Recepty

Uvařené brambory nakrájíme na plátky a vložíme je do marinády z oleje, octa a soli. Jablko omyjeme a spolu s okurkou jemně nakrájíme, zelí překrájíme a vše smícháme s bylinkami. Přidáme k bramborám. Povrch salátu můžeme posypat nasekaným uvařeným vejcem.

Do kuchyňského robotu vlijeme limetkovou šťávu, ocet, thajskou rybí omáčku, přidáme prolisované stroužky česneku, palmový cukr a nadrobno nasekanou chilli papričku bez semínek. Asi 45 sekund mícháme robotem. Pokud se na omáčce vytvoří pěna, odstraníme ji. Podáváme v mističkách jako dip.

Omyté telecí maso nakrájíme na kostky, osolíme a opepříme. Jeden stroužek česneku nakrájíme nadrobno a přidáme k masu. Opékáme na mírném ohni na rozehřátém oleji, průběžně obracíme. Když je maso opečené ze všech stran, zaprášíme ho mletou paprikou a přisypeme nadrobno nasekanou cibuli a jedno na kostičky nakrájené rajče. Opékáme dalších 5 minut, poté přilijeme silný zeleninový vývar a dusíme na mírném ohni asi 45 minut. Ostatní rajčata necháme na 30 sekund spařit ve vroucí vodě, oloupeme je, nasekáme na kostičky a přidáme k masu. Zbylé stroužky česneku prolisujeme, rozetřeme se solí, mletým římským kmínem a rozmělněnou sušenou chilli papričkou a přimícháme k telecímu masu s rajčaty. Dusíme 15 minut. Sterilovanou kukuřici vyjmeme z plechovky a necháme okapat, pak ji přimícháme do pokrmu a dusíme 5 minut, nebo dokud maso nezměkne. Podáváme horké, posypané nasekanou pažitkou.

Brambory oloupeme a pokrájíme na menší kusy. Kapustu nakrájíme na nudličky. Brambory zalijeme vodou a dáme vařit. Uvedeme k varu a vaříme 14 minut. Kapustu přendáme do druhého hrnce, zalijeme vroucí vodou a vaříme 6 minut. Poté slijeme a necháme dobře okapat. Uvařené brambory rozšťoucháme, přidáme citronovou šťávu a třetinu másla. Vmícháme sůl, pepř, kmín a sekaný koriandr. Na závěr vmícháme kapustu. Vše dobře promícháme a přendáme na pánev s rozpáleným zbytkem másla. Kaši upěchujeme a opékáme do zezlátnutí. Poté i s pánví přendáme do trouby a pečeme při 220 °C 20 minut. Upečený pokrm rozkrájíme na menší kousky a servírujeme teplé.

Oloupanou cibuli a česnek nadrobno nasekáme a necháme zaklovatět na oleji. Přidáme na kostičky nakrájené žemle a osmažíme je. Přidáme zakysanou smetanu, vejce a necháme asi 15 minut stát. Potom vmícháme nasekané bylinky, osolíme, opepříme a ochutíme citronovou kůrou. Vše dobře promícháme. Nádivkou plníme kuře nebo ji pečeme zvlášť v pekáčku.

Očištěné a omyté maso nakrájíme na tenké plátky, osolíme a potřeme rozpuštěným máslem. Necháme chvíli v chladu odležet. Očištěnou zeleninu a brokolici uvaříme v osolené vodě doměkka. Po vychladnutí nakrájíme zeleninu na jemné nudličky a brokolici rozdělíme na růžičky. Plátky masa poprášíme hladkou moukou a po obou stranách opečeme na másle. Urovnáme do pekáče a obložíme zeleninou. Žloutky, smetanu a nastrouhaný sýr promícháme, přidáme nasekanou petrželku a směs rozdělíme na maso se zeleninou. Pokrm zprudka zapečeme v horké troubě. Podáváme s bramborovou kaší nebo s hráškovým pyré.

Telecí játra očistíme, nakrájíme na plátky, opepříme a obalíme v mouce. Cibuli oloupeme, pokrájíme nadrobno, šalvěj posekáme najemno. V pánvi rozehřejeme olej, přiložíme játra a osmažíme z obou stran dozlatova. Játra vyjmeme a nakrájíme na nudličky. Do výpeku v pánvi nasypeme cibuli a orestujeme. Přidáme šalvěj, podlijeme vínem a krátce podusíme. Přidáme játra, osolíme, prohřejeme a odstavíme. Játra i s omáčkou upravíme na talíře a podáváme s rýží.

Kuřecí prsní řízky mírně rozklepeme, aby byly stejnoměrně silné. Lístky bazalky a lískové oříšky rozmixujeme a smícháme s česnekem, solí a pepřem. Bazalkovou směsí potřeme plátky masa. Maso od jednoho krátkého konce stočíme do závitků. Každý závitek pevně zabalíme do alobalu, aby držel tvar, a oba konce alobalu pečlivě uzavřeme. Těstoviny uvaříme v mírně osolené vodě tak, aby byly měkké, zároveň však při skousnutí ještě pevné. Kuřecí závitky v alobalu vložíme na pařák do hrnce, pevně přikryjeme pokličkou a maso 10 minut vaříme v páře. Mezitím nakrájíme rajčata na kostičky. Téstoviny scedíme a vrátíme do hrnce. Ochutíme citronovou šťávou, olivovým olejem, rajčaty, kapary a olivami a opatrně je na velmi mírném ohni prohřejeme. Potom je rozdělíme na talíře. Vpichem grilovací jehly zkontrolujeme, zda je maso správně uvařené. Závitky nakrájíme na plátky, upravíme je na těstoviny a podáváme.

Filety vložíme do vlažného mléka a necháme pár hodin ležet, aby se zbavily části soli. Filety omyjeme pod tekoucí vodou a nakrájíme na nudličky. Cibuli nakrájíme na kolečka a rozebereme na kroužky. Křen a karotku očistíme a nastrouháme nahrubo. Vodu smícháme s octem, přivedeme k varu, osladíme, přidáme bobkový list a povaříme 2 minuty. Odstavíme a necháme vychladnout. Nudličky masa vložíme do kameninové mísy, přisypeme cibuli, karotku, křen, ochutíme mletým novým kořením, zázvorem, zalijeme octovým nálevem a dáme vychladit. Podáváme s celozrnným pečivem.

Čočku uvaříme doměkka, očištěnou papriku a cibulku nakrájíme na malé kostičky. Všechny suroviny smícháme v salátové míse a ochutíme rýžovým octem, balsamikem, olivovým olejem, solí a pepřem. Podáváme samostatně nebo jako přílohu k masu či rybě.