Recepty

Na těsto smícháme polohrubou mouku s kypřícím práškem a cukrem, přidáme vejce, olej, mléko a vyšleháme. Polovinu těsta nalijeme na vysoký plech vyložený papírem na pečení. Do zbytku těsta přimícháme 1 lžíci kakaa rozmíchaného v trošce vody a nalijeme na světlé těsto. Pečeme v předehřáté troubě (na 180°C) asi 20 - 25 minut. Na vychladlý koláč naskládáme kousky kompotovaných meruněk a potřeme krémem. Při přípravě krému smícháme tvarohy, zakysanou smetanu, vanilkový cukr a moučkový cukr. Vyšleháme a přimícháme ušlehanou smetanu. Plátkovou želatinu si připravíme podle návodu na sáčku a přimícháme do krému. Koláč můžeme nakonec posypat například strouhanou čokoládou. Necháme jej v ledničce ztuhnout, nejlépe do druhého dne.

Nejprve připravíme náplň. V ohnivzdorné míse ve vodní lázni rozehřejeme a do zhoustunutí povaříme maracujovou dužinu, limetovou šťávu, máslo, vejce a 75 g cukru. Odstavíme a necháme vychladnout. Na 200 stupňů předehřejeme troubu. Z těsta vyválíme na pomoučeném vále cca 3 mm silnou placku. Vykrojíme tři kola o průměru 20 cm. Přemístíme na vymazané plechy, potřeme mlékem a posypeme cukrem. 12 min. pečeme, dokud není těsto nadýchané. Poté přemístíme na dortové mřížky a necháme vychladnout. Dort vytvoříme tak, že upečená kola z lístkového těsta podélně rozpůlíme. První vrstvu těsta položíme na talíř, potřeme ušlehanou a vychlazenou šlehačkou a pokapeme náplní. Vrstvíme, poslední vrstvu tvoří šlehačka. Maracujovou dužinou a proužky limetkové kůry dozdobíme vrchní vrstvu dortu a ihned podáváme.

Na jemno nakrájenou cibuli, nastrouhaný sýr, mleté maso, vejce, oregano, sůl a pepř smícháme dohromady. Přidáme strouhanku, aby se nám maso nerozpadalo a drželo u sebe. Poté děláme z masa malé kuličky, které opečeme na rozpálené pánvi s trochou oleje dozlatova. Opečené kuličky naskládáme do zapékací mísy, přelijeme cikánskou omáčkou a necháme zapéct v předehřáté troubě na 180 °C asi 20 minut.

Do mísy rozklepneme vejce, přidáme žloutky, přisypeme cukr, promícháme a metlou vyšleháme do pěny. Nyní přisypeme mouku, vanilkový cukr, škrobovou moučku, promícháme a opatrně vmícháme do těsta tužší sníh ze 14 bílků. Formu na pečení naplníme těstem jen ze dvou třetin, těsto při pečení trochu nabude objem. Těsto je vhodné na piškotové dorty.

Uvařené brambory ve slupce oloupeme a nakrájíme na plátky. Totéž uděláme s vejci. Nakrájenou cibuli osmažíme na másle dozlatova. Pekáček vymažeme máslem po celé ploše včetně boků. Na dno rozložíme brambory, osolíme, rozvrstvíme polovinu osmažené cibule a plátky vajec. Totéž zopakujeme ještě jednou a navrch poklademe samotné plátky brambor. Osolíme, opepříme, zalijeme smetanou a dáme zapéct do trouby na 15 minut. Když se vytvoří na povrchu kůrka, je pokrm hotový.

Od večera ve vodě namočené fazole vaříme přibližně 50 minut, měkké scedíme a necháme vychladnout. Z uvařeného vejce vyndáme žloutek, dáme do misky, vylijeme smetanu. Vychladlé fazole, jogurt, olej, nastrouhanou citrónovou kůru posypeme oreganem, osolíme, opepříme a mixérem rozmixujeme do hladké hmoty.

V hmoždíři utlučeme čokoládu na prášek, můžeme rozmixovat v mixéru. Mléko, vodu nebo jejich směs nalijeme do hrnce se silným dnem a postupně zamícháme mouku, až vznikne hladká pasta. Mícháme metlou nebo vařečkou. Hrnec dáme na mírný plamen a směs přivedeme k varu, stále mícháme, až pěnivý nápoj zhoustne. Vmícháme mletou čokoládu, cukr a ihned podáváme.

Nabobtnalý a propláchnutý hrách dáme vařit do osolené vody. Vaříme zvolna, aby nám zůstal hrách celý a voda čistá. Jakmile hrách změkne, scedíme vodu do nádoby. Hrách odložíme a můžeme z něj pak zhotovit hrachovou kaši. Zeleninu očistíme, nakrájíme, osmažíme na másle a osolíme. Zalijeme vodou z vařeného hrachu, přilijeme čerstvou vodu a povaříme. Podusíme na tuku houby a zelený hrášek. Polévku přecedíme, přidáme dušené houby s hráškem a dušenou rýži. Opepříme a okořeníme muškátovým oříškem.

Celé listy salátu opláchneme a několik jich dáme do pařáku do hrnce. Na listy položíme rybí filé a v páře necháme vařit 5 až 10 minut. Mango oloupeme, zbavíme pecky a nakrájíme na plátky. Papriky rozpůlíme podélně, zbavíme semen, umyjeme a nakrájíme na nudličky. Zálivku připravíme rozmícháním limetové šťávy a kůry, zázvoru, kari a pepře, balzamicového octa, sojového oleje a smetany. Do hluboké mísy vložíme zbývající neuvařené listy salátu a na ně dáme na kousky rozdělené rybí filé, mango a papriky. Vše pokapeme zálivkou a posypeme opraženým strouhaným kokosem.

Rozdrtíme v hmoždíři chilli papričky a pepř, černé olivy od slaného nálevu opláchneme a osušíme. Všechny přísady vložíme do sklenice o objemu 500 ml, přidáme 2 kolečka citronu, černá hořčičná semínka, olivový olej ochucený česnekem a přelijeme panenským olivovým olejem. Připravené sklenice dobře uzavřeme a necháme alespoň 10 dní odležet. Sklenicí každý den mírně zatřepeme.