Recepty

Do hrníčku odlijeme trochu studeného mléka, přisypeme pudinkový prášek a důkladně rozmícháme. Zbytek mléka nalijeme do hrnce, osladíme a přivedeme k varu. Za stálého míchání přilijeme mléko s pudinkovým práškem, krátce povaříme, jakmile krém trochu zhoustne, odstavíme z ohně. Přisypeme kousky ananasu, čerstvý očištěný zázvor, lístky máty a tyčovým mixérem rozmixujeme do hladka. Před podáváním krém vychladíme, nalijeme do pohárků nebo misek a podáváme.

Ančovičky nasekáme, promícháme s nasekanou petrželkou, přidáme kapary, citronovou šťávu, vše chvíli podusíme na másle. Odstavíme z plotny. Mozzarellu nakrájíme na 8 plátků, vždy 1 plátek vložíme mezi dva krajíčky veky, které namáčíme v rozkvedlaných, osolených a opepřených vejcích. Nakonec řezy obalíme ve strouhance a po obou stranách do zlatova osmažíme v rozehřátém oleji. Pokrm upravíme na talíře, ihned podáváme.

Syrové brambory nastrouháme, přidáme k nim prolisované vařené brambory, sůl s česnekem, koření, vejce ušlehaná do pěny, kvásek z droždí, mléka a cukru a usekané škvarky. Pekáček vymastíme tuhým tukem, nalijeme do něj směs a dáme kynout. Vykynuté těsto pomastíme a dáme péci.

V mléce rozšleháme vejce, přidáme cukr, vanilkový cukr a škrobovou moučku. Malé formičky z varného skla nebo porcelánu vymastíme a naplníme směsí do 3/4. Vaříme ve vodní lázni v kastrole naplněném vodou do poloviny výšky formiček asi 15 minut. Vychladlou sedlinu vyklopíme na talířky a ozdobíme ovocem.

Nakládanou cukrovou kukuřici scedíme. Menší hlízy fenyklu a šalotku očistíme a omyjeme. Hlízu fenyklu pokrájíme na nudličky, nať si odložíme na ozdobu. Šalotku pokrájíme nadrobno. V hrnci na rozpáleném oleji krátce šalotku a cibuli s fenyklem zpěníme, ochutíme solí, mletým zázvorem, bílým pepřem, promícháme a zalijeme 1 litrem holubího bujonu. Přidáme portské bílé víno a zeleninu vaříme pomalu 7 minut. Ke konci vaření (asi 3 minuty) přidáme kukuřici. Porce polévky ozdobíme fenyklovými lístky a podáváme. Bujon z holoubat [30620]: Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky. V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme. Pak k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 litru bílého vína, 1 litr vody, celou lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce. Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu tak, aby vývar jen mírně probublával. Uvařený vývar scedíme. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho nabídnout s vývarem. Vývar necháme vychladit (nejlépe na několik hodin v chladničce), pak z vychlazeného vývaru odstraníme tuk (můžeme ho znovu přecedit) - takto získáme čistý holubí bujon, který použijeme k přípravě polévek.

Čekanku omyjeme, očistíme a seřízneme spodní část. Jarní cibulku očistíme, nakrájíme na kolečka. Slaninu nakrájíme na silnější proužky. Petržel omyjeme a nasekáme. Ementál nastrouháme. V hrnci přivedeme k varu osolenou vodu a čekanku v ní blanšírujeme 8 minut. Poté vyndáme a necháme okapat. Troubu předehřejeme na 190 stupňů Celsia. Zapékací mísu vymažeme máslem, vložíme do ní čekanku, osolíme a opepříme. Na čekanku rozložíme jarní cibulku, slaninu a polovinu petrželky. Vše přelijeme bešamelovou omáčkou a posypeme zbytkem petrželky a nastrouhaným sýrem. Vložíme do trouby a pečeme 25 minut. Poté ihned podáváme.

Špekáčky sloupeme ze střívka a v polovině je hluboko nakrojíme. Omyté papriky rozkrojíme na poloviny, odstraníme jadýrka a pokrájíme na tenké proužky. Tvrdý sýr nakrájíme na tenké plátky. Očištěnou cibuli nakrájíme na kolečka. Omytá rajčata pokrájíme na kolečka. Do rozkrojených špekáčků poskládáme cibuli, papriku, kolečko rajčete a sýr. Každý špekáček posypeme sladkou i pálivou paprikou, kari kořením a zabalíme ho do alobalu. Špekáčky v alobalu dáme na malý pekáček. V předehřáté troubě je pečeme při 220 °C přibližně 35 minut. Upečené špekáčky v alobalu podáváme na talíři s tmavým chlebem.

V pánvi na másle osmažíme prosátou strouhanku do zlatova. Křen jemně nastrouháme, máslo rozpustíme. Do vroucí vody s octem a solí pomalu rozklepneme vejce (nejlépe do sběračky) a vaříme, až se srazí. Vejce servírujeme na nahřátých talířích, zasypeme strouhankou, křenem a přelijeme máslem.

Dle návodu uvaříme těstoviny ve slané vodě, scedíme a propláchneme studenou vodou. Očistíme a nakrájíme pórek. Prolisujeme česnek, sýr nastrouháme a vejce rozkvedláme s mlékem a smetanou a osolíme. Rozehřejeme na pánvi máslo a osmahneme na něm pórek. V míse smícháme uvařené těstoviny, pórek, česnek, osolíme a opepříme. Vymažeme zapékací mísu a dáme do ní těstoviny, zalijeme vejci s mlékem a smetanou. Dáme na 25 minut zapéct do vyhřáté trouby, pak posypeme strouhaným sýrem a 15 minut ještě zapečeme, dokud není sýr růžový.

Cizrnu namočíme alespoň na 3 hodiny do 1 l studené vody. Změklou slijeme přes síto, propláchneme a necháme okapat. Cibule oloupeme a nakrájíme najemno, oloupaný česnek prolisujeme. Maso nakrájíme na větší kousky. Brambory oškrábeme a nakrájíme na kostičky. Masox rozpustíme v horké vodě a krátce převaříme. V pánvi rozehřejeme olej a na něm necháme zesklovatět nakrájenou cibuli, přidáme prolisovaný česnek a kousky masa, promícháme a osmahneme. Do pánve k masu přisypeme okapanou cizrnu a nakrájené brambory, dochutíme zázvorem a muškátovým oříškem, opepříme a osolíme, zalijeme vývarem z masoxu, promícháme a necháme pod pokličkou dusit, dokud maso není měkké.