v a ř í m e n a h u s t o u k a š i ( v a ř í m e j e p ř i b l i ž n ě 3 0 m i n u t ) .
P a k k v y c h l a d l ý m š v e s t k á m p ř i d á m e r o z t l u č e n á s e m í n k a p r a v é v a n i l k y - v a n i l k o v ý m e n š í l u s k r o z ř í z n e m e a p o u ž i j e m e 1 / 3 s e m í n e k , k t e r á r o z t l u č e m e , š p e t k u s k o ř i c e , š p e t k u b a d y á n u , s m ě s k a n d o v a n é h o o v o c e , p o k r á j e n é l o u p a n é m a n d l e a p o s e k a n é v l a š s k é o ř e c h y . S m ě s p r o m í c h á m e s c u k r e m a v y t v a r u j e m e ú z k ý v á l e č e k o p r ů m ě r u p ř i b l i ž n ě 6 c m , o b a l í m e v e s k o ř i c o v é c u k r u a z a b a l í m e d o p e r g a m e n o v é h o p a p í r u n e b o p o t r a v i n á ř s k é f ó l i e . O d l o ž í m e h o n a c h l a d n é m í s t o n a n ě k o l i k h o d i n z t u h n o u t .
Š v e s t k o v ý s a l á m e k n a k r á j í m e n a 2 c m p o r c e a p o d á v á m e .
O m y t á a o č i š t ě n á j a b l k a a h r u š k y o l o u p e m e a z b a v í m e j á d ř i n c ů . O m y t é š v e s t k y v y p e c k u j e m e a r o z p ů l í m e . O v o c e d á m e v a ř i t d o v o d y , k t e r o u o c h u t í m e š p e t k o u s o l i , b a d y á n e m , h ř e b í č k e m a s k o ř i c í . P o m a l u v a ř í m e a k d y ž j e o v o c e r o z v a ř e n é , p o d l e c h u t i p o l é v k u o s l a d í m e .
V m l é k u s i r o z m í c h á m e m a i z e n u , p o l é v k u z a h u s t í m e , j e š t ě p o v a ř í m e 1 - 2 m i n u t y a p o d á v á m e .
D e n p ř e d e m o m y j e m e b r a m b o r y , u v a ř í m e j e v e s l u p c e v o s o l e n é v o d ě ( 2 l i t r y v o d a + 1 l ž i č k a s ů l ) , p a k j e s c e d í m e . D r u h ý d e n b r a m b o r y o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a k o l e č k a . O m y t ý k o p r d r o b n ě p o k r á j í m e .
P o d m á s l í s r o z k v e d l a n o u m o u k o u n a l i j e m e d o h r n c e , o s o l í m e , o p e p ř í m e b í l ý m p e p ř e m , p ř i m í c h á m e s m e t a n u , m á s l o , v š e s p o l e č n ě p ř i v e d e m e k v a r u a a s i 3 - 5 m i n u t p o v a ř í m e .
P ř i m í c h á m e k o p r , p o k r á j e n é b r a m b o r y , p r o m í c h á m e , o d s t a v í m e z p l o t n y a i h n e d p o d á v á m e .
D v ě e l e g a n t n í p i v n í s k l e n i c e n a s t o p c e d o b ř e v y c h l a d í m e , n a d n o k a ž d é z n i c h n a l i j e m e 2 c l j a h o d o v é h o s i r u p u , d o p l n í m e 3 d l d o b ř e v y c h l a z e n é h o s v ě t l é h o p i v a .
P ř i p r a v e n ý n á p o j n e m í c h á m e , n a p o ž á d á n í d á m y v š a k m ů ž e m e d o s k l e n i c e v l o ž i t b r č k o , p o d á v á m e .
B í l o u v e k u n a k r á j í m e p ř i b l i ž n ě n a 1 , 5 c m p l á t k y a o p e č e m e n a r o z p á l e n é m o l e j i s m á s l e m z o b o u s t r a n d o z l a t o v a .
V e p ř o v o u p a n e n k u n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , o p e p ř í m e b í l ý m p e p ř e m a n a r o z p á l e n é m o l e j e p r u d c e o r e s t u j e m e . M a s o p o t o m o s o l í m e p o d l e c h u t i a v l o ž í m e d o m í s y .
Š u n k u n a k r á j í m e n a t e n k é ( v l a s o v é ) n u d l i č k y . O č i š t ě n ý a o m y t ý k ř e n n a s t r o u h á m e , o d l o ž í m e d o s k l e n i c e a z a k r y j e m e . P e t r ž e l k u k u d r n k u o m y j e m e a l í s t k y o t r h á m e .
Č e r v e n o u k a p i i o m y j e m e , r o z p ů l í m e a z b a v í m e s e m í n e k . P o k r á j í m e j i n a t e n k é n u d l i č k y , k t e r é d á m e d o v ě t š í m í s y , p ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k a k e č u p , s ů l ( 1 / 2 l ž i č k y ) , č e r n ý p e p ř , p o d l e c h u t i c u k r , s m ě s p r o m í c h á m e a p ř i d á m e r e s t o v a n é m a s o , z n o v u p r o m í c h á m e a s m ě s p o k l a d e m e n a t o p i n k y . M a s o v o u s m ě s o z d o b í m e š u n k o u , p o s y p e m e k ř e n e m ( 2 š p e t k y ) a l í s t k e m p e t r ž e l k y .
O m y t é s k o p o v é m a s o z p l e c k a o d b l a n í m e a p o k r á j í m e n a k o s t k y v e l i k o s t i s o u s t a . O l o u p a n o u c i b u l i p o k r á j í m e n a d r o b n o .
V e v ě t š í m h r n c i s i r o z p á l í m e m á s l o , n a k t e r é d á m e c i b u l i s m a s e m a c c 5 m i n u t r e s t u j e m e d o z l a t o v a .
P a k m a s o p o p r á š í m e m o u k o u , p r o m í c h á m e a o s m a ž í m e d o z l a t o v a .
Z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i l i j e m e 1 / 5 l i t r u h o r k é v o d y , p ř i d á m e s ů l , p e p ř , b o b k o v ý l i s t , n o v é k o ř e n í a h r n e c z a k r y j e m e . M a s o d u s í m e p ř i b l i ž n ě 4 5 m i n u t .
Č e r v e n o u p a p r i k u o m y j e m e , r o z p ů l í m e , z b a v í m e s e m í n e k a p o k r á j í m e n a p r o u ž k y .
Č e r s t v ý t y m i á n o m y j e m e a 4 m a l é s n í t k y o d l o ž í m e ( 1 l ž í c e ) .
O m y t ý a o l o u p a n ý t u ř í n ( h o v o r o v ě d u m l i k ) p o k r á j í m e n a v ě t š í k o u s k y a p ř i d á m e h o v a ř i t k m a s u a s p o l e č n ě d u s í m e d a l š í c h 2 0 m i n u t .
K d y ž j e v š e m ě k k é , p ř i l i j e m e s m e t a n u , d o c h u t í m e s o l í a p o m a l u k r á t c e p o v a ř í m e .
V y j m e m e n o v é k o ř e n í a b o b k o v ý l i s t .
T u ř í n s e s k o p o v ý m m a s e m d á m e n a t a l í ř e , o z d o b í m e s n í t k y t y m i á n u s p r o u ž k y p a p r i k y a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
