Severní Čechy

Na tuku osmahneme cibulku a klobásu nakrájenou na kolečka, zasypeme paprikou, promícháme a hned zalijeme vodou (asi 2 litry) a zelím, které jsme předtím pokrájeli. Přidáme bobkový list, nové koření, celý pepř a osolíme. Do jiného hrnce dáme vařit brambory. Hladkou mouku rozmícháme ve skleničce vody a přidáme do polévky za stálého míchání, když je zelí měkké. Rozšleháme vejce a také přidáme do polévky. Nakonec zalijeme polévku smetanou a případně dochutíme podle potřeby. Do hotové polévky přidáme uvařené brambory.

Brambory oškrábeme, důkladně omyjeme a syrové nastrouháme. Česnek oloupeme a prolisujeme. V míse z nastrouhaných brambor, česneku, vajec, majoránky, soli, pepře a mouky vytvoříme hladké hustší těstíčko. Kuřecí prsa omyjeme, osušíme a rozporcujeme na kousky, které opepříme, osolíme a obalíme je v připraveném bramborákovém těstíčku. V pánvi rozehřejeme olej, obalené kousky masa v něm smažíme dozlatova a pak ihned podáváme.

Kysané zelí slijeme a nakrájíme na menší kousky. Vepřovou kýtu omyjeme, osušíme a naporcujeme na 4 plátky, které z obou stran naklepeme, opeříme a osolíme. Na každý plátek rozložíme nakrájené zelí, přidáme párek, maso zabalíme, proti rozbalení zajistíme párátky a závitky obalíme v mouce. V pánvi rozehřejeme olej, závitky na něm prudce opečeme ze všech stran, potom je podlijeme vodou a pod pokličkou dusíme doměkka. Během dušení je občas obrátíme, přelijeme vypečenou šťávou a podle potřeby přiléváme trochu vody. Měkké závitky vyjmeme z pánve a odstraníme z nich párátka. Z výpeku odebereme přebytečný tuk a případně jej zahustíme přimícháním mouky. Závitky podáváme přelité hustou šťávou.

Mrkev, petržel a celer oškrábeme, omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Cibuli oloupeme a nakrájíme ji najemno. Petrželku omyjeme a okapanou najemno nasekáme. V hrnci rozehřejeme sádlo a osmahneme na něm nakrájenou cibuli a zeleninu. Pak přilijeme vodu, přivedeme ji k varu, rozpustíme v mí Masox, přidáme nastrouhaný chléb, ochutíme kmínem , opepříme, osolíme, důkladně promícháme a necháme ještě přibližně 15 minut vařit. Polévku podáváme posypanou jemně nasekanou petrželkou.

Veku nakrájíme na plátky, z jedné strany je namažeme máslem, rozložíme na plech s pečicím papírem a prudce upečeme v předehřáté troubě. Žampiony omyjeme studenou vodou a nakrájíme na tenké plátky. V pánvi rozehřejeme zbylé máslo, orestujeme na něm plátky žampionů, podlijeme je pivem a dusíme, až změknou. Pak k nim vmícháme smetanu a směs dochutíme solí. Na opečené plátky veky dáme kolečka salámu, na ně žampionovou směs, vše posypeme nastrouhaným sýrem a v troubě krátce zapečeme. Tousty podáváme teplé, posypané jemně nakrájenou petrželkou.

Meruňky rozpůlíme, odpeckujeme, v cedníku důkladně propláchneme studenou vodou, necháme je okapat a smícháme se Solamylem. Vajíčka rozklepneme, bílky oddělíme od žloutků a vyšleháme z nich tuhý sníh. V míse rozšleháme žloutky a sníh k nim vmícháme. Cukr smícháme s moukou a kypřicím práškem a vše opatrně pomalu přimícháme k vajíčkové pěně. Těsto nalijeme do vymazané dortové formy a pečeme 15 minut v troubě, předehřáté na 175 stupňů. Po 15 minutách koláč vyjmeme z trouby a rovnoměrně na něj rozprostřeme půlky meruněk slupkou nahoru, na ně dáme plátky másla. Koláč vrátíme do trouby a ještě 20 minut pečeme.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. Papriku rozřízneme, zbavíme jádřince, omyjeme a nakrájíme na plátky. Párky oloupeme, rozřízneme na délku, vložíme do nich kolečka cibule a plátky papriky. Zapékací mísu vymažeme olejem, naskládáme do ní připravené párky, zalijeme je lečem a pivem a 30 až 45 minut zapékáme ve středně vyhřáté troubě.

Slaninu nakrájíme na proužky. Cibule oloupeme a nakrájíme na kolečka. Telecí kýtu omyjeme, osušíme a naporcujeme na plátky, které naklepeme, na okrajích nařízneme, opepříme a osolíme. Na dno žáruvzdorné mísy nebo většího nižšího hrnce rozložíme plátky slaniny, na ně dáme nakrájené maso, pak kolečka cibule a nahoru opět slaninu. Do mísy přilijeme pivo s trochou vody a pod poklicí dusíme, až je maso měkké. Během dušení podle potřeby přiléváme vodu. Měkké plátky masa vyjmeme, šťávu zaprášíme moukou, prudce ji osmahneme, naředíme trochou vody, promícháme, dochutíme pepřem a solí a krátce převaříme. Maso vložíme zpět, prohřejeme ho a podáváme s rýží, přelité hustou šťávou.

Brambory oškrábeme, omyjeme a nakrájíme na kostičky. Stroužky česneku oloupeme a nakrájíme na plátky. V hrnci přivedeme k varu vývar, přidáme do něj nakrájený česnek a brambory, bobkový list, nové koření, pepř a sůl. Když jsou brambory měkké, přimícháme do polévky lžíci sádla a dochutíme ji pepřem a solí. Na zbylém sádle osmahneme na kostičky nakrájený chléb. Polévku podáváme s osmahlým chlebem.

Cibuli oloupeme a najemno nakrájíme. Sterilované okurky necháme okapat a nakrájíme na malé kostičky. Hovězí maso omyjeme, rozporcujeme a uvaříme ve slané vodě. V hrnci rozehřejeme máslo, zpěníme na něm nakrájenou cibuli, přimícháme smetanu, přilijeme hovězí vývar a necháme vařit alespoň 10 minut. Potom do hrnce přisypeme nakrájené okurky, podle chuti opepříme, osolíme a vaříme, až má omáčka požadovanou hustotu. Maso nakrájíme na porce a na talířích přeléváme okurkovou omáčkou.