Recepty

V hrnci svaříme ve vodě ocet a cukr a necháme vychladit. V mezičase najemno nasekáme čerstvý tymián a kopr, cibuli nakrájíme na plátky. Matjesy nakrájíme na silné nudličky. Do vychladlé směsi přimícháme bylinky, cibuli, olej, sůl a pepř. Do mísy vložíme matjesy, přelijeme marinádou a promícháme.

Očištěné a omyté maso nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme hořčicí a prolisovaným česnekem. Každý plátek poklademe na proužky nakrájenou slaninou a posypeme oloupanou, jemně nasekanou cibulí. Stočíme do závitků a sepneme jehlami. Závitky namočíme do těstíčka a zvolna po obou stranách usmažíme na rozehřátém oleji. Příprava těstíčka: Vejce rozšleháme s polohrubou moukou, mlékem, olejem a solí.

Červenou řepu oškrábeme, omyjeme a nakrájíme ji na malé kousky, které uvaříme doměkka. Uvařenou řepu scedíme a necháme okapat. Sterilovaná rajčata v mixéri rozdrtíme. Stroužky česneku oloupeme a prolisujeme. Čerstvá rajčata omyjeme a nakrájíme na kolečka. Salát opláchneme studenou vodou, odkrojíme z něj pěkné listy, necháme je okapat a rozložíme na talíře. Do hrnce s vařící osolenou vodou dáme vařit těstoviny. V hrnci rozehřejeme olej a krátce v něm opečeme prolisovaný česnek. Pak přidáme rozdrcená rajčata a necháme je za občasného míchání 10 minut vařit. Do hrnce potom dáme uvařenou červenou řepu a hořčici, dochutíme pepřem a solí, vše důkladně promícháme a prohřejeme. Uvařené těstoviny slijeme, rozdělíme je na listy salátu na servírovacích talířích, přidáme k nim směs s řepou, obložíme je nakrájenými kolečky čerstvých rajčat a podáváme.

Hovězí maso, celou neoloupanou cibuli, půlku velké mrkve, petržele a malého celeru zalijeme ve velkém hrnci 2 litry vody a dáme vařit. Po hodině a půl vývar osolíme a vaříme dále. Když maso změkne, vývar procedíme. Mezitím dáme vařit v 0,5 l vody předem namočené a na kousky nakrájené sušené houby spolu se dvěma lžícemi pohanky. Když houby změknou, přidáme lžíci másla a vše vlijeme do masového vývaru. Do tohoto základu vložíme nakrouhané spařené hlávkové zelí, na kousky nakrájené maso, nadrobno nakrájenou cibuli, nastrouhanou druhou půlku mrkve petržele a celeru, zelenou petrželkou a celerovou natí a okořeníme majoránkou, bobkovým listem a celým pepřem. Polévku osolíme, vaříme ještě 20 minut, pak ji sundáme z ohně, přidáme prolisovaný česnek se sekaným koprem, zakryjeme pokličkou a necháme v teple 15 minut ustát. Před podáním přidáme do polévky pokrájené nakládané houby, šlehačku a zakysanou smetanu.

Rajčata spaříme a oloupeme, nasekáme nahrubo. Ve vetší pánvi rozpálíme olej, 8 minut smažíme brambory nakrájené na kostičky. Zmírníme oheň, přidáme papriku rozkrájenou na proužky a posekanou cibuli. Polovinu šunky krájíme na proužky a přidáme do pánve, smažíme 6 minut, dokud nebude cibule měkká. 4 výhonky chřestu uschováme na později, zbytek chřestu spolu s hráškem, fazolkami a protlakem přidáme na pánev. Přimícháme 125 ml vody, osolíme, opepříme, zakryjeme a za občasného míchání vaříme zvolna 10 minut. Větší oválnou pečicí nádobu vymažeme tukem, přendáme do ní zeleninu z pánve, přebytečnou tekutinu slijeme. Lžící uděláme do zeleniny čtyři důlky, do každého rozklepneme vejce. Poklademe odloženým chřestem a plátky klobásy. Zbytek šunky pokrájíme na větší kousky a navrstvíme úplně nahoru. Posypeme petrželkou a pečeme asi 20 minut, dokud bílek neztuhne. Podáváme teplé.

Párek případně oloupeme a nožičky párku podélně rozkrojíme. Vložíme do nich na proužky nakrájený sýr, potřeme je kečupem a zabalíme do plátku slaniny. Můžeme upevnit párátkem. Párky pečeme na talíř v mikrovlnné troubě při plném výkonu 1,5 - 2 minuty. Ihned podáváme.

Brambory očistíme, omyjeme, pokrájíme a vložíme do hrnce. Přidáme očištěnou mrkev, zalijeme vodou a vaříme 20 minut. Scedíme, překlopíme do mísy a šťouchadlem dobře rozmačkáme. Přimícháme máslo, mléko a posekanou petrželku. Dobře kaši promícháme. Na pánvi rozpálíme olej, vložíme mleté maso a restujeme. Jakmile se maso rozdrobí, přisypeme mouku, promícháme a krátce orestujeme. Maso podlijeme vývarem, přidáme rajčatový protlak, pokrájený řapíkatý celer, posekanou petrželku a zakápneme worcesterem. Nezapomeneme osolit a opepřit. Na mírném ohni vaříme 25 minut. Směs z pánve vlijeme do pekáčku a z mísy vyklopíme brambory s mrkví. Stěrkou kaši dobře rozetřeme po celé ploše pekáčku. Pečeme při vyšší teplotě 45 minut. Podáváme jako samostatný chod.

Čočku, česnek a kurkumu vaříme pod pokličkou v 800 ml vody asi 1,5 hodiny. Pak scedíme, tekutinu uschováme. Čočku a česnek dokonale rozmačkáme na hustou kaši a znovu přelijeme tekutinou. Cibuli osmahneme na tuku dohněda a křupava, smícháme ji s čočkovou polévkou a osolíme. Před podáváním polévku ohřejeme a vmícháme do ní smetanu.

Očištěné kuře naporcujeme na menší kousky. Připravíme marinádu z medu, sójové omáčky, vína, oleje, soli, zázvoru, skořice, nasekané cibule a prolisovaného česneku. Všechny suroviny v misce dobře promícháme. Kousky kuřete vložíme do připravené marinády a necháme v chladu uležet za občasného obracení masa nejméně 24h. Maso i s marinádou vložíme do pekáče a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 1 hodinu.

Velké bílé fazole si namočíme přes noc do studené vody. Druhý den v té samé vodě fazole 5-10 minut povaříme, pak scedíme, zalijeme čistou horkou vodou a vaříme doměkka. Měkké fazole scedíme, dáme do mísy, osolíme, opepříme a řádně promícháme. V pánvi na oleji zpěníme 1.5 kg cibule, nakrájenou na tenká kolečka. Pak ji posypeme sladkou paprikou, dobře promícháme a odstavíme z plotny. Do olejem vymazané zapékací mísy (nejlepší je kameninová) naklademe vrstvu fazolí, na fazole dáme vrstvu cibule. Takto budeme několikrát vrstvy opakovat, poslední bude z cibule. Každou vrstvu pokapeme olivovým olejem. Fazole podlijeme 1-3 dl vývaru z fazolí, mísu zakryjeme a vložíme do dobře vyhřáté trouby. Ke konci pečení na povrch poklademe plátky anglické slaniny. Pečeme při 220 °C přibližně 45 minut.