Země původu

Ovoce opereme a necháme řádně okapat. Poté vkládáme střídavě po vrstvách do pohárů a zdobíme ušlehanou šlehačkou.

Do misky nasypeme omyté rozpůlené jahody, posypeme vanilkovým cukrem, zalijeme likérem a necháme uležet. Mezitím si připravíme těsto na vafle. Do misky vložíme máslo, přisypeme cukr a šlehačem vyšleháme. Přidáme vejce a znovu vyšleháme. Přisypeme mouku, solamyl, prášek do pečiva, strouhanou citronovou kůru, přidáme dvě lžíce likéru a vypracujeme těsto. Vaflovač potřeme tukem a postupně upečeme jednotlivé vafle. Vafle rozdělíme na talířky, ozdobíme máčenými jahodami a přizdobíme šlehačkou.

Zbylou bramborovou kaši dochutíme muškátovým oříškem. Žloutky oddělíme od bílků. Ke kaši vmícháme žloutky smíchané s bramborovým škrobem a se dvěma třetinami sýra nakrájeného na kostičky. Vmícháme tuhý sníh z bílků. Vymažeme máslem zapékací misky, naplníme směsí a poklademe zbylým sýrem nakrájeným na plátky. Upečeme dozlatova, posypeme pažitkou a podáváme.

Tvaroh rozkrájíme na drobné kostky. Na pánvi silnou vrstvu oleje a kostky tvarohu na něm osmažíme. Když je tvaroh usmažen, přendáme jej do mísy. Nakrájíme a oloupeme cibuli, zázvor a rajčata. Špenát důkladně opláchneme a necháme ho uschnout. Přidáme špetku soli a povaříme ho společně s nakrájeným zázvorem, česnekem a zelenými chilli. Špenát vyndáme a rozmělníme ho na jemnou pastu. Na rozpuštěném másle osmahneme cibuli, rajčata a chilli. Do omáčky umístíme osmahlý tvaroh, zasypeme garam masalou a necháme vařit, dokud tvaroh nepustí veškerou vodu. Do směsi vložíme špenát a mícháme, dokud omáčka nezhoustne. Ozdobíme máslem a podáváme.

Pro upečení tohoto chleba musíme mít kvas, který se připravuje 12 hodin předem. V míse smícháme 150 gramů celozrnné žitné mouky a sušený žitný kvásek, přilijeme 2,5 decilitru vlažné vody a vše velmi dobře promícháme. Misku pak zabalíme do čisté utěrky, vložíme do mikroténového sáčku a kvas necháme 12 hodin zrát. Alespoň tři hodiny před přípravou těsta namočníme do studené vody nemletá semínka máku, slunečnice i sezamu. Až dáme pečící formu se surovinami do pekárny, semínka slijeme přes síto a necháme okapat. S uzrálým kvasem a namočenými semínky můžeme začít se samotnou přípravou těsta a pečením chleba. Z domácí pekárny vyjmeme pečicí formu, nasadíme míchadla, nalijeme do ní 3,5 decilitru vody a přidáme 50 gramů uzrálého kvasu. Přisypeme 200 gramů pšeničnou a 200 gramů žitné celozrnné mouky, doprostřed uděláme malý důlek, do kterého rozdrobíme droždí, které zakápneme medem. Do jednoho rohu formy dáme sůl. Pokud se u pekárny doporučuje začít suchými surovinami, vložíme je do formy v opačném pořadí. Formu se surovinami vložíme zpět do pekárny, nastavíme program pro celozrnný chléb o váze 0,9 kg a světlou kůrku, a pekárnu zapneme. Okapaná semínka poprášíme moukou a smícháme s rozinkami. Když pekárna zvukovým signálem upozorní na možnost přidání surovin do těsta, přisypeme směs semínek a rozinek. Pokud přístoj zvukovým znamením vybavený není, suroviny přidáme přibližně 5 minut před koncem cyklu hnětení - míchání. Po upečení formu v rukavicích vyndáme, chléb opatrně vyklepneme, položíme na kuchyňské síto, přikryjeme čistou utěrkou a necháme pomalu vychladnout. Chléb je dobré nechat opravdu několik hodin tzv. zaležet.

Předem namočené fazole necháme ve stejné vodě, ve které se namáčely. Přivedeme k varu, dolijeme vývarem, osolíme, opepříme, přidáme kousek celé skořice a vaříme. Jakmile jsou fazole téměř měkké, vyndáme skořici, dochutíme octem, polévkovým kořením, přilijeme smetanu a odstavíme. Nyní opatrně vmícháme rozkvedlané žloutky a podáváme.

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Stroužky česneku oloupeme. Brambory oškrábeme, omyjeme a nakrájíme na kostičky. Hovězí maso omyjeme, osušíme, nakrájíme na kostky a osolíme. V pánvi rozehřejeme máslo a zpěníme na něm cibuli. Pak přidáme maso a osmahneme prudce ze všech stran. Když maso pustí šťávu, zmírníme oheň a chvíli dusíme přikryté bez podlévání, občas promícháme. Po 15 minutách přilijeme vývar, přidáme stroužky česneku a nakrájené brambory. Krátce před koncem dušení přisypeme skořici a vše důkladně promícháme.

Omytý velký ananas okrájíme na čistou dužinu, kterou pokrájíme na malé kostky, v nerezovém hrnci rozmixujeme a hned vylisujeme šťávu, kterou hned přefiltrujeme. Z 1 kila ananasové dužiny bychom měli získat vylisováním 600 ml šťávy. Tu v hrnci smícháme s 200 ml vodky a 150 ml cukrového sirupu. Nakonec přimícháme 50 g glukózy.

Do mísy nasypeme instantní polentu, prosátou polohrubou mouku s kypřícím práškem do pečiva, vše promícháme se sladkou mletou paprikou a jemně nastrouhaným sýrem (nejchutnější je Parmezán, případně ho nahradíme sýrem Pecorino, Grand Moravia či zralou Goudou). V druhé misce vyšleháme olivový a chilli olej s vejci, postupně zašleháme husté podmáslí. Tuto tekutou směs za stálého míchání přilijeme k mouce a těsto dobře promícháme. Formu na 12 ks muffin vytřeme olejem a vysypeme polohrubou moukou. Naplníme je do dvou třetin a dáme páct do trouby, předehřáté na 180°C. Pečeme je do zlatova přibližně 20 minut. Po upečení mufiny necháme asi 2 - 3 minuty vychladnout, následně je vyjmeme a vložíme do košíčků. Podáváme teplé i studené.

Plátky zadního hovězího naklepeme a osolíme. Cibuli nakrájíme na jemno a osmahneme na oleji, vložíme plátky a zprudka osmahneme po obou stranách. Přidáme houby na plátky, kmín a podlijeme horkou vodou a dusíme doměkka. Plátky vyndáme, šťávu zahustíme jogurtem s trochou mouky a vaříme asi 30 minut. Vložíme plátky a prohřejeme.