Recepty

Do horké vody si na deset minut naložíme krevety. Oloupeme dýni a nakrájíme ji na měsíčky. Vydlabeme semínka a dužinu rozkrájíme na asi 2cm kostičky. Do hmoždíře dáme rozdrcený česnek, šalotku, krevetovou pastu, citronovou trávu, chilli a sůl. Z krevet slijeme vodu, přidáme ke směsi a vytvoříme hrubší pastu. V hrnci přivedeme vývar k varu a přidáme pastu. Řádně promícháme, dokud se nerozpustí. Přidáme dýňové kousky a vaříme do změknutí. Vmícháme smetanu, znovu povaříme a přidáme rybí omáčku, pepř a cukr. Přidáme krevety a povaříme ještě asi 2-3 minuty do důkladného prohřátí.

Maso nakrájíme na kostičky, ochutíme solí, pepřem a posypeme moukou. V hrnci rozpálíme máslo s olejem, přisypeme kousky masa s nadrobno nakrájenou cibulí a krátce orestujeme. Podlijeme vínem, bujónem, ochutíme prolisovaným česnekem, tymiánem, bobkovým listem, petrželkou a pozvolna vaříme jednu hodinu. Nyní do pokrmu přidáme čerstvý hrášek, mladou mrkev, jarní cibulku a nové brambory, vše nahrubo pokrájené. V případě potřeby doléváme bujón. Vaříme další půlhodinu a můžeme podávat.

Připravíme oříšky pražené v cukru: oříšky rozsekáme na hrubo. Do pánve dáme cukr, zahříváme až se rozpustí a zbarví do zlatohněda. Vmícháme oříšky, dobře promícháme a dáme vychladnout na plech. Šlehačem utřeme žloutky a sirup, směs vlijeme do hrnce, zahříváme na mírném plameni asi 30 minut, až směs ztuhne, následně odstavíme. Dvě třetiny směsi nalijeme do mísy. V šálku smícháme kávový likér a instantní kávu, vmícháme do žloutků v míse. Polovinu čokolády rozpustíme ve vodní lázni a vmícháme ji do zbývající třetiny žloutků. 600 ml smetany vyšleháme na tuhou šlehačku. 2/3 šlehačky přimícháme do kávové směsi. Zbytek promícháme s čokoládovou směsí. Polovinu kávové směsi rozetřeme lžící do rozkládací formy a dáme na 15 minut do mrazáku. Na kávovou směs rozetřeme čokoládovou vrstvu do formy a dáme znovu na 15 minut do mrazáku. Čokoládovou vrstvu posypeme oříšky v cukru a zakryjeme zbytkem kávové směsi. Vložíme do mrazáku nejméně na 4 hodiny. Zbytek čokolády rozpustíme ve vodní lázni, odstavíme. Z pergamenu vystřihneme dva čtverce o straně 10 cm. Plech na pečení navlhčíme vodou a položíme na něj čtverce. Z rozpuštěné čokolády a čtverců vytvoříme čokoládové trojúhelníky, necháme vychladnout. Dort opatrně vyjmeme z formy, sáčkem na zdobení vytlačíme na okraj dortu 8 hvězdiček z tuhé šlehačky, mezi ně položíme trojúhelníky z čokolády. Ozdobíme oříšky a podáváme.

Vejce uvaříme natvrdo (300 ml voda pitná), oloupeme, odkrojíme na ozdobu několik koleček, zbytek posekáme. Pažitku nakrájíme nadrobno. Marénu (síh maréna) oškrábeme, vykostíme, omyjeme a nakrájíme na porce. Jednotlivé porce osolíme, vložíme do kastrolu, přidáme nakrájenou cibuli, česnek a bobkový list. Zalijeme studenou vodou, přivedeme k varu a vaříme 5 minut. Odstavíme a necháme ve vývaru vychladnout. Majonézu rozmícháme v míse spolu s hořčicí, solí, pepřem, cukrem, octem, vařenými vejci a většinou krájené pažitky. Část pažitky si spolu s kolečky vajec necháme na ozdobení hotového pokrmu. Nakonec vmícháme ušlehanou smetanu. Porce marény osušíme, narovnáme na talíře a přelijeme majonézovou omáčkou. Podáváme ozdobené plátky vajec a posypané pažitkou.

Česnek zabalíme do alobalu a dáme péct na 60 minut při 180 °C. Upečený česnek vyjmeme z trouby, rozbalíme, necháme vychladnout. Poté vymačkáme pečenou dužinu z jednotlivých stroužků. Očistíme a pokrájíme květák, jednu a půl květákové hlávky pokrájíme na drobné kousky, zbytek rozebereme na růžičky. Cibuli oloupeme a pokrájíme na drobné kousky. Polovinu oleje rozpálíme v hrnci, přidáme cibuli a osmažíme dozlatova, poté přisypeme jemně pokrájený květák, tymián. Vše podlijeme vínem. Necháme zredukovat víno na polovinu objemu. Poté přilijeme vývar. Uvedeme k varu a přiklopené necháme 15 minut vařit. Pak odklopíme a vaříme ještě 12 minut. Sýr nastrouháme, smícháme se smetanou a směs přimícháme do polévky, z které jsme odstranili tymián. Necháme rozpálit zbytek oleje a osmahneme na něm růžičky květáku. Smažíme do zhnědnutí, poté osolíme a opepříme. Květák přendáme do trouby a pečeme při 200 °C 12 minut. Pečeným květákem ozdobíme porce polévky, posypeme sekanou petrželkou a ihned servírujeme.

Chilli papričky máčíme 15 minut v horké vodě. Po usušení je v hmoždíři utřeme se solí, 4 stroužky česneku a na wok pánvi směs smažíme 4 minuty. Na wok pánvi rozehřejeme olej a smažíme 1 prolisovaný stroužek česneku a chilli pastu. Po 30 vteřinách přidáme vepřové maso a po dalších 30 vteřinách rajče nakrájené na kousky, vodu a opět promícháme. Po odpaření vody přilijeme rybí omáčku, promícháme a přidáme koriandr nasekaný najemno a pokrájenou cibulku. Dip rozdělíme do misek.

Zralé broskve omyjeme, rozkrojíme, odstraníme pecky a vložíme do hrnce. Zvolna podusíme doměkka. Poté prolisujeme, znovu povaříme, přisypeme cukr a za stálého míchání dál vaříme do zhoustnutí. Přilijeme rum dle chuti, promícháme a rozdělíme do skleniček. Po vychladnutí zavíčkujeme a uchováme na studeném a temném místě.

Omyté višně vypeckujeme, posypeme cukrem a necháme stát. Pecky roztlučeme, zalijeme 500 ml horké vody, přidáme šťávu vykapanou při odpeckování višní a uvedeme do varu. Vaříme 3 minuty, potom odvar přecedíme. Horkým odvarem zalijeme višně a dáme vařit. Do vařícího roztoku, vlijeme Maizenu rozmíchanou ve 100 ml studené vody, zamícháme, přivedeme do varu, odstavíme z ohně a necháme vychladnout. Višňový kysel podáváme se zakysanou smetanou.

Rýži se šafránem vaříme v 1/2 l vody na mírném ohni doměkka. Ostatní suroviny důkladně promícháme v míse a přimícháme vychladlou rýži. Přísady na dresing uzavřeme a protřepeme. Dresingem přelijeme směs v míse a ještě jednou lehce promícháme.

Maliny očistíme a propasírujeme přes síto nebo vložíme do mixéru a rozmixujeme. Posypeme je cukrem, důkladně promícháme a necháme odstát, až se veškerý cukr rozpustí. Potom protlak rozdělíme do mrazicích obalů a uzavřeme. Zamrazíme a uchováme v mrazáku až do použití.