MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Západ Evropy Švýcarsko
Švýcarsko Recepty na typická jídla kuchyně Šýcarska vás v mnoha případech příjemně překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou i konečnou chutí hotových jídel. V švýcarské kuchyni se velmi často připravuje jehněčí, skopové, telecí a drůbeží maso , oblíbenou přílohou jsou brambory . Celosvětově známé jsou velmi kvalitní švýcarské sýry a určitě byste měli vyzkoušet například vynikající sýrové suflé . Tradiční jídla Švýcarska budou zcela jistě zajímavým zpestřením vašeho jídelníčku.
Kuřecí prsa v alobalu se zeleninou Kuřecí prsa naklepeme přes mikroten, osolíme, opepříme, polijeme rozpuštěným máslem a zakápneme kečupem. Z alobalu natrháme větší čtverce, na každý položíme plátek bylinkového másla, na něj kuřecí prsa a na ně navršíme lžíci mražené zeleniny. Osolíme, pevně zabalíme, aby šťáva zůstala uvnitř, a vložíme do pekáčku. Pečeme 20 minut ve středně vyhřáté troubě a po upečení necháme ještě 5 minut dojít mimo troubu.
Zatím na pánvi usmažíme volská oka, balíčky rozdělíme na jednotlivé talíře, otevřeme a ozdobíme volským okem a posypeme nasekanou pažitkou.
Alpské sýrové suflé Rozehřejeme máslo, přidáme mouku a průběžně promícháváme a 1 minutu smažíme. Přiléváme mléko. Vaříme a mícháme, až směs zhoustne.
Odstavíme a do omáčky zašleháme strouhaný sýr gruyere a pažitku. Dochutíme pepřem a solí, potom vmícháme žloutky.
Ušleháme tuhý sníh. Zlehka a postupně přidáváme do omáčky, nejdříve 1 polévkovou lžíci, potom zbytek.
Máslem vymažeme 6 malých mističek na suflé, připravenou směs do nich stejnoměrně rozdělíme. Mističky dáme na menší pekáč, který naplníme vroucí vodou tak, aby sahala do poloviny jejich výšky.
Suflé pečeme dozlatova 15-20 minut v předehřáté troubě při 220 °C , až je povrch na dotek pružný. Upečená suflé necháme 5-10 minut stát, srazí se asi o jednu třetinu.
Máslem vymažeme velkou, ale nízkou zapékací mísu. Dno posypeme polovinou strouhaného parmezánu. Nožem uvolníme okraje každého suflé, opatrně je vyklopíme a narovnáme na vrstvu parmezánu.
Osolíme a opepříme smetanu a suflé na míse s ní zalijeme. Vše posypeme zbývajícím parmezánem a dáme na 15-20 minut zpět do trouby dozlatova zapéci. Ozdobíme pažitkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
B r a m b o r y o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě d o m ě k k a . J a b l k a o l o u p e m e , z b a v í m e j á d ř i n c ů , p o k r á j í m e n a k u s y a t a k é u v a ř í m e v e v o d ě d o m ě k k a . O b o j í j e š t ě h o r k é s l i j e m e a p ř e n d á m e d o h r n c e . S m ě s b r a m b o r a j a b l e k n e j d ř í v e r o z m a č k á m e n a h r u b o , p o t é j e z a l i j e m e o h ř á t o u s m e t a n o u a v y š l e h á m e d o h l a d k é k a š e . O s l a d í m e c u k r e m a p o d á v á m e p o l i t é r o z p u š t ě n ý m m á s l e m .
M e d n a h ř e j e m e v e v o d n í l á z n i , a b y b y l ú p l n ě t e k u t ý . P ř i d á m e n a s t r o u h a n é m a n d l e , c u k r a z a h ř í v á m e , d o k u d s e c u k r n e r o z p u s t í . P ř i d á m e t ř e š ň o v i c i , p o l o v i n u m o u k y a k o ř e n í , d r u h o u p o l o v i n u m o u k y z a p r a c u j e m e p o s t u p n ě s p o l u s k a n d o v a n ý m n a s e k a n ý m o v o c e m a n a s t r o u h a n o u k ů r o u . U h n ě t e m e h l a d k é t ě s t o , k t e r é n e c h á m e 1 h o d i n u u l e ž e t .
Z t ě s t a v y v á l í m e p l á t o s í l e 1 c m , k t e r ý r o z l o ž í m e n a m á s l e m v y m a z a n é m p l e c h u s p e č í c í m p a p í r e m a p e č e m e 2 0 m i n u t p ř i 1 8 0 t i s t u p n í c h .
J e š t ě z h o r k é h o p l á t u v y k r a j u j e m e t v o ř í t k y t v a r y n e b o r o z k r á j í m e n a o b d é l n í č k y .
B r a m b o r y n a s t r o u h á m e n a j e m n é n u d l i č k y , o s o l í m e a o p e č e m e n a o l e j i j a k o m a l é b r a m b o r á č k y .
M ů ž e m e p o d á v a t j a k o p ř í l o h u k m a s ů m .
N a p o l o v i n ě m á s l a o s m a h n e m e 1 c i b u l i n a d r o b n o a n a s e k a n ý č e s n e k . P ř i d á m e p ó r e k n a k r á j e n ý n a k o l e č k a a 3 m i n u t y p o d u s í m e . Z a p r á š í m e m o u k o u , p r o m í c h á m e , z ř e d í m e v ý v a r e m a 4 m i n u t y p o v a ř í m e n a m í r n é m o h n i . V s y p e m e r ý ž i , o s o l í m e , o p e p ř í m e a 2 0 m i n u t n e c h á m e d u s i t n a m í r n é m o h n i . N a k o n e c v m í c h á m e s t r o u h a n ý s ý r a z b y t e k m á s l a .
P o d á v á m e o z d o b e n é o s m a ž e n o u c i b u l í s č e s n e k e m .
K u ř e c í p r s a n a k l e p e m e p ř e s m i k r o t e n , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o l i j e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a z a k á p n e m e k e č u p e m . Z a l o b a l u n a t r h á m e v ě t š í č t v e r c e , n a k a ž d ý p o l o ž í m e p l á t e k b y l i n k o v é h o m á s l a , n a n ě j k u ř e c í p r s a a n a n ě n a v r š í m e l ž í c i m r a ž e n é z e l e n i n y . O s o l í m e , p e v n ě z a b a l í m e , a b y š ť á v a z ů s t a l a u v n i t ř , a v l o ž í m e d o p e k á č k u . P e č e m e 2 0 m i n u t v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a p o u p e č e n í n e c h á m e j e š t ě 5 m i n u t d o j í t m i m o t r o u b u .
Z a t í m n a p á n v i u s m a ž í m e v o l s k á o k a , b a l í č k y r o z d ě l í m e n a j e d n o t l i v é t a l í ř e , o t e v ř e m e a o z d o b í m e v o l s k ý m o k e m a p o s y p e m e n a s e k a n o u p a ž i t k o u .
R o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i d á m e m o u k u a p r ů b ě ž n ě p r o m í c h á v á m e a 1 m i n u t u s m a ž í m e . P ř i l é v á m e m l é k o . V a ř í m e a m í c h á m e , a ž s m ě s z h o u s t n e .
O d s t a v í m e a d o o m á č k y z a š l e h á m e s t r o u h a n ý s ý r g r u y e r e a p a ž i t k u . D o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í , p o t o m v m í c h á m e ž l o u t k y .
U š l e h á m e t u h ý s n í h . Z l e h k a a p o s t u p n ě p ř i d á v á m e d o o m á č k y , n e j d ř í v e 1 p o l é v k o v o u l ž í c i , p o t o m z b y t e k .
M á s l e m v y m a ž e m e 6 m a l ý c h m i s t i č e k n a s u f l é , p ř i p r a v e n o u s m ě s d o n i c h s t e j n o m ě r n ě r o z d ě l í m e . M i s t i č k y d á m e n a m e n š í p e k á č , k t e r ý n a p l n í m e v r o u c í v o d o u t a k , a b y s a h a l a d o p o l o v i n y j e j i c h v ý š k y .
S u f l é p e č e m e d o z l a t o v a 1 5 - 2 0 m i n u t v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p ř i 2 2 0 ° C , a ž j e p o v r c h n a d o t e k p r u ž n ý . U p e č e n á s u f l é n e c h á m e 5 - 1 0 m i n u t s t á t , s r a z í s e a s i o j e d n u t ř e t i n u .
M á s l e m v y m a ž e m e v e l k o u , a l e n í z k o u z a p é k a c í m í s u . D n o p o s y p e m e p o l o v i n o u s t r o u h a n é h o p a r m e z á n u . N o ž e m u v o l n í m e o k r a j e k a ž d é h o s u f l é , o p a t r n ě j e v y k l o p í m e a n a r o v n á m e n a v r s t v u p a r m e z á n u .
O s o l í m e a o p e p ř í m e s m e t a n u a s u f l é n a m í s e s n í z a l i j e m e . V š e p o s y p e m e z b ý v a j í c í m p a r m e z á n e m a d á m e n a 1 5 - 2 0 m i n u t z p ě t d o t r o u b y d o z l a t o v a z a p é c i . O z d o b í m e p a ž i t k o u .
K ý t u n a k r á j í m e n a ř í z k y , n a k l e p e m e a o s o l í m e . N a k a ž d ý ř í z e k p o l o ž í m e p l á t e k š u n k y a s ý r a . M a s o p ř e l o ž í m e n a p ů l , s k l e p n e m e o k r a j e a z á v i t k y o b a l u j e m e v m o u c e , r o z š l e h a n ý c h v e j c í c h a s t r o u h a n c e . S m a ž í m e v r o z p á l e n é m o l e j i p o o b o u s t r a n á c h d o z l a t o v a .
B r a m b o r y u v a ř í m e v e s l u p c e d o p o l o m ě k k a , s l i j e m e a n e c h á m e n ě k o l i k h o d i n s t á t . P o t o m j e o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a s l a b é n u d l i č k y a v l o ž í m e n a v e l k o u p á n e v s r o z e h ř á t ý m m á s l e m . O s o l í m e a d o k o n a l e p r o m í c h á m e , o p é k á m e n a m í r n é m o h n i a d ř e v ě n o u š p a c h t l í b r a m b o r y p ř i t l a č í m e k e d n u , a b y v z n i k l a k o m p a k t n í h m o t a . O p é k á m e a s i 1 0 m i n u t a o b č a s p á n v í z a t ř e s e m e , a b y s e n e p ř i c h y t á v a l y k e d n u . P e č e m e n a v e l m i m í r n o , a b y r ö s t i b y l y p r o p e č e n é s k ů r k o u , a l e n e p ř i p á l e n é . V p r ů b ě h u p e č e n í p ř i d á m e n a s t r o u h a n ý m e n t á l , p r o m í c h á m e a d o p e č e m e s p o l e č n ě .
C h l é b a s ý r n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , k t e r é n a s y p e m e d o h r n c e .
V j i n é m h r n c i p o v a ř í m e 1 l b u j ó n u . A s i 3 / 4 b u j ó n u p ř e l i j e m e k o s t i č k y c h l e b a a s ý r a .
T u t o s m ě s h ř e j e m e n a v e l m i m í r n é m p l a m e n i , d o k u d s e b u j ó n n e v s á k n e d o c h l e b a a s ý r s e n e r o z t a v í .
N a k o n e c p o l é v k u z ř e d í m e z b ý v a j í c í č á s t í b u j ó n u .
N a v á l u z p r a c u j e m e t ě s t o z m o u k y , z m ě k l é h o m á s l a , s o l i a j e m n ě s t r o u h a n é h o s ý r a . T ě s t o z a b a l í m e d o f ó l i e a n e c h á m e p ř e s n o c v c h l a d n i č c e .
Z t ě s t a v y v á l í m e p l a c k u , r á d ý l k e m n a k r á j í m e k o s o d é l n í k y , k a ž d ý p o k l a d e m e p o l o v i n o u p á r k u a s v i n e m e d o t v a r u r o h l í k u .
R o h l í k y u r o v n á m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č í c í m p a p í r e m , p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m i ž l o u t k y a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě d o z l a t o v a . P o d á v á m e t e p l é .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
