Recepty

Z hovězí kýty nakrájíme plátky, cibuli nakrájíme na kolečka, slaninu na kostičky. Slaninu škvaříme v rendlíku, přidáme naklepané hovězí plátky, osolíme a opepříme polovinou soli a pepře, orestujeme a dusíme ve vlastní šťávě. Poté vyjmeme a potřeme hořčicí. Do pekáče vymazaného máslem dáme polovinu cibule a posypeme polovinou tymiánu. Na cibuli rozložíme maso, překryjeme zbylou cibulí, osolíme, opepříme, přisypeme zbylý tymián. Směs přelijeme výpekem z masa se slaninou a pivem a pečeme v předehřáté troubě, až je maso měkké.

Oloupané a omyté brambory nakrájíme na malé kostičky. Hříbky s hnědou hlavičkou (suchohřib hnědý) očistíme, omyjeme a pokrájíme na plátky. Brambory a hříbky vložíme do hrnce, zalijeme je 1 litrem hovězího vývaru, přidáme sůl, kmín, celý pepř a vaříme 15-17 minut doměkka. Ve smetaně rozkvedláme dohladka hrubou mouku, kterou zamícháme a povaříme 4-5 minut. Polévku dochutíme octem, přidáme kopr a podáváme. Do každé porce položíme teplé vajíčko uvařené na hniličku a oloupané.

Očištěné zelí nakrájíme na nudličky, vsypeme do mísy a promícháme se solí. Přidáme okapaný celer, očištěnou, na nudličky nakrájenou papriku, oloupanou, jemně nakrájenou cibuli a vše promícháme. Ve vodě rozmícháme cukr, ocet a olej. Zálivkou přelijeme salát. Před podáváním necháme nejméně 2 hodiny v chladničce rozležet.

S cukrem a smetanou ušleháme žloutky do pěny, přidáme horkou kávu a vyšleháme, až se vytvoří hustá pěna. Rozdělíme do sklenic a podáváme.

Zmraženou zeleninu necháme částečně rozmrazit, bylinky nasekáme najemno. Zeleninu nasypeme do kovového sítka, zavěsíme nad hrnec s vroucí vodou, zakryjeme pokličkou a vaříme v páře asi 15-20 minut. Zeleninu sundáme z hrnce, promícháme s bylinkami, osolíme a opepříme podle chuti. Zeleninu použijeme jako teplou přílohu.

Změklé máslo osolíme, opepříme, petrželku, pažitku a roketu posekáme nadrobno, vmícháme do másla, zakryjeme fólií a dáme do lednice ztuhnout. Vařené brambory rozmačkáme šťouchadlem, osolíme, opepříme, přisypeme mouku, solamyl, kypřící prášek, přidáme vejce a přilijeme mléko. Vypracujeme hutné těsto, které rozdělíme na 8 stejných kusů. Vytvarujeme placky, které smažíme v pánvi na rozehřátém oleji z obou stran dozlatova. Placky po 2 kusech rozdělíme na talíře, doplníme bylinkovým máslem a podáváme.

Žampiony a šalotku očistíme a pokrájíme na menší kousky. Maso osolíme a opepříme a necháme 15 minut osmahnout ze všech stran na rozpáleném oleji. Přidáme šalotku a žampióny, přiklopené dusíme 30 minut. Poté podlijeme vínem, povaříme 10 minut. Přilijeme vývar a smetanu, dusíme dalších 10 minut. Koňak smícháme s máslem, škrobem a nasekanou pažitkou. Maso vyjmeme z omáčky a směs z koňaku přilijeme do hrnce. Necháme chvíli povařit, poté k omáčce vrátíme maso a necháme prohřát. Ihned podáváme.

Nejprve vypracujeme těsto z mouky, 140g másla, žloutků a obou cukrů a necháme cca půl hodiny odpočinout. Mezitím vymažeme formičky na košíčky máslem a poté do nich vmáčkneme kousky odleželého těsta. Pečeme v troubě předehřáté na 170C cca 10min dozlatova. Připravíme krém. Salko vaříme v neotevřené plechovce v hrnci s vodou cca 2hodiny na mírném ohni. Necháme vychladnout a vlažné mléko smícháme s utřeným zbytkem másla. Krém necháme ztuhnout v lednici. Košíčky vyklopíme ještě teplé, necháme vychladnout a nastříkáme do nich krém. Polijeme rozpuštěnou čokoládovou polevou, dozdobíme mandlemi.

Očištěný celer oloupeme, švestky omyjeme a vypeckujeme. Oboje nakrájíme na malé kousky, přidáme nasekané ořechy a hrozinky. Olej, cukr a citronovou šťávu smícháme a přidáme k nakrájenému celeru a švestkám. Vše dobře promícháme a dáme vychladit. Podáváme studené.

Do mísy vsypeme mouku, špetku soli, přidáme vejce, mléko a vymícháme palačinkové těsto. Necháme 20 minut odležet. V pánvi rozehřejeme olej, přiložíme mleté hovězí maso, přidáme prolisovaný česnek, kmín, oregano a krátce podusíme. Přidáme passatu, chilli koření, nadrobno pokrájenou cibuli, posekané lístky koriandru, rajčatový protlak, promícháme, směs podle chuti osolíme, opepříme a pod pokličkou dusíme do měkka. Nakonec přimícháme scezenou kukuřici, prohřejeme a odstavíme. V jiné pánvi na másle z palačinkového těsta usmažíme silnější palačinky z obou stran do zlatova, položíme na talíře, rovonoměrně na ně naneseme masovou směs, palačinky zavineme a podáváme.