Lososotvaří

Losos obecný se vyskytuje ve studených a mírně studených vodách severního Atlantiku a podél severoamerického atlantského pobřeží. Živí se menšími rybami a korýši. Ve věku 3-6 let lososi migrují v menších skupinách ke tření do horních toků řek a mění se na tzv. pestré lososy – jejich boky se zbarví dozelena až dohněda. Během pobytu ve sladkých vodách nepřijímají potravu a mnoho samců po vytření zahyne. Mladé rybky po vylíhnutí zůstávají ve sladké vodě 2-3 roky a potom jako tzv. strdlice migrují do moře. Losos obecný je na hřbetě namodrale zbarvený, boky jsou stříbřité s tmavými skvrnami nad postranní čárou. Ryby dosahují max. délky 1,50m a hmotnosti asi 36kg. Zpravidla dorůstají ale jen do délky 1m. Losos má pevné a chutné maso. Je vhodný na všechny způsoby kuchyňské úpravy.

Losos dalmatský, nazývaný také jadranský losos, žije v chladných tekoucích vodách bohatých na kyslík. Je rozšířený na dalmatském pobřeží a v Ochridském jezeru. Ryba má malou hlavu s tupou tlamou. Tělo je zbarvené hnědavě, je pokryté tmavými nebo červenými menšími tečkami, boky jsou světlejší. Hospodářský význam lososa dalmatského je minimální, prodává se jen na místních trzích. Je vhodný na všechny způsoby kuchyňské úpravy.

Vyskytuje se v západních částech Tichého oceánu a na Novém Zélandu. Spolu s dalšími čtyřmi druhy patří ku skupině tichomořských lososů. Jako tažná ryba proniká do přítoků Tichého a Severního ledového oceánu. Losos čavyca dosahuje délky až 1,60m a hmotnosti od 4 do 10kg. Je největším tichomořským lososem. Má vysoké tělo s poměrně malou hlavou, ocasní ploutev je velká a silná. Hřbet je tečkovaný. Maso lososa je chutné, málo tučné, vhodné k pošírování nebo dušení v páře či v alobalu.

Vyskytuje se v severním Tichomoří až po Severní Koreu a Japonsko a podél severoamerického pobřeží až po San Francisco. Losos keta dosahuje délky 1m a hmotnosti 6kg. Samci jsou v dospělosti vysokohřbetí, tělo mají pokryté příčnými pruhy. Tento druh lososa je vhodný především ke smažení, grilování a uzení.

Je rozšířený v severním Tichomoří až po Japonsko, od Aljašky až po Oregon. Nerka má poměrně štíhlé tělo. Maso je zbarvené intenzivně červeně, je průměrně kvalitní. Hodí se ke smažení a na přípravu rybích nádivek.

Je rozšířený v pobřežních vodách Severního ledového oceánu, v severním Tichomoří a v Bílém moři. Období tření trvá od srpna do října. Gorbuša má zavalité tělo, v dospělosti vysokohřbeté, pokryté drobnými šupinami. Tento druh lososa je nejmenším tichomořským lososem, dosahuje hmotnosti asi 2kg. Stejně jako losos keta se gorbuša hodí ke smažení a grilování.

Vyskytuje se v Severním ledovém oceánu a podél asijského a amerického pobřeží. V Evropě a USA se chová uměle. Kisuč váží asi 3,5kg, je považován za druhou nejlepší rybu mezi lososy. Hodí se na všechny způsoby úpravy. Z jiker tohoto lososa se vyrábí hodnotný a lahodný kaviár.

Pochází z tichomořského pobřeží Severní Ameriky. V 19. století byl dovezen do Evropy a dnes se chová ve pstruhových rybnících. Pstruh duhový roste poměrně rychle, snáší dobře teplejší vody, jeho chov není náročný a přináší výnosy. Z hospodářského hlediska je ve střední Evropě nejvýznamnějším druhem. Od pstruha potočního se pstruh duhový odlišuje červeným postranním pruhem, nemá červené skvrny u očí. Velcí pstruzi se prodávají jako tzv. lososoví pstruzi, mají červené maso. Pstruh duhový je vhodný především k pošírování, smažení a grilování.

Je rozšířený od Barentsova moře až po sever Španělska. Izolované populace se vyskytují ve Středozemním moři. V Černém moři žije poddruh – pstruh obecný černomořský.Jako tažná ryba migruje pstruh obecný mořský v období tření do řek. Většina těchto ryb nabízených na trhu pochází z umělých skandinávských chovů. Pstruh mořský se podobá příbuznému lososu, dorůstá délky max. 1,40m. Maso má také červenou barvu. Pstruha mořského upravujeme stejně jako lososa, menší ryby lze péct vcelku v troubě.

Hlavatky jsou rozšířené v povodí horního a středního toku Dunaje – v čistých vodách bohatých na kyslík. Původně se vyskytovaly i v povodí Moravy, dnes se ve volné přírodě na našem území nevyskytují. Patří mezi nejohroženější druhy ryb, prodávají se jen málokdy. Tělo hlavatek je téměř kulaté, ryby dosahují délky max. 1,50m a hmotnosti nad 50kg. Hlavatky jsou vhodné k dušení, pošírování nebo smažení na másle. Maso je lahodné, při úpravě není třeba příliš solit ani kořenit.