Recepty

Rajčata spaříme, oloupeme, rozkrojíme a vymačkáme z nich vodu, sterilované okurky oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Filé necháme částečně rozmrazit, nakrájíme ho na porce, které osolíme a opepříme, obalíme v mouce (lžičku mouky necháme na zahuštění omáčky) a v pánvi na rostlinném oleji po obou stranách opečeme. Připravená rajčata přidáme k filé, pokropíme octem a vložíme do trouby předehřáté na 170 °C. Pečeme 10 minut. Mezitím v kastrole na másle osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, kterou pak zalijeme šťávou z upečeného filé. Přidáme nakrájené okurky a hořčici. Smetanu rozmícháme se lžičkou mouky a omáčku zahustíme. Chvilku povaříme, případně přisolíme. Do hotové omáčky vložíme filé s rajčaty. Už nevaříme. Podáváme s vařenými bramborami.

Kuřecí prsa nakrájíme na plátky, řapíkatý celer na proužky, mrkev na kolečka, brambory oloupeme, rozkrájíme na osminky, stroužky česneku neloupeme, necháme je vcelku. Brambory, celer, mrkev i česnek vsypeme do hrnce, zakápneme panenským olejem, osolíme, opepříme, přiložíme snítku rozmarýnu, zalijeme vývarem, Vermouthem a zvolna 10 minut povaříme. Vyjmeme česnek, ostatní zeleninu i s vývarem přendáme do pekáčku, zakryjeme plátky masa, česnek vyloupneme, rozmixujeme a přidáme do pekáčku. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 180°C asi půl hodiny.

Česnek utřeme se solí, promícháme s brusinkami a sójovou omáčkou.

Tresku omyjeme ve studené vodě, osušíme a nakrájíme na porce. Marinujeme ji v soli, pepři, citronové šťávě a troše česneku. Porce ryby obalíme v mouce a vložíme je do pekáčku na rozehřátý olivový olej. Každou porci pomažeme utřeným česnekem, posypeme nasekanými sardelemi, nastrouhaným parmezánem, strouhankou a vločkami másla. Tresku pečeme v troubě dozlatova.

V hrnci přivedeme k varu hroznovou šťávu, necháme ji trochu zchladnout a nalijeme ji na lístky zeleného čaje. Lístky necháme 3 minuty louhovat. Poté čaj přecedíme. V hrnci smícháme zelený čaj, hruškovou šťávu, brandy, pomerančovou kůru a želírovací cukr. Vše promícháme a přivedeme k varu. Na mírném ohni směs za stálého míchání povaříme 5 minut. Pak hrnec sundáme ze sporáku. Marmeládu nalijeme do připravených skleniček a vzduchotěsně uzavřeme.

Zeleninu omyjme, očistíme a pokrájíme na menší kousky. Přendáme do hrnce, přidáme pokrájené maso, osolíme, opepříme, přidáme bylinky. Vše podlijeme vývarem a vínem a přiklopené vaříme 90 minut. Uvařenou zeleninu vyjmeme z vývaru, rozmixujeme a vrátíme zpět. Houby pokrájíme a orestujeme na rozpáleném másle a přidáme do omáčky. Smetanu smícháme se žloutky, dobře rozmícháme a opatrně zamícháme do omáčky.

Do větší mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli, 1 lžičkou skořice, 120 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici si vyšleháme žloutek s 1 lžičkou citrónové šťávy a s 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Na pomoučeném vále vyválíme plát o síle 3 mm. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme. Z placky vykrojíme kolečka přibližně o průměru 7.5 - 8 cm. Kolečka natlačíme do formiček na muffiny. (Odřezky těsta znovu zpracujeme, vyválíme, vykrájíme a naplníme formičky.) Celkem by mělo být 9-12 kusů, podle síly vyváleného těsta. Připravíme si máslovo-skořicovou náplň. Do mísy dáme 2.5 lžíce změklého másla, přisypeme 100 g třtinového cukru, 0.5 lžičky skořice, 1 špetku soli a 1 lžíci Maizeny a 1 lžíci mouky. Směs promícháme, a začneme ji šlehat elektrickou metlou. Postupně přidáme smetanu, vejce, vanilkový cukr, rum a krém vyšleháme. Omyjeme, osušíme a vypeckujeme zralé meruňky. Krém naneseme lžičkou do koláčků, asi do 2/3. Na každý koláček položíme polovinu meruňky dužinou vespod. Koláčky dáme do předem vyhřáté trouby na 190°C. Pečeme 15-20 minut dozlatova. Koláčky podáváme vychlazené.

Nejdříve si připravíme křehké těsto - páj. V míse si smícháme hladkou mouku, tuhé máslo a špetku soli s 5-6 lžícemi vody. Mouku s přísadami promícháme a pomocí rukou těsto propracujeme tak, aby bylo hladké a vláčné. Pak ho zabalíme do fólie a dáme do chladničky přes noc. Druhý den si na pomoučeném vále rozdělíme těsto na 2 díly, jeden větší, druhý menší. Z většího dílu těsta si na vále vyválíme placku asi 5 mm silnou. (Těsto lze také vyválet jednodušeji v průhledné potravinářské fólií, tak se nedrobí a práce jde snadněji. Nepotřebujeme ani další mouku, která bývá příčinou drobení těsta). Plackou vyložíme olejem vymazanou rozevírací formu, těsto propícháme na několika místech vidličkou a dáme do předehřáté trouby na 5-10 minut zapéct bez náplně. Tímto předpečením zabráníme provlhčení těsta. Po vyjmutí těsto potřeme olejem, vysypeme nastrouhanými vlašskými ořechy. Druhý díl vyválíme na placku tak velkou, jako je průměr formy a použijeme ho později jako víko. Jahody omyjeme, odstraníme zelené části a pokrájíme je na poloviny. Vajíčka si vyšleháme a smícháme je se smetanou, tvarohem, medem, cukrem a vanilkovým cukrem. Naplníme formu jahodami a zalijeme je smetanovou směsí s tvarohem a pokryjeme těstovým víkem. Okraje spodního těsta potřeme bílkem a okraj víka přitlačíme, potom celý povrch propícháme vidličkou a potřeme žloutkem. Koláč dáme péct do předehřáté trouby na 180 °C a pečeme na 45 minut dozlatova. Upečený křehký koláč s jahodami necháme vychladnout, potom otevřeme boční stranu formy a odstraníme ji. Koláč nakrájíme na porce a podáváme ozdobený šlehačkou, posypanou skořicovým cukrem. (Šlehačku jsme vyšlehali z vychlazené smetany.)

Do jehněčího masa hustě nabodáme otvory, do kterých střídavě vkládáme kousky česneku, másla a ochucovací směsi ze soli, oregana a pepře. Potom celé maso polijeme citronovou šťávou a rozpuštěným máslem a ještě na povrchu osolíme. Zakryjeme alobalem a pečeme v mírně zahřáté troubě, často podléváme, aby maso nevyschlo. Po 1 hodině pečení maso otočíme, odkryjeme a pečeme za stálého podlévání dokud maso není měkké a nevytvoří se zlatavá kůrka. Podáváme např. s bramborovou kaší.

Do větší mísy dáme prosátou mouku se solí, 1.5 sáčku kypřícího prášku, 1 lžičku kari koření, 0.5 lžičky kurkumy. Heru nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici vyšleháme žloutek s 1 lžící octa a 0.75 dl vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého promíchání s moukou, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak ho rukou důkladně v míse, nebo na vále, zpracujeme. Rozdělíme ho na dva díly, vyválíme dva válečky, každý zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 60 minut uležet. Cibuli s česnekem očistíme, cibuli drobně pokrájíme, česnek prolisujeme. V pánvi rozpálíme olej, na něm zpěníme cibuli, přidáme mleté maso a restujeme do zlatohněda 5 minut. Přimícháme majoránku, cayenský a černý pepř, kari koření, kurkumu, zázvor a sůl. Vše promícháme a restujeme další 3 minuty. Těsto na pomoučeném vále rozválíme na placku přibližně o síle 3-4 mm. Z těsta vykrojíme 16 koleček o průměru 12-13 cm. Na dolní polovinu těsta dáme 2 lžíce náplně, těsto přehneme přes náplň a okraje k sobě těsně přitiskneme vidličkou. Taštičky položíme na plech s pečícím papírem, vrchní část těsta nastřihneme na dvou místech nůžkami, potřeme je rozšlehaným vejcem a pečeme dozlatova při 190 °C přibližně 20 minut. Taštičky podáváme horké.