MilujiVaření.cz Zbožíznalství Šunky a uzeniny
Šunky a uzeniny Nejrůznější druhy salámů nás provázejí snad každý den. Známe salámy trvanlivé i určené k rychlé spotřebě. Stejné je to i se šunkami - i těch je dnes k dostání mnoho druhů. Co který salám obsahuje, jak vybrat ten správný, který raději vůbec nekupovat… to vše, a mnohem víc o snad všech uzeninách, které známe, najdete v této části Gastroslovníku. Možná se budete i trochu divit.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P a r m s k á š u n k a j e j e d n o u z n e j z n á m ě j š í c h i t a l s k ý c h s p e c i a l i t . V y r á b í s e s u š e n í m k v a l i t n í , n a s o l e n é v e p ř o v é k ý t y n a v z d u c h u . P r o c e s z r á n í t r v á n e j m é n ě 1 r o k .
P a r m s k á š u n k a m á r ů ž o v o u a ž č e r v e n o u b a r v u a j e m n o u , l e h c e k o ř e n n o u c h u ť .
K o n z u m u j e m e j i n e j l é p e č e r s t v o u , n a k r á j e n o u n a t e n k é p l á t k y .
Š u n k a s e v y r á b í s u š e n í m n a s o l e n é v e p ř o v é k ý t y n a v z d u c h u . O p t i m á l n í z r a l o s t i d o s á h n e n e j d ř í v e z a 1 r o k .
Š u n k a S a n D a n i e l e m á r ů ž o v o č e r v e n o u b a r v u a t e n k o u , b í l o u p o v r c h o v o u v r s t v u t u k u . C h u ť j e a r o m a t i c k á s c h a r a k t e r i s t i c k ý m n a s l á d l ý m p o d t ó n e m .
K o n z u m u j e m e n a k r á j e n o u n a t e n k é p l á t k y a p o n a k r o j e n í š u n k u u c h o v á m e z a b a l e n o u v e v l h k é u t ě r c e v c h l a d n i č c e .
J e d n á s e o d r u h t r a d i č n í š p a n ě l s k é š u n k y . V y r á b í s e s u š e n í m n a s o l e n é k ý t y z b í l ý c h p r a s a t . D ř í v e š u n k a z r á l a v p ř í z n i v é m k l i m a t u š p a n ě l s k ý c h h o r , d n e s s e v ý r o b a p ř e s u n u l a d o m o d e r n í c h s u š i c í c h z a ř í z e n í .
S e r r a n o o b s a h u j e v y s o k ý p o d í l n e n a s y c e n ý c h m a s t n ý c h k y s e l i n , j e z d r a v á a o b z v l á š ť c h u t n á .
Š u n k a v y r á b ě n á z m a s a č e r n ý c h i b e r s k ý c h p r a s a t . P a t ř í k n e j l e p š í m v z d u c h e m s u š e n ý m š u n k á m n a s v ě t ě a k n e j d r a ž š í m m a s n ý m v ý r o b k ů m .
J a m ó n I b é r i c o z r a j e 1 4 - 3 6 m ě s í c ů . M á p o d l o u h l ý t v a r a l e h c e m r a m o r o v a n é , r ů ž o v é a ž p u r p u r o v é k ř e h k é m a s o . K o n z u m u j e s e n a k r á j e n á n a t e n k é p l á t k y a m ě l a b y m í t p o k o j o v o u t e p l o t u .
Š u n k u u c h o v á m e n a s u c h é m , c h l a d n é m m í s t ě a n a ř e z u j i p ř i k r y j e m e p r o u ž k y s l a n i n y , a b y n e v y s y c h a l a .
C u l a t e l l o j e p o k l á d á n a z a j e d n u z n e j d r a ž š í c h š u n e k a k r á l o v n u u z e n á ř s k ý c h s p e c i a l i t . V y r á b í s e n á r o č n ý m ř e m e s l n ý m p o s t u p e m a p o u z e v m a l é m p o č t u k u s ů .
D o b a z r á n í n a s o l e n é v e p ř o v é k ý t y j e n e j m é n ě 1 1 m ě s í c ů a b ě h e m t é t o d o b y s e n a p o v r c h u š u n k y u t v o ř í p o r o s t u š l e c h t i l ý c h p l í s n í .
C u l a t e l l o n e o b s a h u j e k o n z e r v a č n í l á t k y .
Š v a r c v a l d s k á š u n k a j e n e j z n á m n ě j š í n ě m e c k á u z e n á š u n k a .
V y r á b í s e v y k o s t ě n é v e p ř o v é k ý t y n e j l e p š í k v a l i t y . M a s o s e r u č n ě p o t í r á s m ě s í n a k l á d a c í s o l i , b y l i n , p e p ř e , č e s n e k u , k o r i a n d r u a j a l o v c e .
Š u n k a s e n ě k o l i k t ý d n ů u d í z a s t u d e n a a p o t o m n á s l e d u j e f á z e s u š e n í a z r á n í , k t e r á t r v á 2 - 3 t ý d n y .
Š u n k a m á n a p o v r c h u t m a v o u b a r v u a i n t e n z i v n í č e r v e n o u b a r v u m a s a .
P o d á v á s e n a k r á j e n á n a t e n k é p l á t k y , m á p l n é a r o m a a k o ř e n n o u c h u ť .
U z e n á š u n k o v á s p e c i a l i t a p o c h á z e j í c í z V e s t f á l s k a .
V y r á b í s e s v e p ř o v é k ý t y , k t e r á s e r u č n ě n a s o l í . P o d o b u z r á n í a u z e n í v m a s e z ů s t á v á k o s t , k t e r á s e n a k o n e c o d s t r a n í .
Š u n k a m á t m a v o u č e r v e n o u b a r v u a s v ě t l o u k ů ž i . K o n z u m u j e s e n a k r á j e n á n a t e n k é p l á t k y , m á p l n o u , j e m n ě k o ř e n n o u c h u ť .
S l a n i n a s e v y r á b í z p r o r o s t l é h o v e p ř o v é h o b o k u n e b o z l i b o v é č á s t i b o k u - p o t o m s e j e d n á o š u n k o v ý š p e k .
S l a n i n o v ý b o k s e p r o d á v á p e p ř o v ý , b y l i n k o v ý , č e s n e k o v ý n e b o p a p r i k o v ý .
M ů ž e s e k o n z u m o v a t n a k r á j e n ý n a t e n k é p l á t k y n e b o s e u p r a v u j e v a ř e n í m . D o d á p o k r m ů m s i l n o u c h u ť .
N á z e v l o s o s o v á š u n k a n e s o u v i s í s d r u h e m r y b y . V z t a h u j e s e k e k ř e h k é s t ř e d n í č á s t i m a s a z v e p ř o v é h o , t e l e c í h o n e b o j e h n ě č í h o h ř b e t u .
Š u n k a s e v y r á b í u z e n í m z a s t u d e n a . M a s o s e n e j d ř í v e z b a v í k o s t í a t u k u a p o t o m s e l e h c e n a s o l í .
K o n z u m u j e s e n a k r á j e n á n a t e n k é p l á t k y a j a k o n á ř e z j e v h o d n á n a c h l e b í č k y n e b o j a k o o b l o h a c h u ť o v e k .
J s o u t o v a ř e n é m a s n é v ý r o b k y o b s a h u j í c í v í c e n e ž 1 0 % j a t e r . L z e j e r o z t í r a t v e s t u d e n é m s t a v u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
