MilujiVaření.cz Recepty Chod Dezerty a moučníky Muffiny
Muffiny Muffiny mohou mít neuvěřitelné množství chutí. Až se podíváte do receptů na muffiny, velmi rychle zjistíte, že jen čokoládové muffiny už vám stačit nebudou. Vybrat ten správný recept na nejlepší vám možná zabere víc času než jejich samotná příprava, kterou ale urychlí například praktická forma na pečení muffin .
Mramorové mini bábovičky Formu na 12 kusů muffin vyložíme papírovými košíčky.
Omyjeme a osušíme pomeranč (pokud možno chemicky neošetřený). Rozkrojíme ho na polovinu, vyjmeme semínka, vymačkáme šťávu, kůru nastrouháme. Do mísy prosejeme polohrubou mouku s kypřícím práškem do pečiva a solí, promícháme s pomerančovou kůrou. Ve druhé míse utřeme změklé máslo s žloutky, cukrem i vanilkovým cukrem do pěny, postupně do másla přimícháme připravenou mouku, pomerančovou šťávu a nakonec podmáslí. Bílky vyšleháme na tuhý sníh. Směs důkladně promícháme a zapracujeme do ní sníh z bílků. Rozdělíme na polovinu, do jedné z nich přimícháme 2 lžíce kakaa. Střídavě do košíčků naléváme pomocí lžíce světlé a tmavé těsto do výšky dvou třetin košíčků. Vidličkou těsto zlehka promícháme (tak utvoříme mramorovou mozaiku).
Lískové oříšky posekáme na malé kousky, povrch těsta jimi posypeme.
Muffiny vložíme do trouby, předem vyhřáté na teplotu 180°C. Pečeme do zlatova přibližně 20 - 25 minut. Upečené muffiny necháme chvíli vychladnout, posypeme je moučkovým cukrem a podáváme.
Mufiny s dýní a hrozinkami Nejprve předehřejeme troubu na 190 °C, formy na mufiny vymažeme máslem a odložíme je stranou.
V míse smícháme máslo, cukr, melasu, vejce a vše důkladně rozmícháme, poté přimícháme rozmixovanou dýni, mouku, sůl, jedlou sodu, skořici, muškátový oříšek a nakonec přidáme hrozinky.
Těsto nandáme do připravených forem. Formy plníme jen do poloviny, při pečení nám těsto nakyne.
Pečeme zhruba 20 minut.
Po upečení mufiny vyklepeme s forem a necháme vychladit, poté můžeme servírovat.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P ř i p o k o j o v é t e p l o t ě 8 0 g z m ě k l é h o m á s l a n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y , k t e r é v l o ž í m e d o m i s k y . P ř i s y p e m e m o u č k o v ý i v a n i l k o v ý c u k r a u t ř e m e d o p ě n y .
P o s t u p n ě z a s t á l é h o t ř e n í p ř i d á v á m e v e j c e , p ř i l é v á m e h o r k o u v o d u , d o p ě n y p ř i s y p e m e p r o s á t o u m o u k u s p o l u s k y p ř i c í m p r á š k e m . N a k o n e c d o t ě s t a p ř i m í c h á m e p ř í s a d y , s e k t e r ý m i m u f f i n y c h c e m e .
Z b y l ý m m á s l e m v y m a ž e m e f o r m y n a m u f f i n y , v y s y p e m e j e h r u b o u m o u k o u . N a p l n í m e d o d o d v o u t ř e t i n t ě s t e m a v l o ž í m e d o t r o u b y . P ř i 1 9 0 s t u p n í c h p e č e m e 2 0 m i n u t .
U p e č e n é m u f f i n y n e c h á m e m í r n ě v y c h l a d n o u t v e f o r m i č k á c h . P o t o m j e v y k l o p í m e n a k o v o v o u m ř í ž a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
O č i s t í m e a o m y j e m e m r k e v a j e m n ě j i n a s t r o u h á m e d o m í s y .
V d r u h é m í s e v y š l e h á m e t ř t i n o v ý c u k r s e ž l o u t k y d o p ě n y . P o t é p o s t u p n ě p ř i d á m e p r o s á t o u b e z l e p k o v o u m o u k u s b e z l e p k o v ý m k y p ř í c í m p r á š k e m , m l é k o , o l e j , v i d l i č k o u r o z m a č k a n ý b a n á n a v y p r a c u j e m e t ě s t o . D o t ě s t a p ř i m í c h á m e o m y t é a o s u š e n é b o r ů v k y .
T ě s t o d á m e d o f o r m i č e k n a m u f f i n y ( p ř i b l i ž n ě 2 l ž í c e ) . P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 1 8 0 ° C p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t .
P o d á v á m e p o v y c h l a d n u t í .
F o r m u n a 1 2 k u s ů m u f f i n v y l o ž í m e p a p í r o v ý m i k o š í č k y .
O m y j e m e a o s u š í m e p o m e r a n č ( p o k u d m o ž n o c h e m i c k y n e o š e t ř e n ý ) . R o z k r o j í m e h o n a p o l o v i n u , v y j m e m e s e m í n k a , v y m a č k á m e š ť á v u , k ů r u n a s t r o u h á m e . D o m í s y p r o s e j e m e p o l o h r u b o u m o u k u s k y p ř í c í m p r á š k e m d o p e č i v a a s o l í , p r o m í c h á m e s p o m e r a n č o v o u k ů r o u . V e d r u h é m í s e u t ř e m e z m ě k l é m á s l o s ž l o u t k y , c u k r e m i v a n i l k o v ý m c u k r e m d o p ě n y , p o s t u p n ě d o m á s l a p ř i m í c h á m e p ř i p r a v e n o u m o u k u , p o m e r a n č o v o u š ť á v u a n a k o n e c p o d m á s l í . B í l k y v y š l e h á m e n a t u h ý s n í h . S m ě s d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a z a p r a c u j e m e d o n í s n í h z b í l k ů . R o z d ě l í m e n a p o l o v i n u , d o j e d n é z n i c h p ř i m í c h á m e 2 l ž í c e k a k a a . S t ř í d a v ě d o k o š í č k ů n a l é v á m e p o m o c í l ž í c e s v ě t l é a t m a v é t ě s t o d o v ý š k y d v o u t ř e t i n k o š í č k ů . V i d l i č k o u t ě s t o z l e h k a p r o m í c h á m e ( t a k u t v o ř í m e m r a m o r o v o u m o z a i k u ) .
L í s k o v é o ř í š k y p o s e k á m e n a m a l é k o u s k y , p o v r c h t ě s t a j i m i p o s y p e m e .
M u f f i n y v l o ž í m e d o t r o u b y , p ř e d e m v y h ř á t é n a t e p l o t u 1 8 0 ° C . P e č e m e d o z l a t o v a p ř i b l i ž n ě 2 0 - 2 5 m i n u t . U p e č e n é m u f f i n y n e c h á m e c h v í l i v y c h l a d n o u t , p o s y p e m e j e m o u č k o v ý m c u k r e m a p o d á v á m e .
F o r m u n a 1 2 k s m u f f i n v y t ř e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a v y s y p e m e p o l o h r u b o u m o u k o u . V m í s e u t ř e m e d o p ě n y m ě k k é m á s l o p o k r á j e n é n a k o u s k y s p í s k o v ý m c u k r e m , v a n i l k o v ý m c u k r e m a t ř e m i ž l o u t k y . P a k k m á s l u p ř i š l e h á m e 3 l ž í c e c i t r ó n o v é k ů r y , 4 l ž í c e c i t r ó n o v é š ť á v y a b í l ý s m e t a n o v ý j o g u r t . Z l a t é h r o z i n k y o m y j e m e , n e c h á m e o k a p a t , b í l k y v y š l e h á m e n a t u h ý s n í h .
D o d r u h é m í s y p r o s e j e m e p o l o h r u b o u m o u k u s k y p ř í c í m p r á š k e m d o p e č i v a a š p e t k o u s o l i . S y p k o u s m ě s p o s t u p n ě p ř i m í c h á v á m e k m á s l o v é s m ě s i a m í c h á m e d o d o b y , n e ž s e d o b ř e s p o j í . P ř i d á m e h r o z i n k y a z l e h k a z a p r a c u j e m e s n í h z b í l k ů . F o r m i č k y n a m u f f i n y n a p l n í m e d o d v o u t ř e t i n a d á m e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y n a 1 8 0 ° C p é c t . C i t r o n o v é m u f f i n y p e č e m e d o z l a t o v a p ř i b l i ž n ě 2 5 m i n u t .
M e z i t í m d o b ř e o m y j e m e a o s u š í m e c h e m i c k y n e o š e t ř e n ý c i t r ó n . S p e c i á l n í m o s t r ý m k r á j e č e m n a k r á j í m e t e n c e c i t r ó n o v o u k ů r u , p o t é c i t r ó n v y m a č k á m e d o m i s k y . P ř i d á m e m o u č k o v ý c u k r a p o l e v u v y m í c h á m e d o h l a d k a .
U p e č e n é m u f f i n y n e c h á m e a s i 3 m i n u t y v y c h l a d n o u t , n á s l e d n ě j e v l o ž í m e d o p a p í r o v ý c h k o š í č k ů , p o k a p e m e c i t r ó n o v o u p o l e v o u , o z d o b í m e c i t r ó n o v o u k ů r o u a p o d á v á m e .
N e j p r v e p ř e d e h ř e j e m e t r o u b u n a 1 9 0 ° C , f o r m y n a m u f i n y v y m a ž e m e m á s l e m a o d l o ž í m e j e s t r a n o u .
V m í s e s m í c h á m e m á s l o , c u k r , m e l a s u , v e j c e a v š e d ů k l a d n ě r o z m í c h á m e , p o t é p ř i m í c h á m e r o z m i x o v a n o u d ý n i , m o u k u , s ů l , j e d l o u s o d u , s k o ř i c i , m u š k á t o v ý o ř í š e k a n a k o n e c p ř i d á m e h r o z i n k y .
T ě s t o n a n d á m e d o p ř i p r a v e n ý c h f o r e m . F o r m y p l n í m e j e n d o p o l o v i n y , p ř i p e č e n í n á m t ě s t o n a k y n e .
P e č e m e z h r u b a 2 0 m i n u t .
P o u p e č e n í m u f i n y v y k l e p e m e s f o r e m a n e c h á m e v y c h l a d i t , p o t é m ů ž e m e s e r v í r o v a t .
R o z e h ř e j e m e s i m á s l o a r o z m a č k á m e b a n á n . D ů k l a d n ě j e p r o m í c h á m e s m l é k e m , v e j c e m , m o u k o u , s o d o u , c u k r e m a k o u s k y č o k o l á d y . H n ě t e n í m v y t v o ř í m e h l a d k é t ě s t o , k t e r é p o t é v l o ž í m e d o t u k e m d o b ř e v y m a z a n ý c h f o r m i č e k n a m u f f i n y . P ř i 1 9 0 s t u p n í c h C e l s i a p e č e m e m u f f i n y d v a c e t m i n u t .
T r o u b u s i p ř e d e h ř e j e m e n a 1 7 5 ° C .
V e š l e h a č i v y š l e h á m e v e j c e s v l a h ý m o l e j e m , a k á t o v ý m m e d e m a k a r o b e m . V z n i k l ý m t ě s t e m n a p l n í m e m a l é s i l i k o n o v é f o r m i č k y n a m u f f i n y d o 2 / 3 . P a k j e p o k l a d e m e n a p l e c h a v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y . P e č e m e j e p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t d o z l a t o v a .
M a l i n y o m y j e m e a o s u š í m e . V y c h l a d l é m u f f i n y v y k l o p í m e n a m í s u , o z d o b í m e j e k o p e č k e m z a k y s a n é s m e t a n y , m a l i n a m i a p o d á v á m e .
Ovesné výběrové vločky osmažíme dozlatova nasucho v teflonové pánvi a necháme je vychladnout. Formu na 12 ks muffinů vytřeme olejem a vysypeme polohrubou moukou.
Do mísy nakrájíme změklé máslo, přidáme cukr, žloutek, vanilkový cukr a máslo utřeme do pěny. Bílek vyšleháme na tuhý sníh. K vyšlehanému máslu přidáme prosátou polohrubou mouku s kypřícím práškem do pečiva a ovesné vločky. Těsto promícháme, přidáme zakysanou smetanu a znovu těsto dobře ruční metlou vyšleháme. Nakonec zapracujeme sníh z bílků. Těsto nalijeme do formiček jen do 1/3. Jahodový džem lžičkou dáme do důlků na těsto a zakryjeme ho zbývajícím těstem do 2/3 výšky formiček.
Ze dvou bílků a 2 lžic moučkového cukru vyšleháme tuhý sníh, do něj zapracujeme 3 lžíce strouhaného kokosu. Do kokosového těstíčka pokud je řidké, můžeme přidat 1-2 lžíce jemné strouhanky. Kokosovou hmotu vložíme do cukrářského sáčku se širší hubičkou. Formu s muffinami vložíme do předem vyhřáté trouby na 180°C. Pečeme přibližně 10-15 minut, poté je opatrně vyjmeme a velmi rychle na ně nastříkáme kokosovou hmoutu. Muffiny vložíme zpět do trouby a pečeme dozlatova dalších 10-15 minut.
Upečené muffiny necháme asi 3 minuty vychladno ...
P ř i p r a v í m e s i f o r m u n a 1 2 k u s ů m u f f i n a v y m a ž e m e t u k e m . T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 9 0 ° C .
V k a s t r o l e n e c h á m e r o z p u s t i t m e d s m á s l e m a n e c h á m e z c h l a d n o u t . V m í s e u m í c h á m e j o g u r t s v e j c i , c i t r o n o v o u š ť á v u , s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u , p ř i d á m e m e d s m á s l e m . D o j i n é n á d o b y p r o s e j e m e s u c h é p ř í s a d y . D o s y p k é h m o t y v l i j e m e j o g u r t o v o u s m ě s a r y c h l e p r o m í c h á m e . F o r m i č k y n a p l n í m e a s i d o 2 / 3 a p e č e m e z h r u b a 2 0 m i n u t ( h o t o v é m u f f i n y s e p o z m á č k n u t í m u s í z v e d n o u t ) . V y k l o p í m e a p o d á v á m e t e p l é .
N e j p r v e p ř i p r a v í m e f o r m y n a m u f i n y , k t e r é v y l o ž í m e p a p í r e m n a p e č e n í .
P ř e d e h ř e j e m e t r o u b u n a 1 9 0 ° C .
V e v ě t š í m í s e s m í c h á m e r o z p u š t ě n é m á s l o s m e d e m , j o g u r t , c i t r o n o v o u k ů r u , š ť á v u , j e d l o u s o d u , m o u k y , m u š k á t o v ý o ř í š e k .
V z n i k l é t ě s t o p ř e n d á m e d o p ř i p r a v e n ý v h f o r e m n a m u f i n y .
P e č e m e a s i 2 5 m i n u t .
H o t o v é m u f i n y v y k l e p e m e z f o r e m a n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p o t é s e r v í r u j e m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .