Recepty

Koňské maso vložíme do studené vody a necháme na úplně mírném ohni vařit zakryté. Po dvou hodinách přidáme do vývaru kořenovou zeleninu, bobkový list, nové koření, cibuli a necháme dál mírně vařit, až je maso měkké. Necháme vychladnout ve vývaru, potom vyjmeme, nakrájíme na plátky, osolíme a podáváme s některou ze studených smetanových omáček.

Velmi měkké sádlo trochu vyšleháme, přisypeme mouku, drcené mandle, hrozinky, kypřicí prášek, moučkový cukr, špetku soli, přidáme dvě vejce a zalijeme vlažným mlékem. Vypracujeme hladké těsto, rozdělíme na sedm dílů a z těch vyválíme delší válečky. Z válečků upleteme vánočku, položíme ji na plech pomazaný 20 gramy sádla a vložíme do trouby. Pečeme při střední teplotě asi 50 minut. Vánočku necháme vychladnout, nakrájíme na plátky a podáváme.

Tvaroh rozmícháme s vejcem a postupným přimícháváním mouky vytvoříme těsto, které by mělo být hustší, než těsto na noky do polévky. V hrnci přivedeme k varu vodu, kterou mírně osolíme. Když voda vře, polévkovou lžící vykrajujeme z těsta noky, které vhazujeme do vroucí vody. Noky jsou hotové ve chvíli, kdy vyplavou na hladinu vody. Hotové noky vybíráme děrovanou naběračkou a rovnou servírujeme. Tyto noky můžeme podávat na sladko i jako slanou variantu. Sladká varianta: Horké noky promícháme s několika lžičkami másla a posypeme je moučkovým cukrem. Slaná varianta: Než se noky dovaří, orestujeme na pánvi s olejem nasekanou cibulku s nasekanou slaninou, nakonec nastrouháme tvrdý sýr. Vařené horké noky na talířích posypeme orestovanou cibulkou se slaninou a posypeme strouhaným sýrem. Noky nasladko i naslano podáváme horké.

Hrušky a jablka omyjeme, nakrájíme na menší kousky se slupkou i s jadérky. Nasypeme do kastrůlku, přilijeme vodu a vaříme zvolna asi 20 minut. Kaši přecedíme, abychom se zbavili nerozvařených částí, kaši vrátíme do kastrůlku, přisypeme oloupaná semínka, krátce provaříme a odstavíme. Kaši rozdělíme do misek, ozdobíme dílky oloupaných manadarinek a podáváme.

Uvařené a vychladlé brambory oloupeme a na struhadle nastrouháme na vál, na kterém už máme mouku, přidáme sůl a rukama vypracujeme hladké těsto, z kterého bereme menší kousky a na moukou posypaném vále rozválíme tenké placky na velikost pánve, na které budeme placky péct. Pečeme na suché pánvi z obou stran. Upečené skládáme na sebe, aby vydržely déle teplé. Každou potřeme roztopeným máslem, pokapeme kečupem, srolujeme a podáváme.

Do mísy vsypeme mouku a krupicový cukr, promícháme. Přidáme měkké máslo, trošku vody a vypracujeme vláčné těsto, které necháme v chladu půl hodiny uležet. Vyválíme na silnější plát a vytvoříme okraje. Plech potáhneme papírem na pečení, na něj položíme plát těsta, zatížíme mřížkou, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi čtvrt hodiny. Poté odstraníme mřížku a pečeme další čtvrt hodiny. Do misky rozklepneme vejce, přilijeme smetanu, mléko, přidáme strouhaný muškát a vyšleháme. Smetanovou směs nalijeme na těsto, vložíme zpět do trouby a pečeme zhruba půl hodiny, až začně těsto zlátnout. Koláč vyjmeme, necháme vychladnout, naporcujeme, ozdobíme šlehačkou a podáváme.

Mandle opražíme na rozpálené pánvi bez použití oleje. Lusky omyjeme a necháme 10 minut povařit ve vroucí osolené vodě. Poté propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Cibuli oloupeme a pokrájíme na kolečka. Poté jí osmahneme na rozpáleném oleji. Necháme zezlátnout, poté přidáme polovinu mandlí a fazolové lusky. Osolíme, opepříme, posypeme nasekanou saturejkou. Necháme prohřát a odstavíme z plotny. 12 ml oleje smícháme se smetanou, zbytkem mandlí. Osolíme a opepříme. Necháme ohřát. Ihned servírujeme.

Cibuli nakrájíme nadrobno, maso bez kosti na menší kousky, žloutky rozšleháme v trošce vody. V hrnci rozpustíme dvě lžíce másla, přisypeme kousky masa, osolíme, opepříme a chvíli orestujeme. Vysmahneme na tuk, zaprášíme moukou, promícháme, podlijeme vínem, vývarem, přidáme cibuli, okořeníme tymiánem, petrželkou a saturejkou. Vaříme asi hodinu. Za stálého míchání přilijeme žloutky s vodou, chvíli povaříme a odstavíme. Jako příloha je vhodná dušená rýže.

Filety z ryby osolíme, opepříme a vložíme do máslem vymazaného pekáčku. Podlijeme trochou vývaru a vína, pekáč zakryjeme alobalem a pečeme v předehřáté troubě 12 minut. Slávky zalijeme vodou, osolíme, přivedeme k varu a vaříme přibližně 3 minuty, jakmile se všechny otevřou, hrnec stáhneme z ohně. Krevety taktéž povaříme ve slané vodě 5 minut, scedíme a necháme okapat. Porce ryby rozdělíme na talíře, obložíme slávkami bez lastur a krevetami. Přelijeme výpekem z pekáčku. Podáváme s vařeným bramborem.

Očištěné a omyté čekankové puky rozebereme, nakrájíme a osmahneme na másle. Zalijeme vývarem, krátce povaříme, přidáme předvařenou rýži a vše uvaříme do měkka. Těsně před podáváním polévku zahustíme rozkvedlanými žloutky, podle chuti přisolíme a nakonec přidáme kousek čerstvého másla.