Recepty

Kapustu uvaříme v osolené vodě do poloměkka. Necháme okapat. Do vymaštěné zapékací mísy vložíme rozebranou kapustu, pokropíme máslem, zakapeme smetanou a povrch posypeme nasucho opraženou strouhankou. Nakonec poklademe kousky másla a dáme na 15 minut péci. Podáváme s brambory.

Vydrhneme mušle pod studenou vodou. Ty, které se neuzavřou při poklepu, bez váhání vyhodíme. Ve velké pánvi rozpustíme máslo, přidáme nakrájenou cibuli, česnek a smažíme, dokud nezměknou. Přidáme víno, citronovou šťávu, vodu, sůl, pepř a bouquet garni. Uvedeme do varu, pod pokličkou necháme 5 minut podusit. Přidáme do pánve mušle, pod pokličkou dusíme dalších 5 minut. Občas pánví zatřeseme. Odstraníme všechny neotevřené mušle a bouquet garni. Vyloupeme mušle ze skořápek. Vmícháme postupně do polévky zbývající máslo, šleháme 3 minuty, dokud polévka nezhoustne. Přidáme smetanu a polovinu petrželky, prohřejeme. Polévku podáváme ozdobenou zbývající petrželkou s teplým a křupavým bílým pečivem.

Uvaříme ve vodě srdce, plíce a vepřové koleno. Z vývaru pak sebereme tuk a usmažíme na něm do sklovita česnek a cibulku. Vše musíme rozemlít v mlýnku, přidáme játra, majoránku, sůl, pepř a nové koření. Směs vložíme do vymazaného pekáče a pečeme asi 90 minut.

Na lžíci másla opečeme po obou stranách osolené file a pokapané octem. V jiném kastrole zpěníme na másle drobně nakrájenou cibuli, zasypeme moukou a osmahneme na světlou jíšku. Zalijeme po trochách mlékem, vymícháme do hladka a necháme povařit 10 - 15 minut. Jakmile je hotová, přecedíme ji na opečenou rybu a pokrm necháme ještě 15 minut na teple. Již však nevaříme.

Kapustu spaříme a nasekáme na nudličky, rajčata nakrájíme na čtvrtky, oloupané uvařené brambory nakrájíme na plátky a osolíme špetkou soli. Kapustu osmažíme na oleji v hlubokém rendlíku. Když kapusta zezlátne, vsypeme sůl, koření, rajčata, vlijeme vodu a pod poklicí dusíme. V závěru dušení vmícháme brambory do kapusty, necháme chvíli prohřát a podáváme.

Listy salátu opláchneme studenou vodou a necháme je oschnout. Vlašské ořechy nasekáme najemno. Pórek omyjeme a nakrájíme najemno. V dostatečném množství vody uvaříme rýži. Uvařenou scedíme přes síto a necháme okapat. Mleté vepřové a hovězí maso smícháme podle chuti s kořením a solí. V pánvi rozehřejeme lžíci oleje a směs masa na něm krátce osmažíme. V jiné pánvi na rozehřejeme máslo a osmahneme strouhanku. Na každý list salátu dáme trochu teplé rýže, smažené masové směsi, strouhanky, nasekaných ořechů a nakrájeného pórku, list zavineme a podáváme...

Smícháme kukuřičnou mouku a čínskou mletou směs pěti koření, pepř a kořeněnou česnekovou sůl. Kuře nakrájené na malé kousky zalijeme citronovou šťávou, pokapeme olivovým olejem a poprášíme kukuřičnou moukou s čínským kořením. Troubu rozehřejeme na 220°C. Na rošt pekáče naskládáme kuřecí kousky a pečeme v troubě 30-40 minut, asi po 20 minutách maso opět postříkáme olivovým olejem. Podáváme s brokolicí. Brokolici můžeme uvařit v páře; v napařovacím košíku necháme růžičky brokolice 1-2 minuty nad vroucí vodou nebo vývarem. Můžeme také blanšírovat ve vývaru, růžičky si ponechají zelenou barvu.

Mouku osolíme a přilijeme mléko s rozšlehanými vejci. Promícháme a necháme chvíli odpočinout. Z těsta upečeme na pánvi vymazané máslem postupně 4 omelety po obou stranách. Každou omeletu posypeme nastrouhaným sýrem a poklademe omytými, na plátky nakrájenými rajčaty. Omelety přehneme a upravíme na talíře. Můžeme podávat s vařenými bramborami nebo s tmavým pečivem.

Do mísy vsypeme mouku, špetku soli, promícháme, přidáme měkké máslo, přilijeme vodu, víno a vypracujeme hladké těsto. Vložíme do lednice a necháme půl hodiny odležet. Z těsta vyválíme plát, ze kterého vykrojíme 6 čtverců. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, papriku bez jádřince nakrájíme na proužky, uzené maso na kostičky. V pánvi rozehřejeme olivový olej, přisypeme cibuli, papriku a osmahneme. Přidáme filé, podlijeme mlékem a dusíme, až se rybí maso začne rozpadat. Přisypeme uzené maso, prohřejeme, osolíme, opepříme, přidáme špetku cayenského pepře, zaprášíme polohrubou moukou, krátce podusíme a odstavíme. Rybí nádivku naneseme na čtverce z těsta, okraje přehneme přes sebe a vytvarujeme taštičky. Smažíme na slunečnicovém oleji z obou stran dozlatova.

Maso opláchneme a protkneme slaninou, osolíme a opepříme. Cibuli oloupeme, nakrájíme na plátky a na tuku částečně osmahneme. Přidáme maso, krátce je opečeme a zalijeme trochou vlažného vývaru. Přikryjeme poklicí a dusíme (pečeme) doměkka. Během pečení maso obracíme, přeléváme šťávou a doléváme teplým vývarem. Měkké maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme ji prosátou moukou, zasmahneme, rozředíme vlažným vývarem a dobře rozmícháme. Přidáme sardelovou pastu a provaříme. Nakonec šťávu procedíme přes hustý cedník, dochutíme solí a ještě krátce povaříme.