Recepty

Do mísy nalijeme vodu a olej, přidáme sezamová semínka, tmavou pšeničnou mouku, cukr, sůl a promícháme. Přisypeme sušené droždí a přendáme do nádoby domácí pekárny, nastavíme program na celozrnný chléb. Po zaznění signálu přidáme nastrouhané všechny druhy sýra a nasekané piniové oříšky a necháme péct.

Na pánvi rozpustíme máslo, rozklepneme dvě vajíčka, propíchneme žloutky a usmažíme po obou stranách. Osolíme a opepříme. Přendáme na dezertní talířek. Na téže pánvi rozpustíme ještě kousek másla, zasypeme strouhankou a chvilku orestujeme. Smažená vejce potřeme pikantní hořčicí, posypeme osmaženou strouhankou a pokapeme kvalitním octem, který jsme trochu ohřáli na pánvi.

Žloutky oddělíme od bílků, rozkvedláme žloutky v zakysané smetaně. Přisypeme prosátou mouku s práškem do pečiva, osolíme, přidáme kmín, lžíci petržele a vymícháme řidší těsto. Z bílků ušleháme tuhý sníh a vmícháme do těsta. Těsto lijeme na rozpálenou pánev nebo do lívanečníku v silnější vrstvě. Horké lívance obalíme v nastrouhaném sýru.

Ve větší míse rozmícháme vodu, droždí a cukr, necháme 10 minut stát. Přidáme tři lžíce oleje 300-400g mouky a zpracujeme nelepivé těsto. Přendáme na pomoučněný vál a zpracováváme ještě 5 minut, přidáme zbytek mouky a sůl a hněteme, až je těsto pružné. Velkou mísu vymažeme olejem, dáme do ní kouli těsta a otáčíme ji tak dlouho, až je stejnoměrně potažená olejem. Mísu zakryjeme a těsto necháme na teplém místě asi hodinu kynout. Objem by se měl zdvojnásobit. Potom těsto znovu propracujeme a rozdělíme: na velkou pizzu na tři díly, na malou pizzu na 6 dílů. Z každého dílu utvoříme kouli a necháme ji asi 15 minut odpočinout. Tři formy na pizzu o průměru 30 cm nebo jeden koláčový plech vymažeme olejem a vysypeme moukou. Těsto rozválíme na placky a vložíme do forem, potřeme olejem. Placky pečeme v troubě předehřáté na 250°C asi 10 až 12 minut v dolní části trouby. Hotové placky necháme vychladnout. V mikroténových sáčcích v mrazničce vydrží až 3 měsíce. Před pečením nerozmrazujeme.

Vepřové maso opláchneme a necháme okapat. Připravíme si marinádu z rybí a ústřicové omáčky. Maso nakrájíme na nudličky a obalíme v marinádě. Lístky z koriandru otrháme a vypereme. Do bambusových košíčků vložíme tenká kolečka limetek, na limetky navrstvíme marinované kousky masa a posypeme koriandrem. Bambusové košíčky přikryjeme. V pánvi ohřejeme vodu, do které košíčky postavíme. Potom budeme měnit a propařovat košíčky po pěti minutách, aby se náplň stejnoměrně prohřála. Po napaření z košíčků odstraníme víčka a ještě necháme pár minut odstát. Maso můžeme posypat červeným pepřem.

Ze všech surovin umícháme hustší těsto. Formu na zajíčka vymažeme herou a vysypeme strouhankou. Vlijeme do ní těsto a dáme péct do středně vyhřáté trouby. Upečeného zajíčka můžeme dle vlastní fantazie ozdobit.

Žloutky dáme do misky, přidáme 40 g cukru a vyšleháme na hustou pěnu. Z bílku, cukru a vanilkového cukru vyšleháme tuhý sníh. Do sněhu zlehka přimícháme pěnu ze žloutku, postupně vmícháme prosátou mouku spolu s kypřícím práškem. Plech vyložíme pečícím papírem, vlijeme těsto a rozetřeme ho po celé ploše plechu. Plech s těstem vložíme do předehřáté trouby, při 200stupňové teplotě pečeme 8-10 minut. Upečený korpus i s papírem vybereme z plechu a necháme vychladnout. Položíme ho na moukou posypanou utěrku a opatrně sundáme papír. Příprava náplně: Ananasový kompot přelijeme přes cedník a necháme okapat. Ze smetany vyšleháme tuhou šlehačku, třetinu dáme stranou. Do zbylé vmícháme tvaroh s cukrem. Želatinu dáme do studené vody, za stálého míchání povaříme do bodu varu. Ihned stáhneme z ohně a ještě horkou želatinu vlijeme do tvarohové hmoty. Přidáme okapané ananasové kousky a zamícháme. Korpus překrojíme po délce napůl. Když začne náplň tuhnout, tak ji naneseme na jednu polovinu těsta a přiklopíme druhou půlkou. Zbylou půlkou náplně potřeme povrch koláče. Ihned vložíme do lednice ztuhnout a potom ostrým pilkovým nožem nakrájíme na kostky.

Omyté porce kapra osolíme, opepříme, zakapeme citronovou šťávou a poprášíme moukou. Maso zprudka opečeme na rozehřátém oleji po obou stranách. Podlijeme vínem, přidáme kečup, bobkový list a očištěnou, na nudličky nakrájenou papriku. Dusíme pod pokličkou doměkka. Během pečení častěji podléváme vývarem. Krátce před koncem dušení přidáme k rybě plátky citronu.

Houby očistíme a rozkrájíme na poloviny. Slaninu pokrájíme na menší kousky. Olej rozpálíme a přidáme lišky, přiklopené dusíme 20 minut. Poté přidáme slaninu. Osolíme, opepříme a odklopené dusíme do odpaření veškeré vody. Poté posypeme nasekanou petrželí, česnekem a nastrouhaným sýrem. Dusíme ještě 1 minutu a poté ihned podáváme.

Filety z okouníka mořského omyjeme, pokapeme octem a osolíme. Mrkev oloupeme a nastrouháme na kolečka. Stonky celeru oloupeme a nakrájíme na plátky. Pórek očistíme a nakrájíme na kolečka. Mrkev a celer podusíme na 2 polévkových lžících tuku. Přidáme sůl, bílé víno a vaříme 5 minut. Potom přidáme pórek a povaříme dalších 5 minut. Petržel omyjeme, otřepeme z vody, nasekáme a přimícháme k zelenině. Zbývajícím rozpuštěným tukem potřeme 4 kusy alobalové fólie. Ryby osolíme, opepříme a položíme na alobal. Na ryby navršíme zeleninovou směs a alobal pevně uzavřeme. Pečeme v troubě předehřáté na 250°C asi na 20 minut. Alobal rozevřeme a pokrm hned podáváme.