Recepty

Maso umyjeme, nakrájíme na kostky, dáme do mísy, přidáme bobkový list, nové koření, na kostky nakrájený česnek, majoránku, kmín, kari koření, na kolečka nakrájené feferonky, na kostky zázvor, pepř celý, zalijeme olejem, naskládáme na kolečka nakrájený citron, dobře promícháme a odložíme na celou noc na chladném místě odležet. V hrnci rozpálíme sádlo, přidáme oloupanou a nadrobno nakrájenou cibuli, zprudka osmahneme, vysypeme houby, posypeme mletou paprikou, zamícháme, naskládáme naložené maso, zalijeme vývarem a pod poklici povaříme asi 30 minut. Játra umyjeme, nakrájíme na kostky, vložíme je do hrnce s masem a houbami a necháme zas vařit přibližně 20 minut. Do hrníčku na struhadle nastrouháme chléb, zalijeme trochou vývaru, aby se rozmočil. Na rozehřátou pánev nasypeme mouku, kterou nasucho vypražíme, přidáme sádlo, ještě chvilku osmažíme, vysypeme do guláše, aby se zahustil. Namočený chléb vymačkáme z vývaru a dáme ho do guláše. Povaříme 20 minut, nakonec posypeme nasekanou petrželkou, podle chuti dochutíme solí a mletým pepřem.

Žemle nakrájíme na kostičky a vsypeme do máslem vymazané nádoby. Celá vejce utřeme s cukrem a mlékem a nalijeme na žemle. Omyté třešně vypeckujeme, smícháme s trochou cukru a dáme do nádoby na žemle. Třešně poklademe kousky másla a posypeme zbylým cukrem. Nákyp vaříme v mikrovlnné troubě při plném výkonu 10 minut.

Zralé švestky důkladně omyjeme, rozkrojíme a odstraníme pecky. Polovinu jich vložíme do hrnce a za stálého míchání doměkka podusíme. Přisypeme cukr a dál vaříme, dokud se cukr nerozpustí. Zbylé švestky nakrájíme na malé kousky, přidáme do hrnce a rychle vaříme, až džem začne rosolovatět. Mezitím neustále mícháme. Horký džem rozdělíme do čistých skleniček, po vychladnutí uzavřeme a uložíme na temném a suchém místě.

V míse utřeme žloutky s cukrem do pěny. Přidáme vychladlé vařené brambory, které k pěně propasírujeme. Dále vmícháme krupici, kypřicí prášek, mletý mák, skořici a citronovou kůru. Vše dobře promícháme. Nakonec do těsta zlehka vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků. Těsto rozprostřeme na olejem vymaštěný a hrubou moukou vysypaný plech s okrajem. Zvolna pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 25 minut. Upečený, vychladlý moučník podélně překrojíme na poloviny, potřeme marmeládou a spojíme. Poprášíme moučkovým cukrem a krájíme na řezy.

Oloupané, na kolečka nakrájené cibulky a očištěné, na kostičky nakrájené žampiony spolu s rýží osmahneme na másle. Přilijeme 300ml vody, uvedeme do varu a přidáme kostku bujónu. Dusíme asi 20 minut. Rajčata omyjeme, seřízneme vršky a vnitřky vydlabeme. Dužinu nakrájíme na kostky, smícháme s 1/3 rizota a vložíme do zapékací mísy. Rajčata uvnitř osolíme a opepříme. Do zbylého rizota vmícháme nastrouhaný sýr a směsí naplníme rajčata. Urovnáme je do mísy a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut.

V míse rozetřeme změklé máslo a postupně přidáme cukr a jedno po druhém vejce. Vše utřeme do pěny. Vmícháme rozpuštěnou polevu a navrch vsypeme prosátou mouku, kterou opatrně zamícháme do pěnové hmoty. Těsto rozetřeme na plech vymazaný tukem a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut. Po vychladnutí krájíme na malé řezy.

Omytou zralou nektarinku dáme do síta a přelijeme ji vroucí vodou. Pak ji lehce oloupeme, rozkrojíme, vyjmeme pecku a pokrájíme na kostičky. Do misky ke kouskům nektarinky přidáme dobře omyté a okapané borůvky. Směs rozmixujeme na jemné pyré a hned podáváme.

Nastrouháme ztužený tuk, nasypeme mouku a přidáme vodu. Vypracujeme těsto a vyválíme na pomoučněném vále plát, který nakrájíme na čtverce 10x10cm. Na rozpuštěné máslo vsypeme na malé kousky nakrájený špenát a podusíme. Přidáme sůl, pepř, vajíčko a rozdrcený česnek. Zahustíme jíškou a necháme vystydnout. Na čtverečky těsta dáme vychladlý špenát, potřeme okraje vajíčkem, přehneme na trojúhelníky a přitiskneme. Trojúhelníky dáme na plech vyložený pečícím papírem, potřeme vajíčkem a můžeme posypat sezamovým semínkem. Dáme péct.

Křepelky omyjeme, osušíme, osolíme opepříme. Do břicha jim vložíme bobkový list a petrželovou nať. Potom je svážeme a napícháme vedle sebe na grilovací jehlu, podložíme pod ně pekáč, 20 minut opékáme, přitom obracíme. V misce rozmícháme Madeiru, olej a balzamikový ocet, křepelky směsí stále během pečení potíráme.

Mrkev oloupeme a pokrájíme na kolečka, přidáme nakrájenou cibuli, sůl, pepř a slepičí vývar. Vše necháme přikryté pokličkou vařit na mírném plameni po dobu 40 minut. Uvařenou mrkev scedíme a rozmixujeme na jemné pyré. Do hotového pyré vmícháme smetanu a máslo, dobře promícháme a podáváme.