Recepty

Sušené houby vložíme do studené vody a necháme půl hodiny odstát. Přidáme kořenouvou zeleninu včetně koření a přivedeme k varu. Vaříme 2 hodiny na mírném plameni pod pokličkou. Připravíme si jíšku. Rozpustíme na pánvi máslo, zasypeme hladkou moukou a lehce osmahneme. Jíšku rozmýcháme ve 2dcl studené vody a vlejeme do polévky. Vše ještě provaříme 10 minut.

Omyté a osušené cukety nakrájíme na hranolky. V misce smícháme strouhanku s nasekanou petrželkou, nastrouhaným Parmezánem, citronovou kůrou, špetkou soli a pepře. V jiné misce rozšleháme vejce a do další misky vsypeme hladkou mouku. Cuketové hranolky obalíme postupně v mouce, vejcích a v ochucené strouhance. Obalené hranolky smažíme ve vyšší vrstvě oleje v pánvi nebo ve fritéze dozlatova. Po usmažení necháme okapat na papírové utěrce. Podáváme jako teplý předkrm.

Kuřecí stehna osolíme, obalíme v mouce a v tlakovém hrnci osmažíme z obou stran na oleji, poté zasypeme zázvorem, cibulí pokrájenou na nudličky, nastrouhaným celerem a mrkví, na plátky nakrájené očištěné žampiony, zalijeme smetanou, hrnec uzavřeme a maso dusíme. Po dvaceti minutách hrnec odstavíme a maso necháme dojít. Maso podáváme se směsí udušené zeleniny.

V osolené vodě (polovina dávky vody i soli) uvaříme kostky brambor, vodu slijeme a brambory necháme okapat. Stejným způsobem si připravíme i růžičky květáku. V míse rozmačkáme brambory a květák, přidáme nastrouhaný parmezán, osolíme a opepříme. Do mísy přidáme žloutky. Z bílků vyšleháme sníh a přidáme do mísy. Vše ještě jednou promícháme. Z bramborového těsta vytvoříme malé karbanátky. Ty smažíme na rozpáleném oleji z obou stran dozlatova. Na ozdobu připravíme krutony ze slaniny. Anglickou slaninu nakrájíme na kostičky a opečeme na sádle, aby křupala. Upečené karbanátky servírujeme posypané opečenou slaninou,kterou před podáváním necháme okapat na ubrousku.

Omyté maso v hrnci zalijeme studenou vodou, přidáme koření, sůl, houby a cibuli a vaříme. Po dosažení varu snížíme teplotu, aby se polévka jen „převalovala“. V mezičase na másle osmažíme ustrouhaný celer, přimícháme trochu vývaru a celer dusíme doměkka. Připravíme si játrové knedlíčky. Odblaněná játra umeleme a v míse smícháme s vejci, strouhankou, rozpuštěné máslo, špetkou soli, špetkou pepře a majoránkou. Hmotu necháme pod fólií v lednici do uvaření polévky. Když je maso v polévce vařené, přecedíme vývar, maso necháme prochladnout. Vývar přivedeme do varu a zavaříme do něj játrové knedlíčky, vaříme zhruba deset minut, poté přidáme uvařené nudle (pět lžic vlasových nudlí jsme uvařili ve vodě podle návodu na přebalu) a udušený celer. Polévku zdobíme drobně posekanou petrželovou natí.

Oloupaný česnek najemno utřeme se solí a za stálého míchání přidáváme po kapkách olej. Vmícháme mleté ořechy, nasekanou petrželku a citronovou šťávu.

Ve velké hluboké pánvi rozehřejeme olej, přidáme kuřecí stehna a smažíme 5 minut z každé strany. Poté je vyjmeme a odložíme stranou. Snížíme teplotu a dáme na pánev najemno nakrájenou slaninu, cibuli a bylinky a za stálého míchání smažíme 5 minut. Přidáme na kostičky nakrájenou zeleninu (kromě hrášku) a smažíme 5-7 minut. Kuřecí maso vrátíme na pánev, přilijeme vývar a uvedeme do varu. Přikryjeme poklicí a vaříme 35-40 minut, občas zamícháme. Vyjmeme kuřecí maso, přimícháme hrášek a drobné zavářkové těstoviny a vaříme 7-8 minut, až jsou těstoviny hotové. Mezitím z kuřecích stehen odstraníme kůži, vykostíme, nakrájíme na menší kousky, vrátíme do polévky a prohřejeme. Polévku podle chuti dokořeníme a podáváme posypanou hoblinkami parmezánu a několika lístky bazalky.

Očištěnou kapustu povaříme v osolené vodě do poloměkka, slijeme a necháme okapat. Očištěný pórek nakrájíme na kolečka a podusíme v kastrole na másle. Přidáme vroucí vodou spařená, oloupaná a na dílky nakrájená rajčata. Osolíme, opepříme a krátce podusíme. Nakonec vmícháme kapustu nakrájenou na nudličky a společně dusíme doměkka. Podáváme jako přílohu k pečenému nebo dušenému masu.

Omytá, nadrobno nakrájená rajčata, nasekanou cibuli, nasekanou chilli papričku a lístky koriandru smícháme v míse, osolíme a ochutíme limetkovou šťávou. Salsu necháme chvíli proležet. Na pánev vložíme vždy 1 tortillu, prohřejeme ji, obrátíme a posypeme nastrouhaným sýrem a poklademe opečeným, na kousky nakrájeným kuřecím masem. Přeložíme napůl a lehce přitiskneme k pánvi lopatkou. Když bude tortilla zespodu zlatavá, obrátíme ji a opečeme i z druhé strany. Stejným způsobem připravíme zbylé tortilly. Opečené quesadilly rozkrojíme na trojúhelníky a ihned podáváme s připravenou salsou. Pokrm vhodně doplníme dipem guacamole.

Do vlažného mléka rozdrobíme droždí a necháme vzejít kvásek. Do mísy nasypeme mouku, cukr a špetku soli. Přidáme máslo a vejce a vypracujeme těsto. Přimícháme kvásek a necháme chvíli vykynout. Vaflovač potřeme tukem a z těsta postupně upečeme vafle. Maliny nasypeme do misky, zakápneme citronovou šťávou, posypeme vanilkovým cukrem, vidličkou rozmačkáme a přimícháme bílý jogurt. Vafle pomažeme malinovým krémem, upravíme na talířky a podáváme.