Recepty

Přebranou rýži necháme hodinu máčet v horké vodě, poté slijeme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Cibuli jemně pokrájíme a osmažíme na oleji. Přisypeme rýži, sůl, cukr, pepř a šťávu z citrónu. Vše zalijeme vodou a vaříme do úplného vstřebání vody do rýže. K uvařené rýži vmícháme piniové oříšky a nadrobno krájenou mátu. Rýži necháme půl hodiny odstát na teplém místě. Vinné listy povaříme 5 minut v osolené vodě. Poté plníme rýží a pevně srolujeme. Naplněné listy naskládáme do hrnce, podlijeme vodou, pokapeme citrónem, osolíme, osladíme a dáme vařit do změknutí. Servírujeme studené. Jako příloha je vhodné pečivo.

Okapaný kompotovaný rybíz rozdělíme do pohárů, zakapeme rumem. Z mléka, cukru a pudinkového prášku uvaříme pudink, po částečném prochladnutí přidáme žloutek, nakonec zlehka vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků. Rybíz posypeme kokosem a zalijeme pudinkem. Dezert podáváme mírně vychlazený.

Z hovězího vývaru maso z oháňky obereme a pokrájíme. Petržel a lahůdkovou cibuli očistíme a omyjeme. Petržel pokrájíme na tenké nudličky, cibuli na kolečka a vše v pánvi podusíme s prolisovaným česnekem. Scezený hovězí vývar přivedeme k varu, dáme do něj podušenou zeleninu, zelený pepř a vaříme 10 minut. Pak do polévky vrátíme pokrájené maso, vše povaříme 5 minut a přimícháme 0.5 dl koňaku. Polévku promícháme a podáváme. Hovězí vývar z kostí [27725]: Hovězí kosti, žebra a volskou oháňku dobře omyjeme, necháme odkapat, vložíme do hrnce se studenou vodou a dáme vařit. Když voda s kostmi a masem přijde k varu, zmírníme teplotu a necháme pomalu probublávat. Očistíme a omyjeme česnek, mrkev, petržel s celerem a přidáme do vody k masu. Oloupanou cibuli pokrájenou nadrobno zpěníme dozlatova v pánvi na rozehřátém másle s olejem. Pak ji přidáme do vařícího vývaru s 10 zrnkami barevného pepře a vývar budeme pomalu vařit 2 hodiny. Přibližně 30 minut před dovařením vložíme do vývaru 2 omytá rozkrojená rajčata a 1 list hlávkového zelí (asi 30g). Po uvaření kosti vyjmeme, maso obereme a pokrájíme na kousky. Vývar scedíme, ochutíme solí, mletým pepřem, pokrájené maso vrátíme do vývaru a podáváme.

Očištěné hlavičky žampionů nakrájíme na tenké plátky, vložíme do mísy a zalijeme citronovou šťávou, kterou jsme smíchali s hořčicí a solí. Žampiony necháme přes noc marinovat, nejlépe v chladničce. Z tuňáka slijeme olej, olivy rozkrájíme na čtvrtky, papriku zbavíme semen, nakrájíme na nudličky a vše vmícháme do marinovaných žampionů.

Brokolici rozdělíme na malé růžice, které vaříme 1 minutu v osolené vodě. Dobře scedíme. Smícháme ricottu, nastrouhaný čedar a parmezán, vejce, drcený česnek, tymián, dochutíme pepřem a solí. Formu vymažeme máslem a vysypeme strouhankou. Dno formy vysypeme silněji strouhankou. Sýrovou hmotu rozetřeme na dno formy. Na povrch stejnoměrně rozdělíme růžice brokolice. Vše posypeme zbytkem strouhanky. Pečeme asi 40 minut v předehřáté troubě při 180 °C, až koláč ztuhne.

Smícháme sójovou omáčku a kari koření. Tofu nakrájíme na kostičky, vmícháme do omáčky a necháme krátce rozležet. Ve velké pánvi rozehřejeme olej a krátce na něm osmahneme nasekané feferonky a česnek. Přidáme tofu a za častého míchání chvíli opékáme. Nakonec přidáme vařenou rýži, mírně zahřejeme, vmícháme najemno nastrouhanou mrkev a vše chvíli dusíme. Hotový pokrm osolíme a vmícháme na kolečka nakrájené jarní cibulky.

Omytého králíka naporcujeme a každou porci potřeme solí a opepříme. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno a zpěníme na olivovém oleji. K zpěněné cibuli dáme maso, krátce orestujeme z každé strany, přidáme bobkový list, tymián a olivy, přilijeme víno a dusíme pod pokličkou do doby, než bude maso měkké.

V pánvi wok rozpálíme olej. Přidáme pokrájenou cibuli a osmahneme ji. V misce smícháme zázvor, mleté chilli koření, česnek, sůl, kurkumu a nasekané chilli papričky. Směs koření přidáme do pánve k cibuli. Vmícháme 1,5 dl vody a pod pokličkou dusíme, dokud se cibule neprovaří. Brambory pokrájíme - každý na 6 plátků. Plátky brambor přidáme ke směsi na pánvi a smažíme 5 minut. Přidáme hrášek a 1,5 dl vody a pod pokličkou vaříme dalších 10 minut. Brambory s hráškem dáme na talíře a ihned podáváme.

Vejce uvaříme natvrdo, bílky z nich nasekáme najemno. Žloutky propasírujeme přes jemné sítko, promícháme s hořčicí, ochutíme solí a pepřem. Postupně přidáme olivový olej a poté za stálého míchání vinný ocet. Nakonec vmícháme vaječné bílky, kapary, nasekané okurky a bylinky. Omáčka je vhodná ke studeným masům, lze ale použít i k teplému vařenému masu.

Na malé části másla necháme zpěnit mletý pepř. Potom jej promícháme se zbylým změklým máslem a hořčicí, ztvarujeme do válečku a zabalíme do pergamenového papíru nebo do fólie. Hořčicové máslo uložíme do chladničky.