Dorty

Troubu předehřejeme na 180 stupňů. Dortovou formu vymažeme a vyložíme pečicím papírem. Máslo s třtinovým cukrem utřeme do světlého krému. Potom postupně přimícháváme rozšlehaná vejce, mouku, sůl, kypřicí prášek, polentu, citronovou šťávu z 1 citronu a nastrouhanou kůru ze 2 citronů. Těsto přemístíme do formy a pečeme 25 minut. Necháme 20 minut chladnout na mřížce, poté nožem odlepíme okraje korpusu od formy, vyklopíme a necháme hodinu chladnout. Korpus podélně rozřízneme. Na prudkém ohni vaříme ostružiny se 3 lžícemi vody, dokud se nerozmělní. Propasírujeme přes síto do kastrůlku a přidáme 2 lžíce moučkového cukru. Kukuřičný škrob smícháme se 2 lžícemi vody. Přimícháme do ostružinové směsi a cca 2 min povaříme do zhoustnutí. Náplň necháme vychladnout. Smetanu ušleháme dotuha se zbytkem cukru. Vmícháme nastrouhanou kůru z poloviny citronu a poloviny pomeranče. Jednu část korpusu namažeme ostružinovou náplní a polovinou šlehačkové polevy, přiklopíme druhou částí. Namažeme zbylou polevou a ozdobíme opraženými mandlovými lupínky. Necháme ztuhnout a podáváme.

Dortovou formu vymažeme 20 g másla, dort budeme péci v troubě předehřáté na 190 °C. V míse hnětačem umícháme mouku, cukr, zbylé změklé máslo, sůl, citronovou kůru, vejce a vodu. Poté ještě zpracujeme těsto na pomoučeném vále dohladka, zabalíme do fólie a na půl hodiny vložíme do chladničky. V mezičase připravíme náplň. V míse umícháme vejce s 45 g cukru, smetanou a vanilkovou dření, kterou získáme z rozříznutého lusku. Odpočinuté těsto rozválíme, vložíme do formy tak, aby byly i okraje. Povrch potřeme umíchaným žloutkem a přelijeme připravenou náplní. Dort vložíme do rozehřáté trouby a pečeme zhruba 25 minut. Než se dort upečeme, připravíme ananas. Oloupeme ho, nakrájíme na kolečka a vykrojíme středy. Z jablečného moštu, zbylého cukru a želatinového prášku připravíme polevu. Oloupané mandle drobněji nasekáme. Upečený dost necháme ve formě vychladnout. Poté povrch poklademe plátky ananasu, do každého středu dáme trošku rozmíchané marmelády a povrch zalijeme polevou. Okraj dortu posypeme mandlemi.

Omytou a oškrabanou mrkev jemně nastrouháme. Přidáme k ní pokrájené vlašské ořechy a směs v míse promícháme. Troubu si předehřejeme na 175°C. V jedné míse vyšleháme čerstvá vejce s třtinovým cukrem, rozehřátou vychladlou Herou a vanilkovým extraktem - do pěny. Do druhé mísy prosejeme hladkou mouku s kypřícím práškem do pečiva, jedlou sodou a solí. Do mouky ještě přimícháme mletou skořici. Takto připravenou mouku postupně zapracujeme do vaječné pěny, nakonec zamícháme do těsta mrkev s ořechy. Dortovou formu vytřeme máslem a vysypeme moukou. Formu naplníme těstem, dáme ji do trouby a těsto pečeme přibližně 55-60 minut. Když dort propíchneme párátkem a na něm neulpí těsto - je upečené. Vyjmeme ho z trouby a necháme vychladnout. Připravíme si báječnou citrónovou polevu: v misce smícháme 3 lžíce vody s 3 lžícemi citrónové šťávy. Postupně metličkou do citrónové vody budeme zašlehávat prosátý práškový cukr, až poleva získá hladkou hustější konzistenci. Polevou natřeme povrch vychladlého dortu, když zatuhne, nakrájíme z dortu porce a podáváme.

Nejprve ušleháme v misce vejce do hustého krému. Postupně přidáváme krystalový cukr a důkladně, dohladka prošleháme. Vmícháme mouku a přilijeme mléko. Dva pekáčky vymažeme, vyložíme pečicím papírem a vlijeme do nich těsto. Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C cca 10-12 minut. Hotové korpusy necháme 5 minut odpočinout ve formách, vyklopíme na mřížku a po vychladnutí každý z nich rozřízneme na třetiny. Mezitím si připravíme náplň. V míse utřeme do hladkého krému smetanu s likérem, moučkovým cukrem a najemno nastrouhanou pomerančovou kůrou. Jednu vrstvu korpusu natřeme náplní a vrstvíme stejným způsobem všechny části. Potřeme rovněž povrch a strany dortu. Dozdobíme kandovanou pomerančovou kůrou, nakrájíme a podáváme.

Čokoládu na vaření nalámeme na malé kousky, umeleme lískové oříšky, rozklepneme vejce a oddělíme žloutky od bílků. Z bílků ušleháme tuhý sníh. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu s máslem, odstavíme, vmícháme žloutky, mouku, pískový cukr, oříšky, prášek do pečiva a brandy. Do čokoládové směsi pak opatrně vmícháme ušlehaný bílkový sníh. Vše nalijeme do máslem vymazané a pomoučněné dortové formy o průměru 20 cm, vložíme do trouby, předehřáté na 190 °C. Pečeme 40 - 45 minut, až se korpus začne odlepovat od stěn formy. Během pečení připravíme malinový přeliv. Do mixeru vložíme maliny, citronovou šťávu a moučkový cukr, vše dohladka umixujeme, přecedíme. V případě, že je přeliv příliš hustý, přidáme trochu vody. Upečený korpus vyklopíme a nakrájíme na osm dílků. Dort servírujeme přelitý rozmixovanými malinami.

Mrkev omyjeme, očistíme a najemno nastrouháme. Žloutek s cukrem ušleháme do pěny, pak přimícháme pomerančovou a limetkovu kůru, skořici, mletý hřebíček, mleté vlašské ořechy, kypřící prášek do pečiva a promícháme. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh, který opatrně přimícháme do směsi. Nakonec do těsta zamícháme nastrouhanou mrkev a pomerančový likér. Dortovou formu vymažeme máslem, vysypeme strouhankou a těsto do ní nalijeme. Pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů Celsia asi 60 minut. Po upečení necháme korpus vychladnout a pak ho podélně rozkrojíme. Spodní placku korpusu potřeme pomerančovou marmeládou, přikryjeme vrchním dílem korpusu. Ve vodní lázni rozpustíme hořkou čokoládu s máslem a takto připravenou polevou celý dortový korpus přelijeme a povrch posypeme nastrouhanou pomerančovou kůrou.

Z křehkého těsta vyválíme na pomoučeném vále asi 3mm silnou placku a vložíme ji do dortové formy. Placku potřeme nejdříve makovou a potom jablečnou náplní připravenou z nastrouhaných jablek podušených s citronovou šťávou, 150g cukru a drcenými piškoty. Povrch posypeme drobenkou z másla, mouky a cukru. Dort pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 35 minut.

Žloutky oddělíme od bílků, z bílků ušleháme tuhý sníh, po částech zašleháme cukr, přimícháme bílky, mouku a na závěr zlehka vmícháme tekuté máslo. Vše zlehka promícháme. Dortovou formu silně vymastíme, vysypeme hrubou moukou, těsto do ní vložíme a pečeme 30 minut. Necháme vychladnout, poté rozkrojíme, naplníme krémem a potřeme i povrch dortu. Během pečení připravíme krém. Žloutky smícháme s mlékem, vmícháme mouku, svaříme na kaši a necháme vychladnout. Máslo utřeme do pěny s cukrem, postupně přidáváme vychladlý krém a řádně našleháme.

V rendlíku se silným dnem rozpustíme 350 g nalámané čokolády, 225 g másla a 600 ml vody. Mícháme až se vše rozpustí, potom odstavíme z plotny a necháme trochu vychladnout. V míse vyšleháme vejce a postupně do nich zašleháme vlažnou čokoládovou směs. Přidáme mouku, cukr krupici a šleháme až vznikne hladké těsto. Nalijeme ho do hluboké, vymazané formy o průměru 23 cm. Pečeme v troubě předehřáté na 170°C asi 45 minut. Hotový dort necháme 10 minut chladnout ve formě, potom ho vyklopíme na mřížku a necháme ho zcela vychladnout. Mezitím si připravíme lanýžový krém: ve vodní lázni rozpustíme 120 g čokolády, když se rozpustí, necháme ji trochu vychladnout. Přimícháme moučkový cukr, zbytek másla a 4 lžíce smetany, mícháme až je krém hladký a vláčný. Asi 3 lžíce hotového krému si dáme do cukrářského sáčku s ozdobným koncem. Vychladlý dort rozřízneme vodorovně na tři vrstvy. V rendlíku se silným dnem rozpustíme 225 g čokolády a zbytek smetany, mícháme dokud směs mírně nezhoustne. Udržujeme ji teplou. Dort složíme po vrstvách a každou vrstvu pomažeme třetinou krému. Přelijeme ho polevou a dáme na 30 minut do lednice. Ztuhlý dort dáme na podnos a ze zbylého lanýžového krému nastříkáme ozdobný lem kolem spodku dortu. Zbylou čokoládu nastrouháme nahrubo a nasypeme ji kolem dokola při horním okraji dortu. Do středu položíme růži.

V kastrůlku rozpustíme máslo a necháme ho vychladnout. V míse rozšleháme vejce, mísu postavíme do horké vodní lázně a vejce ušleháme do tuhé pěny. Vmícháme cukr, špetku soli. Poté mísu postavíme do studené vodní lázně a šleháme, dokud není vaječná směs vychladlá, přimícháme mouku a rozpuštěné máslo. Dortovou formu vyložíme pečicím papírem, nalijeme do ní těsto a pečeme 50 minut v troubě, předehřáté na 180 stupňů Celsia. Formu po upečení vyjmeme z trouby, korpus necháme vychladnout, vyklopíme a podélně dvakrát rozřzneme. Pokapeme ho kávovým likérem. V míse ušleháme smetanu s moučkovým cukrem do tuha, přimícháme instantní kávu. 4 lžíce krému odebereme a naplníme jimi zdobící sáček. Kávovou šlehačkou pak promazáváme pláty kropusu, nakonec potřeme i povrch a boky dortu. Na povrchu dortu tvoříme zdobícím sáčkem hromádky, posypeme strouhanou čokoládou.