Recepty

Z tuku a z prosáté hladké mouky připravíme zásmažku. Zalijeme ji prochladlým vývarem a mlékem, osolíme, rozšleháme a provaříme. Omáčku přecedíme, přilijeme smetanu a krátce povaříme. Nakonec přidáme na másle prohřátou pažitku a omáčku převaříme. Pažitkovou omáčku připravujeme na vařené hovězí maso nebo na ztracená vejce.

V míse ušleháme vejce ve vodě, přimícháme mouku, v níž jsme rozmíchali kypřicí prášek, a Vegetu. Vymícháme řidší těsto. Pokud je moc husté, přidáme vodu, pokud příliš řídké, přidáme mouku. Do rozpáleného oleje lijeme pomocí naběračky placičky. Smažíme z obou stran dozlatova.

Z pomerančů nastrouháme kůru a vymačkáme šťávu. Čekanku nakrájíme na proužky. Hrušky oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Česnek nakrájíme na jemno. Utřeme ho se čtvrt lžičkou soli na pastu. Tuto pastu pak vyšleháme s octem, pomerančovou kůrou a šťávou, hořčicí a pepřem. Poté zašleháme i olivový olej. Čekanku, hrušky, ricotu a třetinu pekanů smícháme ve velké míse a zalijeme zálivkou. Ozdobíme zbylými ořechy a podáváme.

Kuchyňsky upravená játra pokrájíme na sousta. Šalotku oloupeme a pokrájíme na proužky. Dužinu z jablek nakrájíme na silné plátky. Na vlhké špejle střídavě napichujeme kousky jater, dílky jablek a šalotky. Na pánvi rozpálíme olej a špízy smažíme z každé strany 3 minuty. Vyjmeme a pokapeme octem balsamico. Špízy osolíme a opepříme. Na másle osmažíme cibuli a zbývající jablka, přidáme med a podáváme ke špízům.

Oloupané brambory dáme do hrnce se slanou vodu a přivedeme k varu. Vaříme je pod pokličkou 10 minut, poté je scedíme a vychladlé pokrájíme na plátky. Sardinky vykucháme a očistíme - odřízneme jim hlavy a ocasy a podélně je rozřízneme. Otočíme je hřbetem nahoru a pevně stiskneme páteř, aby se uvolnily kosti. Obrátíme je břichem vzhůru a opatrně vytáhneme celou páteř. Omyjeme ve studené vodě a necháme okapat. Rozehřejeme v pánvi olivový olej a osmahneme na něm pokrájenou cibuli a česnek. Plátky brambor rozložíme v zapékací míse vymazané rostlinným olejem, posypeme je osmahnutou cibulí s česnekem, solí, pepřem a nasekanou petrželovou natí. Rozevřeme sardinky, aby byly ploché, kůží dolů je položíme do zapékací mísy, přidáme pokrájená rajčata, tymián, oregano a nalijeme na ně víno. V předehřáté troubě pečeme 40 minut. Podáváme horké.

Na 15cm dlouhé porce nakrájíme točený salám. Slupku můžeme sloupnout.Do každého kousku salámu uděláme několik zářezů. Nivu, sýr, anglickou slaninu nakrájíme na plátky. Oloupeme a nakrájíme cibuli. Do zářezů vkládáme plátky sýrů, cibule a slaninu. Plněné salámy grilujeme nebo zapečeme v troubě.

Chřest oloupeme, opláchneme pod tekoucí vodou a uvaříme doměkka v osolené vodě a necháme okapat. Kousky okapaného chřestu dáme do servírovacích misek, zalijeme je marinádou z oliv a dáme do lednice vychladit. Příprava marinády: olivy a cibuli nakrájíme na drobné kousky a zalijeme vínem, ochutíme citrónem, solí a sekanou petrželkou. Podáváme studené.

Zelí a ledový salát nakrájíme na velmi jemné proužky. Cibuli nasekáme na kostičky, papriku zbavíme slupky a nakrájíme na malé kousky. Mango oloupeme, vyjmeme pecku a polovinu nakrájíme na kostičky. Všechny nakrájené suroviny smícháme. Vymačkáme šťávu z grepu a limetky, prolisujeme česnek, chilli papričku nakrájíme na jemné proužky a šalotku nadrobno. Druhou polovinu manga nakrájíme a rozmixujeme. Promícháme s citrusovou šťávou, přidáme česnek, chilli a nakonec olej. Dresinkem přelijeme salát a promícháme. Kukuřičné tortilly nakrájíme na proužky a v malém množství oleje je opečeme dokřupava. Vyjmeme z pánve a necháme okapat na papírovém ubrousku. Ve stejné pánvi opražíme dýňová semínka. Salát osolíme, opepříme, posypeme dýňovými semínky, proužky tortill a nasekaným koriandrem. Ihned podáváme.

Tvrdý sýr nastrouháme a vmícháme ho společně se žloutky, mlékem, polévkovým kořením a bezlepkovou moukou do mletého masa. Masovou směs ochutíme pepřem a solí a důkladně směs promícháme. Nakonec do směsi opatrně vmícháme tuhý sníh z bílků. Vytvarujeme karbanátky, které naskládáme do pečící nádoby, vymazané tukem a vysypané bezlepkovou moukou. Sýrové karbanátky pečeme v troubě, vyhřáté na 210 °C, dozlatova. Můžeme podávat studené i teplé s různými přílohami.

Omyté kuřecí paličky osušíme, ochutíme je grilovacím kořením a na chvíli je odložíme do chladna. Troubu si předehřejeme na 180°C. Oloupané stroužky česneku pokrájíme na plátky. Očištěné hřiby omyjeme, nakrájíme na silnější plátky a v pekáčku na plotně si rozpálíme olej. Hříbky krátce orestujeme, přidáme k nim česnek, houby ochutíme kmínem, solí, pepřem, poklademe na ně kuřecí paličky, přilijeme houbový bujón a pekáček zakryjeme. Vložíme ho do středu předehřáté trouby. Maso pečeme přibližně 45 minut. Občas ho obrátíme a polijeme výpekem. Upečené kuřecí paličky dáme na talíře, na které jsme položili omyté listy hlávkového salátu. Maso polijeme výpekem s houbami a hned servírujeme.