Recepty

V míse smícháme bílek, lžičku maraschinového likéru, cukr, najemno nastrouhané mandle a třeme do zhoustnutí. Přidáme strouhanou čokoládu a dle potřeby ještě cukr. Z tuhé hmoty vytvoříme kuličky, zastrčíme do nich očko zlaté niti a osušíme na pocukrovaném prkénku. Poté zlehka potřeme bílkem, obalíme v nasekaných mandlích a znovu necháme oschnout.

Maso z odblaněné jelení kýty nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme prolisovaným česnekem. Cibuli nakrájíme nadrobno. V pánvi rozehřejeme sádlo, přiložíme ochucené plátky masa a osmažíme z obou stran. Maso vyjmeme, do výpeku nasypeme cibuli, orestujeme, podlijeme vývarem, okořeníme jalovcem, bobkovým listem, vrátíme do šťávy maso a zvolna dusíme, dokud se tekutina nevydusí na tuk. Přilijeme pivo, zahustíme tmavou jíškou a krátce podusíme. Plátky masa na talířích doplníme vařeným bramborem a přelijeme šťávou z pánve.

Oloupané okurky podélně rozkrojíme na poloviny, zbavíme semen a nakrájíme na kousky. Na rozehřátém másle zpěníme jemně nakrájenou cibuli, přidáme okurky, sůl, citronovou šťávu, cukr, trochu vody a dusíme. Téměř měkké okurky zaprášíme moukou, krátce podusíme, podlijeme vodou, rozmícháme a dusíme doměkka.

Středně velké kuře omyjeme a vložíme do velkého hrnce. Cibuli, česnek, řapíkatý celer a velkou mrkev očistíme, přidáme ke kuřeti. Zalijeme 2 litry vody, přidáme 1,5 lžičky soli, 0,5 lžičky pepře, 8 snítek petrželky bobkový list a 4 kuličky nového koření. Uvedeme do varu a vaříme do měkka, cca 45 minut. Mezitím rozkrájíme šalotku a čerstvé houby. Zeleninu i kuře z hrnce vyndáme, vývar přecedíme. Kuře vykostíme, maso rozkrájíme na kusy a vařenou zeleninu na kostky. V hluboké pánvi na střední teplotu rozehřejeme máslo, vmícháme mouku a usmažíme zlatavou jíšku. Přilijeme 800 ml vývaru, rozšleháme, přidáme zeleninu s kuřecím masem a frikasé 10 minut povaříme. Mezitím v jiné pánvi na lžíci másla necháme zesklovatět pokrájenou šalotku, přidáme nakrájené houby a opékáme 7 - 10 minut, než houby změknou a tekutina se vyvaří. Houbovou směs přidáme do hotového frikasé a postupně vmícháváme víno i zakysanou smetanu. Hotový pokrm opatrně prohřejeme a podáváme.

Jehněčí kýtu potřeme citronovou šťávou, opepříme a osolíme. V misce smícháme papriku, koriandr a kmín, přidáme prolisovaný česnek a změklé máslo, vše ušleháme do pěny, kterou maso důkladně potřeme. Kýtu vložíme do pekáče, podlijeme vodou a pečeme v předehřáté troubě za občasného podlévání přibližně hodinu a půl do úplného změknutí masa. Upečenou kýtu rozkrájíme na porce a dáme na servírovací talíře.

Do pečící nádoby z domácí pekárny nalijeme vodu, přidáme 25 g - polovinu - másla, cukr a sůl. Mouku přisypeme tak, aby zcela pokryla vodu s přísadami a vše poprášíme droždím. Pokud se u trouby doporučuje začít suchými surovinami, vložíme je do nádoby v opačném pořadí. Pečicí nádobu se surovinami dáme do přístroje, nastavíme na program "těsto" a zapneme. Během programu rozpustíme v hrnku zbytek másla. Mandle spaříme, oloupeme a nasekáme najemno. V misce smícháme pomerančový džus s práškovým cukrem. Po ukončení programu přístroj vypneme, těsto vyklopíme na pomoučenou pracovní plochu, prohněteme a vyválíme z něj placku 30 x 30 cm. Potřeme ji rozpuštěným máslem a marmeládou, posypeme nasekanými mandlemi, těsto ze dvou stran proti sobě srolujeme, převrátíme a dáme na olejem mírně potřený plech. Závin přikryjeme a na teplém místě necháme kynout, dokud nemá dvakrát větší objem. Troubu předehřejeme na 190 stupňů Celsia a závin v ní pečeme přibližně 25 až 30 minut, dokud nemá zlatavou barvu. Po upečení ho ještě horký potřeme směsí pomerančového džusu a cukru, necháme pomalu vychladnout.

Žemli namočíme do vody, vymačkáme, promícháme s mletým masem, polovinou nasekané cibule, hořčicí, solí a pepřem. Z masové hmoty tvarujeme kuličky a opékáme je na pánvi na rozehřátém oleji do zlatova. Vyjmeme a udržujeme teplé. Zbylou nasekanou cibuli necháme zesklovatět na oleji, přidáme prolisovaný česnek, rajčata, osolíme, opepříme a vše osmahneme. Nakonec do omáčky vmícháme na nudličky pokrájenou bazalku. Nudle uvaříme v osolené vodě. Z omyté cukety sloupneme podélné proužky slupky, přidáme k těstovinám a povaříme asi 2 minuty. Potom vše scedíme a necháme okapat. Cuketové nudle rozdělíme na talíře, upravíme na ně masové kuličky a podáváme s rajčatovou omáčkou. Pokrm ozdobíme hoblinkami Parmezánu.

Omyté višně vypeckujeme a dáme do mísy. Přidáme k nim 100 g cukru, nastrouhané lískové a vlašské ořechy a promícháme. V míse si utřeme máslo do pěny, pak k němu postupně přimícháme cukr, vejce, mléko, vodu a prosátou hladkou i hrubou mouku s práškem do pečiva. Vymícháme měkké těsto (v případě, že je tužší, přidáme ještě trochu mléka). Těsto rozdělíme na dvě části. Na pomoučeném vále si z každé části vyválíme válečkem plát o velikosti dna pečicího plechu. První plát položíme na máslem vymazaný a moukou vysypaný plech, plát poklademe vypeckovanými višněmi a ořechy a přikryjeme druhým vyváleným plátem těsta. Moučník dáme péct do vyhřáté trouby. Pečeme při 200°C přibližně 30 minut. Upečená líná pita by měla mít zlatohnědou kůrku. Porce krájíme až po vychladnutí, posypeme je moučkovým cukrem a servírujeme.

Všechno spolu rozmixujeme (řepu a mrkev předtím oloupeme). Podáváme ve sklenicích.

V misce rozetřeme Nivu s Ramou dohladka. Přidáme tatarskou omáčku, oloupanou, jemně nasekanou cibuli a podle chuti pepř. Vše dobře promícháme.