Koblihy, vdolky

Připravíme si plech, který vymažeme tukem. Troubu předehřejeme na 220°C. Máslo nakrájíme na malé kostky. V míse smícháme všechny sypké suroviny, přidáme máslo a utvoříme žmolenku. Postupně přiléváme mléko, až vznikne jemné těsto. Z těsta vyválíme plát asi 1 cm silný. Vykrájíme placičky a klademe na plech. Pečeme, až placičky zezlátnou, asi 12 minut. Placičky podáváme teplé s džemem či máslem.

V míse smícháme mléko s cukrem, rozšlehaným vejcem, částí mouky a kypřicím práškem. Vše mícháme a přidáváme podle potřeby zbylou mouku, až se vytvoří těsto, které již nelepí. Těsto osmkrát prohněteme, vyklopíme je na pomoučený vál a rozválíme. Kulatou formičkou s otvorem uprostřed vykrajujeme donuty a vkládáme je do vysoké vrstvy horkého oleje. Smažíme z obou stran do zlatova. Usmažené donuty vyjmeme, osušíme papírovou utěrkou a podáváme.

V míse smícháme jogurt s moukou, práškem do pečiva, vanilkovým cukrem, špetkou soli, vejcem, rumem a nastrouhanou čokoládou. Vše dobře rozmícháme. Ze směsi tvarujeme pomocí lžíce malé koblížky, které smažíme ve vyšší vrstvě oleje asi 3 minuty dozlatova. Po usmažení necháme koblížky okapat na papírové utěrce.

Dýni oloupeme, zbavíme jádřince, nakrájíme a uvaříme ve vodě doměkka. Rozmixujeme, osolíme, opepříme a dochutíme 2 lžícemi olivového oleje. Máslo utřeme s krupicovým cukrem do pěny. Postupně zašleháme vejce i žloutky. Poté zašleháme i tvaroh a dýňové pyré. Přidáme i skořici, muškátový oříšek, zázvor a mletý hřebíček. Nakonec vmícháme mouku. Lžící tvoříme koblížky, které smažíme na oleji. Ještě teplé je obalíme v cukru a podáváme se zakysanou smetanou.

Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nastrouháme nahrubo. Do mísy nasypeme mouku, cukr, špetku soli, strouhanou citronovou kůru, přidáme vejce, rozdrobené droždí, zalijeme vlažným mlékem, přidáme jablka, rozmícháme na řídké těsto a necháme v teple vykynout. V pánvi rozpálíme olej a menší naběračkou lijeme do rozpáleného oleje těsto a smažíme vdolky z obou stran. Vdolky necháme na ubrousku vychladnout, upravíme na servírovací míse a posypeme skořicovým cukrem.

Do mísy dáme kvasnice, 1 lžičku moučkového cukru a 1.5 dl vlažného mléka. Necháme vzejít kvásek. V misce si utřeme 6 žloutků s jemným krupicovým cukrem a máslem do pěny. Do vzešlého kvásku postupně přimícháme mouku se špetkou soli, jemně nastrouhanou citronovou kůru, citronovou šťávu, rum, vyšlehané žloutky s máslem a postupně, jak budeme zpracovávat těsto, budeme dolévat mléko. Těsto nejdříve promícháme a vařečkou dobře zpracujeme, až dělá bubliny. Když se nám těsto přestane lepit na mísu i vařečku, musí být hladké a vláčné. Těsto poprášíme moukou, zakryjeme utěrkou a necháme minimálně 1-1.5 hodinu kynout. Potom těsto dáme na vál, rozválíme ho na placku silnou 3/4 cm. Na jednu polovinu strany položíme na těsto lžičkou džem, ve vzdálenosti asi 8 cm od sebe. Poté přeložíme druhou polovinou těsta a formičkou nebo sklenicí s tenkým okrajem o průměru 7 cm vykrojíme kolečka tak, že džem bude uprostřed. Přebytečné těsto vyválíme, zpracujeme znovu a uděláme koblihy jako předešlé. Těsto zakryjeme utěrkou a necháme ho znovu chvíli nakynout. Vykynuté koblihy opatrně smažíme ve vysoké vrstvě rozpáleného oleje přibližně 3 cm. První stranu zvolna smažíme dozlatova pod pokličkou asi 30 sekund až 1 minutu. Druhou stranu smažíme bez pokličky. Koblihy musíme hlídat, aby se nám nepřipálily. Usmažené koblihy opatrně vyjmeme děravou naběračkou a odložíme je na papírovou utěrku, aby okapaly z přebytečného oleje. Vychladlé koblihy posypeme moučkový cukrem s vanilkovou příchutí.

Do velké mísy nasypeme mouku, zalijeme ji vodou, přidáme sůl, lžičku cukru a droždí. Mísu následně zakryjeme utěrkou a dáme na teplé místo, necháme cca 20 minut kynout. Wok pánev rozpálíme na prudkém ohni, poté do ní nalijeme olej. Na polévkovou lžíci vždy nabereme těsto a vložíme ho do pánve. Vždy smažíme koblížek cca 5 minut. Po vyndání z pánve necháme trochu vychladnout, následně ho otřeme od oleje pomocí ubrousku. Před podáváním ještě koblížky posypeme skořicí a cukrem.

V míse dobře utřeme máslo se solí, žloutky, vejcem, citronovou kůrou a cukrem. Potom přilijeme vykynutý kvásek, vlažné mléko a prosátou mouku. Vypracujeme těsto a necháme ho vykynout. Vyválíme ho tak, aby bylo 1,5 cm silné, a formičkou z něj vykrajujeme vdolečky, které necháme ještě chvilku vykynout. Než dáme vdolky smažit, do každého z nich uděláme důlek. Smažíme je v rozpáleném másle nebo oleji. Ze začátku smažíme přiklopené pokličkou, pak pokličku odklopíme a obrátíme je. Při podávání dáme do důlků dobrou marmeládu.

Šálek vlažného mléka rozmícháme s cukrem a rozdrobíme do něj droždí. Necháme vzejít kvásek. Zbylé mléko smícháme s moukou, žloutky, majonézou, rumem a špetkou soli. Přidáme kvásek, vypracujeme těsto a necháme je na teplém místě vykynout. Z těsta vykrajujeme lžící koblihy a smažíme je na pánvi v rozpáleném oleji dozlatova. Podáváme pocukrované moučkovým cukrem.

Do mísy nasypeme mouku, přilijeme rozpuštěné máslo, vlažnou vodu, pivo, osolíme, lehce promícháme, necháme 10 minut stát. Nyní do těsta nalijeme koňak, vypracujeme těsto, nakonec opatrně vmícháme tužší sníh z bílků. Těsto používáme na smažené koblihy.