Oceánie

V pánvi rozehřejeme polovinu oleje a drcený česnek 3 minuty lehce opečeme, bez zhnědnutí. Filety dobře osušíme a zakapeme citrónovou šťávou. Do pánve přidáme zbytek oleje a filety opečeme 2 minuty z každé strany. Poté je vyndáme a necháme okapat na kuchyňském papíru. Ve stejné pánvi 5 minut opečeme ananas s kokosem a špetkou pepře. Dochutíme solí. Filety vložíme do pánve na kolečka ananasu a krátce prohřejeme.

Plech vyložíme pečicím papírem. Mandarinky oloupeme, rozdělíme na měsíčky a nakrájíme na kousky. Bílky ušleháme dotuha, přidáme postupně cukr. Do pěny zašleháme rozšlehané žloutky a nakonec mouku. Hmotu vlijeme na plech a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C zhruba 15 minut. Na upečené těsto položíme vlhkou utěrku a srolujeme. Po vychladnutí rozrolujeme, pomažeme marmeládou. Znovu srolujeme a krájíme na plátky. Mísu vyložíme fólií a vyskládáme plátky rolády, část plátků odložíme. Připravíme si krém – šlehačky ušleháme s cukrem dotuha, přimícháme zakysanou smetanu a vmícháme želatinu, kterou připravíme podle návodu. Na závěr vmícháme mandarinky Šlehačkový krém nalijeme na plátky rolády, odloženými plátky rolády překryjeme a v lednici necháme vychladit.

Kuře omyjeme pod tekoucí vodou, odřízneme přečnívající kůži a vytrhneme tuk. Osolíme, opepříme, odložíme stranou. Rýži vaříme 10 minut v drůbežím vývaru, scedíme a necháme na sítu okapat. Sušené meruňky pokrájíme na malé kostičky, ostrouháme kůru z 1 pomeranče a vymačkáme z něj šťávu. Ananas oloupeme, vyřízneme tuhý střed, dužinu krájíme na kousky. V misce smícháme rýži s meruňkami, pomerančovou kůrou a ananasem, osolíme, opepříme a nádivku lžící nacpeme do břišní dutiny kuřete. Spíchneme jehlicemi, kuře vložíme do pekáče prsíčky nahoru a posypeme mandlemi. Troubu zapneme na 200°C (plynovou na stupeň 6). V rendlíku rozehřejeme olej, přidáme hustou pomerančovou marmeládu a na mírném ohni zahříváme, dokud se nerozpustí. Přidáme pomerančovou šťávu a 150 ml vody. Zamícháme, hotovou omáčkou pokapeme kuře v pekáči. Pekáč s kuřetem vložíme do trouby a 15 minut zprudka pečeme. Poté kuře obrátíme, snížíme teplotu v troubě a pečeme ještě 90 minut. Občas poléváme omáčkou. Nakonec kuře opět obrátíme prsíčky nahoru (aby zezlátlo) a pečeme ještě dalších 15 minut. Podáváme polité omáčkou.

Omyté vepřové maso nakrájíme na plátky, osolíme, opepříme a poprášíme paprikou. Opékáme na rozpáleném oleji na pánvi asi 8 minut. Měkké maso vyjmeme a uchováme na teplém místě. Ve výpeku v pánvi opečeme po obou stranách mírně osolená kolečka oloupaného ananasu. Na každý plátek masa položíme kolečko ananasu. V kastrůlku na troše oleje rozpustíme kari koření, podlijeme vínem a povaříme 1 minutu. Do směsi zašleháme zakysanou smetanu. Maso upravíme na talíře a podlijeme šťávou.

Papriku očistíme, odstraníme semínka i bílé vnitřní části a nakrájíme ji na malé kostičky. Bazalkové lístky otrháme a nasekáme najemno, česnek oloupeme a prolisujeme. Všechny přísady vyšleháme s máslem a dochutíme solí a pepřem. Necháme asi hodinu v chladničce.

Ananas oloupeme a nakrájíme na kousky. Rajčata omyjeme, rozkrájíme na čtvrtky, omyté jarní cibulky pokrájíme na tenká kolečka. V mísce metlou smícháme kokosové mléko, jogurt a citronovou šťávu, podle chuti opepříme, osolíme, přimícháme omytou a jemně nakrájenou chilli papričku. K této omáčce přidáme krájený ananas, rajčata a cibulky, vše důkladně promícháme. Vepřové maso myjeme, osušíme, pokrájíme na kousky, opepříme. V pánvi rozehřejeme trochu oleje, maso na něm za stálého míchání prudce opékáme 5 minut ze všech stran. Upečené maso osolíme, na servírovacím talíři posypeme koriandrem. Podáváme s ananasovým salátem.

Sladké brambory důkladně omyjeme a ve slupce vaříme 20-25 minut. Slijeme a necháme vychladnout. Oloupaný česnek nakrájíme na plátky, chilli papričku očistíme, odstraníme semínka a nasekáme. V hrnci rozpálíme máslo a krátce na něm orestujeme česnek. Přidáme chilli a cukr a přilijeme vodu. Na mírném ohni povaříme bez pokličky cca 5 minut. Mezitím oloupeme brambory a pokrájíme na silné plátky. Vložíme do kastrolu a zlehka vmícháme do omáčky. Společně vaříme 2-3 minuty, dokud se brambory nepotáhnou omáčkou. Ochutíme solí, pepřem, rozdělíme na talíře a podáváme posypané strouhaným kokosem.

Papriku, šalotku, zázvor jemně nakrájíme a česnek rozdrtíme. Ingredience smícháme, ale můžeme je i lehce rozmixovat.

Filety z uzené tresky přidáme do většího hrnce s vroucí vodou, přikryjeme pokličkou a na 10 minut odstavíme. Když změknou, vyjmeme je, necháme okapat a vychladnout. Pak vybereme z masa kosti a maso rozebereme na malé kousky. Metlou si v míse ušleháme olivový olej, citronovou šťávu, zakysanou smetanu, horkou vodu, pažitku, sůl a pepř a nakonec vmícháme nakrájené rajče. Křepelčí vejce vaříme v hrnci 3-4 minuty od okamžiku, kdy se voda znovu začala vařit (po 3 minutách mají mírně měkký střed a po 4 minutách jsou natvrdo). Zchladíme pod tekoucí studenou vodou a podélně nakrájíme na poloviny. Na 4 trojúhelníky překrojíme krajíčky chleba. Na talíře dáme vždy nejprve trojúhelníky chleba, na které položíme salátové listy, rybí maso a křepelčí vejce. Nakonec přelijeme zálivkou, ozdobíme několika stébly pažitky, můžeme obložit klínky rajčat, plátky citronu, petrželkou a můžeme servírovat.

Oloupanou cibule jemně nakrájíme nebo nastrouháme. Přidáme prolisovaný česnek, jemně nakrájené chilli papričky a zalijeme svařenou osolenou vodou, octem a olejem. Sabu necháme rozležet v chladu 3-4 dny.