Dorty

Dortovou formu vymažeme máslem, dort budeme péci v troubě předehřáté na teplotu 190 °C. Ze všech přísad vypracujeme hladké těsto, zabalíme do fólie a necháme v chladničce alespoň hodinu odpočinout. Vlašské ořechy a pistácie nahrubo posekáme. V silnostěnném kastrole rozpustíme máslo s cukrem na světle hnědý karamel, vmícháme smetanu. Do karamelové směsi přidáme ořechy a necháme přejít varem. Uvařenou směs vložíme do ledové lázně a za stálého míchání necháme vychladnout. Z poloviny odpočinutého těsta vyválíme placku, vyložíme jím formu i s okraji. Těsto propícháme vidličkou a potřeme ořechovou náplní. Z druhé poloviny těsta odložíme kousek na ozdobení, zbylé těsto rozválíme na placku o průměru formy, položíme ho na náplň a přehrneme přes něj okraj spodního těsta. Zbylé těsto rozválíme natenko, vykrájíme vykrajovátkem tvary a poklademe jimi povrch těsta. Na závěr těsto potřeme rozšlehaným žloutkem. Dort vložíme do předehřáté trouby a pečeme asi 40 minut. Upečený dost necháme asi 25 minut chladnout ve formě, poté formu uvolníme, dort přesuneme na mřížku a necháme vychladnout.

V míse smícháme cukr, žloutky, strouhanou citronovou kůru a vanilku a třeme cca 15 minut. Poté přidáme tuhý sníh ušlehaný z bílků, strouhanku, mouku a nastrouhané ořechy. Těsto rozetřeme do máslem vymazané a moukou vysypané formy a pečeme cca 45 minut. Mezitím si připravíme krém - rozšleháme v nerezové misce smetanu s vejci, cukrem, strouhanými ořechy a vanilkou. V hrnci si přivedeme k varu vodu, poté ztlumíme plamen a vložíme misku se základem krému a šleháme do zhoustnutí. Poté odstavíme a za stálého míchání necháme vychladnout. Nakonec přilijeme rum. Upečený korpus na dort necháme vychladnout, dvakrát rozřízneme, potřeme džemem, na něj rozetřeme oříškový krém a části složíme na sebe. Přelijeme citronovou polevou a dozdobíme lískovými ořechy. Na polevu umícháme do hladké směsi cukr s horkou vodou a citronovou šťávou.

Z pudinku, mléka a vanilkového cukru uvaříme pudink, který necháme vychladnout. Poté vmícháme tvarohy, vanilkový cukr, žloutek a cukr dle chuti. Vše vyšleháme. Do dortové formy skládáme piškoty, zalijeme krémem a na něj vkládáme ovoce. Poslední vrstvu tvoří krém. Poklademe ovocem a zalijeme želatinou. Necháme důkladně ztuhnout, nejlépe přes noc.

Lžičku želatiny necháme pět minut bobtnat v 40 ml vody. Čokoládu rozehřejeme a necháme vychladnout. Z třetiny smetany ušleháme šlehačku, ze dvou bílků sníh, dva žloutky smícháme s třetinou cukru a vmícháme čokoládu, želatinu, šlehačku a sníh. Směs dáme do formy na biskupský chlebíček vyložené pečící papírem a mrazíme ji dvacet minut. Stejně připravíme pěnu z bílé čokolády, přidáme ji do formy a opět zamrazíme. Tak postupujeme i s pěnou ze zbylé čokolády, vložíme do formy a uložíme na dvě hodiny do chladničky. Utřeme cukr, škrob, žloutky. Mléko, smetanu, kůru zahřejeme do varu a přimícháme k žloutkové směsi. Směs povaříme v rendlíku do zhoustnutí, přidáme likér. Dort ozdobíme šlehačkou a podáváme ho s pomerančovým krémem.

V míse utřeme máslo s cukrem, přimícháme žloutky a mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Z bílků ušleháme tuhý sníh poté ho opatrně vmícháme do žloutkové směsi. Nakonec přimícháme mouku, škrob, špetku skořice a kypřící prášek do pečiva. Dortovou formu vymažeme Herou a vysypeme strouhankou. Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia. Těsto rozdělíme na 7 dílů a vždy část těsta nalijeme do formy, pečeme asi 10 minut, pak těsto vyklopíme a pečeme další. Takto pokracujeme, dokud neupečeme všech 7 placek. Všechny placky necháme vychladnout. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu a necháme ji zchladnout. Pak ji šleháme společně s cukrem, žloutky, máslem, špektou soli do hladkého krému. Připraveným krémem následně potřeme upečené placky a slepíme je k sobě, vrchní placku zatížíme prkénkem. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládovou polevu a rozetřeme ji po celém dortu. Povrch posypeme kandovanými višněmi, necháme ztuhnout a podáváme.

Vajíčka rozklepneme, bílky oddělíme od žloutků. Z bílků vyšleháme tuhý sníh, při šlehání přisypeme lžíci krupicového cukru. Žloutky šleháme ve vodní lázni se lžičkou citronové šťávy asi 10 minut, až zhoustnou. Pak přidáme sníh a mouku. Dortovou formu dobře vymažeme, vysypeme moukou, vlijeme těsto a pečeme v troubě (předehřáté na 175 stupňů) přibližně 20 minut. Jahody omyjeme, necháme v sítu okapat. Banány oloupeme, rozmixujeme se lžičkou citronové šťávy, lžící cukru a smetanou. Upečený dortový korpus vyjmeme z formy, necháme mírně vychladnout, poté potřeme banánovým krémem, do kterého naskládáme celé nebo rozpůlené jahody a posypeme jemně nasekanými mandlemi.

Formu vyložíme šesti krajíčky toustového bílého chleba. Jahody zbavíme stonků. Rozkrájíme je na půlky, očistíme rybíz a višně vypeckujeme. Rybíz a višně dáme do nádoby s cukrem a vodou. Mírně zahřejeme a mícháme, až se cukr rozpustí a všechno ovoce je měkké. Odstavíme, přidáme jahody, maliny a likér. Formu vyloženou chlebem naplníme ovocem a polovinou šťávy. Povrch přikryjeme dvěma krajíčky toustového chleba. Formu postavíme do mělké misky, aby případně zachytila vytékající šťávu, a na chlebové víčko dáme talíř. Na talíř postavíme závaží a necháme chladit 8 hodin. Po osmi hodinách závaží i talíř sejmeme a bombu překlopíme na servírovací mísu. Přelijeme ji druhou polovinou šťávy z ovoce, hlavně všechny bledší části, a podáváme s vyšlehanou šlehačkou.

Při pokojové teplotě změklé máslo nakrájíme na kousky a dáme do misky. Přisypeme cukr a vyšleháme do pěny. Za stálého šlehaní přidáváme žloutky, teplou čokoládu a jogurt. Z bílků vyšlehaný tuhý sníh a vanilkový cukr vmícháme do máslové směsi. Nakonec přisypeme prosátou mouku s kypřicím práškem a zlehka zamícháme. Připravenou hmotu vlijeme do dortové formy vymazanou máslem a vysypanou hrubou moukou. Vložíme do předehřáté trouby. Pečeme při 160 stupňové teplotě 30 minut. Upečený korpus po vytažení z trouby necháme mírně vychladnout ve formě. Potom stěny formy uvolníme, sundáme a korpus necháme volně vychladnout. Vychladlý korpus podélně rozřízneme na dva díly. První díl potřeme džemem, položíme na něj druhý díl. Povrch a stěny dortu potřeme čokoládovou polevou. Na povrch čokolády naaranžujeme omyté a očištěné ostružiny. Stěny dortu ještě obalíme v drobně nasekaných mandlových lupíncích a nadrobno nasekaných piniových oříšcích. Hotový dort necháme v lednici vychladnout a zatuhnout. Potom nakrájíme na úhledné trojúhelníky. Pokládáme je na jednotlivé dezertní talíře a podáváme.

V míse promícháme mouku s kypřicím práškem, přisypeme moučkový cukr, strouhanou citronovou kůru, špetku soli, přidáme vejce, rozpuštěné máslo, zalijeme vlažným mlékem a vypracujeme těsto. Formu na dorty vymažeme máslovým tukem, vysypeme strouhankou a těsto do formy nalijeme. Pečeme zvolna v předehřáté troubě asi 40 minut. Dort vyjmeme z trouby, vyklopíme a necháme vychladnout. Vychladlý dort podélně rozřízneme a pomažeme polovinou marmelády, slepíme do původního tvaru, povrch pomažeme druhou polovinou marmelády, nakrájíme na porce, ozdobíme šlehačkou a podáváme.