Recepty

V dostatečném množství osolené vody uvaříme těstoviny tak, aby byly měkké a zůstaly pevné. Uvařené těstoviny slijeme a necháme okapat. Omyté brambory uvaříme ve slupce do poloměkka. Pak je oloupeme a nakrájíme na plátky. Kuřecí prsa opláchneme studenou vodou, osušíme a nakrájíme na malé kousky, které krátce osmažíme na 2 lžících rozehřátého oleje v pánvi. Sýr nastrouháme. V zapékací míse rozehřejeme olej a pak do ní postupně naskládáme vrstvy připravených brambor, osmaženého masa, těstovin a sýra. Každou vrstvu opepříme a osolíme, horní vrstva je ze sýra. Vše zalijeme smetanou. Mísu vložíme do trouby, kterou jsme předehřáli na 200°C a zapékáme přibližně 25 minut, až má sýr zlatavou barvu. Zapečené těstoviny s bramborami, masem a sýrem rozdělíme na servírovací talíře a podáváme.

V hrnci ohřejeme mléko až k varu. Vložíme máslo, cukr, strouhanou pomerančovou kůru a mírně zahřejeme, až se máslo a cukr rozpustí. Vymažeme zapékací mísu. Za stálého míchání přidáváme ke žloutkům mléčnou směs. Přidáme strouhanku a nalijeme do zapékací mísy. Necháme stát 15 minut. Nákyp pečeme asi 30 minut v troubě předehřáté na 180 °C. Vyjmeme z trouby a necháme chvíli stát. Ohřejeme džem a potřeme jím povrch upečeného nákypu. Sníh: ušleháme tuhý sníh a zašleháme do něj při nejvyšší rychlosti šlehače cukr. Sníh natřeme na nákyp až k okrajům a vytáhneme na něm ozdobné špičky. Nákyp vložíme do trouby a zapékáme ještě 10-15 minut, až sníh na povrchu zezlátne. Ihned podáváme.

Dančí maso vykostíme, kosti ponecháme, maso odblaníme, odřežeme šlachy a čisté maso nakrájíme na kostky, cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, uzený bůček nakrájíme na nudličky, bílou část pórku na tenká kolečka, zelenou část posekáme najemno. V pekáčku rozehřejeme sádlo, přisypeme cibuli, zpěníme, přiložíme kosti z vykošťování, přidáme kostky masa, osolíme, opepříme, okmínujeme, posypeme mletou paprikou, podlijeme vodou, okořeníme jalovcem, tymiánem, bobkovým listem a novým kořením. Vložíme do trouby a za občasného podlévání vodou pečeme 1 hodinu. Potom přimícháme bůček, pórek, rajčatový protlak, posypeme polohrubou moukou, promícháme, přilijeme červené víno a vrátíme pekáček zpět do trouby. Dopečeme doměkka. Před podáváním vyjmeme kosti a celé koření. Guláš rozdělíme na talíře, posypeme zeleným pórkem, doplníme křupavým chlebem a podáváme.

Pepř nahrubo nadrtíme v hmoždíři. Dýni oloupeme a zbavíme ji semínek. Nakrájíme ji na měsíčky. Pepř smícháme s oběma moukami, solí a jednou nasekanou chilli papričkou. V této směsi obalíme dýni a smažíme ji v rozpáleném oleji asi 2 minuty z každé strany. Pokládáme na papírovou utěrku, abychom odsáli přebytečný tuk. Dýni podáváme s nakrájenými jarními cibulkami a dipem. Dip si připravíme tak, že nasekanou chilli papričku smícháme s okurkou, kterou nakrájíme na co nejmenší kostičky, najemno nakrájenou cibulí, octem, cukrem a rybí omáčkou.

V kastrole na oleji zpěníme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme očištěné, na proužky nakrájené papriky, osolíme a pod pokličkou dusíme 10 minut. K paprikám přidáme očištěný, na kousky nakrájený kotrč, dusíme dalších 10 minut a nakonec přidáme omytá, na dílky nakrájená rajčata a prolisovaný česnek. Vše ještě chvíli podusíme a podle potřeby podlijeme trochou vody. Po částečném vydušení tekutiny vlijeme do leča rozšlehaná vejce a mícháme do ztuhnutí. Můžeme podávat s čerstvým chlebem nebo s vařenými bramborami.

Omyté filety z tresky osušíme a pokapeme šťávou z limetky, opepříme, posypeme paprikou, pokrájíme na menší kusy a odložíme na 10 minut do mísy. Petrželovou nať omyjeme a pokrájíme nadrobno. Oloupané a omyté brambory pokrájíme na kostičky. Prorostlou slaninu nakrájíme na proužky a usmažíme ji v hrnci dozlatova. Přidáme tresku, promícháme a krátce osmahneme. Přilijeme 1 litr bujonu z mušlí a vložíme kostky brambor. Když polévka přijde k varu, vložíme mraženou jarní zeleninu a vaříme 5 - 7 minut. Polévku dochutíme solí, mletým kmínem, petrželkou a podáváme. Bujon z mušlí a ryb [30049]: Omyjeme 0.5 kg rybích odřezků - např. hlavy, hřbetní kosti ap. a odložíme do mísy. Dobře očistíme a omyjeme 8 ks svatojakubských a 0.5 kg Venušiných mušlí a přidáme je k rybím odřezkům. Omyjeme a rozkrojíme chilli papričku, zbavíme ji semínek a pokrájíme na menší kousky. 3 ks očištěné šalotky pokrájíme nadrobno, oloupaný česnek prolisujeme a spolu s mušlemi a rybími odřezky za občasného promíchání dusíme ve větším hrnci na bylinkovém másle přibližně 5 minut. Pak přilijeme 1/2 litru bílého vína a 1 litr vody, přidáme mleté nové koření, pepř a chilli a zázvor. Polévku přivedeme k varu, snížíme teplotu a pomalu vaříme 20 minut. Pak do polévky přidáme omytá pokrájená rajčata a vaříme dalších 10 minut. Uvařenou polévku dáme vychladit, pak ji přecedíme přes husté síto do druhého hrnce a dochutíme solí. Takto získáme čistý bujon. Mušle vyjmeme z lastur a podáváme s opečenou bagetou na bylinkovém másle.

Listové těsto vyválíme a ořízneme na obdélník. Žampiony nakrájíme na plátky, cibuli nadrobno, slaninu na kostičky. V pánvi rozpustíme máslo, přisypeme kostičky slaniny, osmahneme. Přidáme cibuli, žampiony, osmažíme, zalijeme bešamelem a vyvaříme do zhoustnutí. Osolíme a opepříme. Tuto směs rovnoměrně rozprostřeme na těsto, zabalíme do závinu, kraje zpevníme a povrch potřeme žloutkem. Položíme na vymazaný plech a ve vyhřáté troubě pečeme nejméně 20 minut. Ještě teplý závin naporcujeme a ihned podáváme.

Topinambury opláchneme a oloupeme, hlízy nastrouháme nahrubo přímo do vymačkané citrónové šťávy a promícháme. Kompotované meruňky scedíme, necháme okapat a nakrájíme na proužky. Jablka oloupeme, rozčtvrtíme a vyjmeme jadřince. Dužinu nastrouháme do misky s topinambury a pečlivě promícháme s citrónovou šťávou. Přidáme meruňky a na plátky nakrájený banán. Šlehačku smícháme s medem a přidáme do salátu. Oříšky opražíme na suché pánvi, až začnou vonět, necháme vychladnout a spolu s pistáciemi nasypeme na salát.

Z paprik odstraníme semínka a lusky omyjeme. Z listů špenátu odkrojíme silná žebra, špenát omyjeme a necháme okapat. V pánvi na rozpáleném oleji osmahneme oloupanou, na kousky nakrájenou cibuli a česnek. Špenát přelijeme horkou vodou, krátce blanšírujeme, vodu slijeme a listy necháme okapat. Ovesné vločky přelijeme pivem a necháme nabobtnat. Vodu ze špenátu vymačkáme a listy nadrobno nakrájíme. Spolu s hrubě nastrouhaným sýrem je přimícháme k cibulce, přidáme namočené vločky, osolíme, opepříme a vše promícháme. Směsí naplníme paprikové lusky a grilujeme je 20 minut. Během grilování papriky obracíme.

Rozehřejeme v pekáči máslo a kuře na něm ze všech stran opečeme. Předehřejeme si troubu na 200°C. Mrkev oškrábeme a pokrájíme na kostičky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Vše přidáme do pekáče ke kuřeti. Přisypeme ještě nasekanou petrželku a přilijeme víno a vývar. Kuře dáme hřbetem nahoru a pečeme 15 minut. Pak kuře obrátíme a pečeme 40 minut. Během pečení kuře průběžně přeléváme šťávou. Pak kuře vyndáme a do vypečené šťávy vmícháme zakysanou smetanu a vaříme, dokud nezhoustne. Nakonec prolisujeme šťávu přes síto a podáváme ji spolu s kuřetem.