Recepty

Uzeného lososa rozmixujeme se zakysanou smetanou do lehké pěny, podle chuti osolíme a opepříme. Čtyři stejné formičky vymažeme olejem, do poloviny je naplníme pěnou, uprostřed vyhloubíme důlek a vložíme do něj kaviár. Zakryjeme zbylou pěnou, povrch uhladíme, formičky přikryjeme alobalem a vychladíme. Před podáváním je krátce ponoříme do horké vody a pěnu vyklopíme. Ozdobíme snítkou čerstvého kopru.

Opereme a ve studené vodě vypláchneme kuřecí kůže a 30 minut povaříme a poté slijeme. Rozpustíme máslo a cibulku, papriku a petrželku osmahneme dozlatova. Na nudličky nakrájíme měkké kůže a společně s nakrájeným uzeným masem osmahneme na cibuli. Poté zalijeme litrem studené vody. Při vaření přidáme do polévky nakrájenou kořenovou zeleninu na kolečka. Zahustíme polévku jíškou, přidáme utřený česnek se solí, pepř, majoránku, zázvor a petrželku. Povaříme a podáváme.

Hladkou mouku prosejeme na vál, přidáme změklou heru, nastrouhaný sýr a žloutek a vypracujeme těsto. To tence rozválíme na pomoučněné pracovní desce, přeložíme na čtvrtiny, opět rozválíme přeložíme na čtvrtiny a pak je necháme asi 60 minut odležet v lednice. Nakonec těsto rozválíme, vykrájíme oválky, přeneseme je na tukem vymazaný plech, potřeme rozšlehaným a osoleným vejcem, posypeme kmínem a ve středně horké troubě upečeme.

V misce smícháme koriandr, zázvor, citronovou šťávu a kůru, pepř, sůl, kmín a česnek. Vznikne pikantní marináda. Očištěné hřebenatky dáme do misky, přidáme marinádu a promícháme. Necháme 60 minut zakryté marinovat v lednici. Rozehřejeme ve woku olej, přidáme pokrájenou cibuli a smažíme, dokud nezměkne. Přidáme pokrájené chilli papričky, rajčata a smažíme 1 minutu. Přidáme hřebenatky a 8 minut smažíme, aby se propekly. Podáváme horké.

Omytou salátovou okurku rozkrojíme, zbavíme semínek, oloupeme a 2/3 nastrouháme v mixéru. 1/3 okurky pokrájíme na kostičky a odložíme do misky. Omyté a osušené avokádo podélně nařízneme ze všech stran až na pecku. Krouživým pohybem proti sobě poloviny avokáda rozdělíme. Do pecky opatrně zasekneme ostrý nůž a krouživým pohybem pecku vyjmeme. Poté avokádo oloupeme, polovinu pokrájíme a přidáme k okurce do mixéru. Druhou polovinu nákrájíme na kostičky a odložíme do misky k okurce a pokapeme ho 0,5 lžičkou citronové šťávy. Chilli papričku omyjeme, rozkrojíme, zbavíme semínek a posekáme ji nadrobno. Petrželovou omytou nať drobně pokrájíme a s chilli ji vložíme do mixéru. Ještě přidáme 2 lžíce bílého smetanového jogurtu, lžíci olivového oleje, 1 stroužek česneku, 0,5 lžičky worcesteru, sůl a pomletý pepř. Vše rozmixujeme na hladkou krémovou polévku, kterou dáme na 30 minut do chladničky. Mezitím omyjeme zralé větší rajče, které pokrájíme na kostičky. Z omyté snítky bazalky otrháme lístky. Červenou malou cibuli očistíme a pokrájíme na tenká kolečka. Cibuli a rajče s bazalkou přidáme do misky k okurce. Směs osolíme, opepříme, pokapeme olivovým olejem a zlehka promícháme. Vychlazenou polévku nalijeme do menších misek, porce ozdobíme pokrájenou směsí a servírujeme.

Ve dvou lžících vlažného mléka rozmícháme cukr a rozdrobené droždí, necháme na teple vzejít kvásek. Tuk rozehřejeme, žloutek rozmícháme ve zbylém vlažném mléce. Do mísy prosejeme mouku, při okraji vsypeme sůl, do důlku uprostřed vlijeme mléko se žloutkem, tuk, vykynutý kvásek. Vše smícháme a vypracujeme hladké těsto, které se nelepí. Posypeme je hladkou moukou a pod utěrkou necháme těsto zhruba hodinu vykynout. V mezičase připravíme brynzovou náplň smícháním brynzy se smetanou a pažitkou. Poté na válu vytvoříme silnější plát, vykrajujeme z něj čtverce (o rozměrech asi 7 x 7 cm), do středu klademe náplň, rohy těsta posléze přeložíme a přitiskneme tak, aby náplň nevytékala. Bochánky necháme ještě dvacet minut pod utěrkou kynout. Poté je klademe na vymazaný plech, potřeme rozšlehaným vejcem, můžeme je i posypat hrubou solí. Pečeme v troubě předehřáté na 200°C dokud bochánky nezezlátnou.

Do mísy nasypeme mouku, sůl, přidáme med, vejce, přilijeme vodu, mléko a olej. Vymícháme těsto na palačinky. Necháme ho chvilku odležet. Mezitím si připravíme náplň. Brokolici povaříme v osolené vodě asi 5 minut, scedíme, rozebereme na malé růžičky, přimícháme žervé, trochu smetany, zamícháme a osolíme. V pánvi rozehřejeme kousek másla a usmažíme na něm postupně tenké palačinky. Potřeme je brokolicovým krémem a ještě teplé podáváme.

Cibuli a slaninu nakrájíme nadrobno a společně se solí, pepřem a tymiánem cca 5min orestujeme na rozehřátém sádle. Jakmile začne cibule hnědnout, přidáme najemno nakrájený česnek, na kostičky nakrájenou bramboru, bobkový list, zalijeme vývarem a zakryté pokličkou vaříme cca 10min, až brambory změknou. Poté bobkový list vyjmeme, přilijemé mléko a přidáme kukuřici. Prohřejeme, třetinu polévky rozmixujeme a vrátíme zpět do hrnce. Přivedeme k varu, dochutíme solí, pepřem, rozdělíme do misek, dozdobíme nasekanou petrželkou a ihned podáváme.

Smícháme mleté maso, rýži, na drobno nakrájenou cibuli, pepř a vše důkladně promícháme. Révové listy povaříme dvě minuty ve vroucí vodě. Poté listy rozložíme hladkou stranou dolů, stopkou od sebe. Doprostřed listu položíme vždy kávovou lžičku náplně a pomalu rolujeme od sebe směrem ke stopce. Hrnec pak vyložíme listy, dovnitř naskáládme všechny "závitky". Hrnec zakryjeme pokličkou a dáme do trouby péct na jednu hodinu při teplotě 180 stupňů. Asi deset minut před koncem pečení listy přelijeme žloutkem smíchaným s citronovou šťávou.

Kiwi oloupeme (použijeme pevné plody), dáme do mixeru a rozmixujeme na pyré. Pyré potom smícháme s cukrem a pomerančovým likérem. Omáčku použijeme ihned, kiwi rychle hořkne.