Recepty

Uvaříme si nudle. Oloupeme šalotku a nasekáme nadrobno. Nadrobno nasekáme očištěnou pažitku a oloupeme asi 1 cm zázvoru, který nastrouháme najemno. Nadrobno nasekáme i arašídy. Šalotku, pažitku a zázvor smícháme s arašídy a mletým masem. Dochutíme krevetovou pastou, rybí omáčkou a citronovou šťávou. Z hmoty vytvarujeme malé kuličky, slijeme nudle, okapeme je a promícháme s olejem. Vždy si položíme 4 nudle vedle sebe a kuličky do nich zabalíme jako do sítě. Kuličky následně osmažíme v rozpáleném tuku, necháme okapat na papírových utěrkách a podáváme.

Omytého a očištěného králíka vložíme do pekáče, přidáme nakrájenou uzenou slaninu, osolíme a opepříme. Nakrájíme zeleninu a cibuli a přisypeme k masu. Přidáme bobkový list, nové koření, ocet a cukr. Dáme odležet. Druhý den přidáme sádlo a králíka pečeme do změknutí. Porce vyndáme z pekáče a zeleninu propasírujeme. Přilijeme smetanu a omáčku osladíme a okyselíme citronovou šťávou. Zahustíme moukou, kterou rozmícháme v hrnečku vody. Ještě krátce povaříme.

Telecí kýtu omyjeme studenou vodou, osušíme, osolíme, obalíme nejdříve v mouce, pak v rozšlehaných vejcích a nakonec ve strouhance. V pekáči rozpustíme máslo, dáme do něj připravenou kýtu, podlijeme pivem s trochou vody a v předehřáté troubě ji pečeme, až je měkká a křupavá. V průběhu pečení maso poléváme vypečenou šťávou a podle potřeby přiléváme vodu. Upečené maso naporcujeme na plátky, rozdělíme na talíře, přelijeme šťávou, přidáme plátky citronu a podáváme nejlépe s bramborovou kaší.

Oloupané okurky rozpůlíme a vydlabeme vnitřek. Rozkrájíme je na kousky a dáme na 10 minut povařit do osolené vody. Poté je necháme okapat. Promícháme vidličkou máslo s tuňákem, pepřem a solí. Touto směsí naplníme okurky a na talíři je polijeme majolkou, do které jsme přidali kečup. Dáme vychladit a podáváme.

Očistíme a nastrouháme celer, mrkev a petržel. Zeleninu dáme do přecezeného vývaru a přivedeme k varu. Špenátové listy propláchneme, na malé nudličky pokrájíme a vložíme do polévky. Vaříme 7 minut, poté přidáme vlasové nudle a pět minut povaříme. Osolíme, opepříme a podáváme.

Do misky nasypeme strouhaný parmezán, zalijeme rajčatovým protlakem, vývarem, přidáme 3 žloutky, sůl, pepř, bešamel, všechno důkladně promícháme a nakonec vmícháme sníh z 5 bílků. Formu vymažeme máslem, stěny formy obložíme plátky žampionů, těsto nalijeme do formy a ve vyhřáté troubě pečeme půl hodiny. Nákyp můžeme podávat teplý i vychladlý.

Šalotku a česneku oloupeme a jemně nakrájíme. Žampiony očistíme a nakrájíme na kostičky. Na rozpáleném oleji osmažíme šalotku s česnekem a žampiony. Přidáme šalvěj. Všechno ochutíme solí a pepřem. Do směsi zamícháme strouhanku a paštiku z husích jater. Křepelky omyjeme, osušíme a zevně i vevnitř osolíme a opepříme. Křepelky naplníme žampionovou směsí. Na každou křepelku položíme bobkový list, ovineme 2 plátky slaniny, upevníme kuchyňskou nití. Křepelky potřeme olejem a naskládáme do vymazaného pekáčku. Pokapeme javorovým sirupem a pečeme přibližně 20 minut.

Rajčátka omyjeme a jedno ponecháme stranou na ozdobu. Zbylá rajčata rozkrojíme na poloviny a urovnáme řeznou plochou navrch do pekáčku vymazaného olejem. Pokapeme 2 lžícemi oleje, osolíme a opepříme. Rajčátka pečeme v silně vyhřáté troubě 7-10 minut, dokud se nezačnou rozpadat. Do trouby pod gril vložíme omytou a osušenou papriku a pečeme ji 5 minut. Potom vložíme do mikrotenového sáčku a po zchladnutí sloupneme, rozpůlíme, očistíme a nakrájíme na proužky. Bochánek ricotty vodorovně rozkrojíme a spodní polovinu vložíme řeznou stranou navrch do zapékací misky. Osolíme, opepříme a poklademe proužky papriky a pečenými rajčátky. Vrstvy mírně zmáčkneme, pokapeme olejem a navrch položíme jako klobouček horní polovinu ricotty. Posypeme nastrouhaným sýrem, pokapeme olejem a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 15 minut. Hotový předkrm ozdobíme rozkrojeným rajčátkem, opepříme a ihned podáváme.

Plech vyložíme pečicím papírem. V misce utřeme rozdrobené droždí se lžící cukru, rozmícháme se lžící vlažného mléka a lžící mouky. Nechám droždí vykynout. Do mísy prosejeme mouku, smícháme se solí, kypřicím práškem, cukrem, vzešlým droždím, žloutky a přimícháme tolik vlažného mléka, abychom vypracovali hladké, nelepivé těsto. Těsto přikryjeme utěrkou a na teple necháme vykynout. Během kynutí těsto jednou promícháme. Z vykynutého těsta tvarujeme rohlíčky, nebo dva válečky spleteme dohromady, klademe na plech, potřeme žloutkem rozšlehaným s mlékem a v troubě předehřáté na 180 °C pečeme zhruba 15 minut. Upečené rohlíčky necháme vychladnout, poté podélně rozřízneme a plníme krémem. Krém připravíme svařením mléka smíchaného s pudinky. Změklé máslo vyšleháme s cukrem do pěny a postupně zašleháváme vychladlý pudink. Rohlíčky plníme pomocí cukrářského sáčku.

Sterilovaný chřest nakrájíme na kousky a rozmixujeme v mixéru. Do rozmixovaného chřestu přilejeme smetanu, 1 dl vývaru, chřestový nálev, vaječné žloutky, ochutíme pepřem a mixujeme 10 sekund. Směs, rozmixovanou do hladka, povaříme 5 minut. V omáčce rozmícháme sekanou pažitku.