Muffiny

Formičky na malé muffiny (24 ks) vytřeme olejem a vysypeme polohrubou moukou. Do mísy pokrájíme změklé máslo, přidáme cukr, vanilkový cukr, pomerančový likér, 2 žloutky a máslo utřeme do pěny. K utřenému máslu přidáme promíchanou prosátou polohrubou mouku s nastrouhaným kokosem, kypřícím práškem do pečiva, jemně nastrouhanou pomerančovou kůru, jogurt a šťávu z chemicky neošetřeného pomeranče. 2 bílky vyšleháme na tuhý sníh. Sypkou směs dobře promícháme s vyšlehaným máslem a zlehka zapracujeme sníh z bílků. Těsto nalijeme do formiček do 2/3. Formu s muffinami vložíme do předem vyhřáté trouby na 180°C. Pečeme přibližně 20-25 minut dozlatova. Upečené muffiny necháme asi 3 minuty vychladnout, opatrně je vyjmeme z formy a vložíme je do papírových košíčků. Připravíme si pomerančovou polevu: V misce si rozmícháme pomerančovou šťávu (přecezenou) s moučkovým cukrem. Muffiny potřeme pomerančovou polevou, zlehka je posypeme strouhaným kokosem a podáváme.

Do mísy nakrájíme změklé máslo, přidáme žloutky, cukr, pomerančovou nastrouhanou kůru, pomerančový likér a máslo vyšleháme do pěny. Bílky vyšleháme na tuhý sníh. K máslu přidáme prosátou polohrubou mouku s kypřícím práškem a špetkou soli. Mouku s máslem důkladně vymícháme, nakonec zapracujeme do těsta sníh z bílků. Formičky na muffiny vytřeme rozpuštěným máslem, vysypeme polohrubou moukou a naplníme těstem do dvou třetin. Dáme je péct do předehřáté trouby na 180°C, pečeme přibližně 20-25 minut. Dozlatova upečené muffiny necháme asi 3 minuty vychladnout, poté je vyjmeme a vložíme do papírových košíčků. Připravíme si hustou polevu: V misce si vymícháme moučkový cukr s přeceděnou pomerančovou šťávou. Polevu vymícháme dohladka a povrch muffin potřeme a necháme zatuhnout. Marcipánovou hmotu rozdělíme na dvě části. Jednu obarvíme zelenou potravinářskou barvou (0,5-1 lžíce vody + 0,5 lžičky barvy), druhou část obarvíme červenou potravinářskou barvou (0,5-1 lžíce vody + 0,5 lžičky barvy). Ze zeleného marcipánu si vytvoříme lístky, z červeného kuličky velikosti višní nebo malé kuličky velikosti brusinek. Poté muffiny ozdobíme marcipánovým ovocem a servírujeme.

Troubu předehřejeme na 200C. V míse smícháme kukuřičnou krupici, kakao, cukr, prášek do pečiva a sůl. Uprostřed uděláme důlek a rozklepneme do něj vejce. Vařečkou pomalu promícháme a přilijeme rozehřáté máslo. Nakonec pomalu vmícháme mléko. Formičky na muffiny vymažeme, do každé dáme lžíci těsta, na něj položíme jeden dílek čokolády a zakryjeme opět lžící těsta. Pečeme asi 20minut. Hotové muffiny vyklopíme, necháme vychladnout na mřížce a podáváme ještě vlažné.

Kompotované třešně (nebo višně) dáme na 1 hodinu do likéru s cukrem. Žloutky s moučkovým cukrem vymícháme do pěny, přidáme jogurt a smetanu ušlehanou s vanilkovým cukrem. Okapané třešně vmícháme do připravené jogurtové směsi. Rozdělíme do formiček na muffiny a necháme mrazit asi 4 hodiny.

Višně a meruňky necháme okapat, meruňky nakrájíme na kostičky. Marcipánovou hmotu rozmačkáme a umícháme s máslem do krému. Vmícháme cukr, sůl, jogurt, krupici a vejce. Do hmoty přimícháme mouku s práškem do pečiva a nakonec ovoce. Těstem naplníme vymazaný mufinový plech (nebo papírové košíčky), posypeme nasekanými oříšky a pečeme 35 - 40 minut.

Formičky na 12 ks muffinů vytřeme rozpuštěným máslem a vysypeme polohrubou moukou. Do mísy nakrájíme změklé máslo, přidáme žloutky, cukr, pomerančovou nastrouhanou kůru a máslo vyšleháme do pěny. Bílky vyšleháme na tuhý sníh. K máslu přidáme prosátou polohrubou mouku promíchanou s kypřícím práškem, skořicí a špetkou soli. Sypkou směs s máslem důkladně vymícháme, nakonec zapracujeme do těsta sníh z bílků. Každou formičku naplníme těstem asi do 1/3. Do středu uděláme důlek, do kterého lžičkou naneseme trošku (0,5-1 lžičku) hustého vaječného likéru, do něj vložíme oloupanou mandli a hned naneseme pomocí lžíce těsto jen do 2/3 výšky formičky. Takto si připravíme všechny muffiny. Dáme je péct do předehřáté trouby na 180°C, pečeme přibližně 20-25 minut. Do zlatova upečené muffiny necháme asi 3 minuty vychladnout, poté je vyjmeme a vložíme do papírových košíčků. Marcipánovou hmotu obarvíme zelenou potravinářskou barvou (1 lžíce vody + 1 lžičky barvy). Ze zeleného marcipánu si vytvoříme různé lístky, nebo hvězdičky apod. Připravíme si hustou polevu: V misce si vymícháme moučkový cukr s přeceděnou pomerančovou šťávou. Dohladka vymíchanou polevou potřeme povrch muffinů, hned na ni "přilepíme" připravené lístky z marcipánu, ozdobíme je cukrovým zdobením (drobné barevné kuličky) a necháme zatuhnout. Dáme je na mísu a servírujeme.

Formu na muffiny vymažeme tukem. Vejce rozmícháme s cukrem, vanilkovým cukrem a podmáslím. Vmícháme mouku, kypřící prášek, sodu a sůl. Přisypeme omyté a osušené brusinky. Těstem naplníme formu a pečeme při 200 °C 25 minut. Servírujeme vychladlé, posypané moučkovým cukrem.

Formu na 12 kusů muffin vytřeme olejem a vysypeme polohrubou moukou. Čerstvé maliny omyjeme, osušíme, třetinu malin odložíme stranou na ozdobu a do šlehačky. Ostatní maliny v míse rozmačkáme, přidáme k nim smetanu a bílý jogurt. V druhé míse vyšleháme změklé máslo s cukrem a žloutky do pěny. Postupně k máslu zašleháme maliny se smetanou a jogurtem. Do mísy prosejeme polohrubou mouku s kypřícím práškem do pečiva a solí. Postupně k máslu zašleháme sypkou směs. Bílky vyšleháme na tuhý sníh, který nakonec zlehka zapracujeme do těsta. Formičky naplníme do dvou třetin a dáme je péct do předehřáté trouby na 180°C. Pečeme do zlatova přibližně 20 - 25 minut. Muffiny necháme 3 - 4 minuty vychladnout. Poté je vyjmeme a vložíme do papírových košíčků. Připravíme šlehačku: 33% smetanu vyšleháme s cukrem na tuhou šlehačku, poté postupně přidáme rozmačkané maliny (30 g). Šlehačku dáme do cukrářského sáčku s větším ozdobným nástavcem a vychladlé muffiny ozdobíme šlehačkou, celými malinami, dáme je na mísu a servírujeme.

Nejprve předehřejeme troubu na 190°C, poté formy na mufiny pomažeme máslem a odložíme stranou. Ve větší míse smícháme máslo, cukr, vejce, vanilkový extrakt, jogurt, mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu, sůl a nakonec přimícháme třešně. Vzniklé těsto plníme do připravené formy na mufiny. Pečeme přibližně 30 minut do zlaté barvy. Hotové mufiny vyndáme z trouby a vyklopíme, necháme vychladnout a servírujeme.

Cukr s máslem utřeme do pěny a postupně vmícháme vejce. Vydlabanou dřeň z vanilkového lusku smícháme s moukou a kypřicím práškem. Spolu s mletými mandlemi i citronovou kůrou jemně vmícháme do žloutkové směsi a vypracujeme hladké těsto. Těstem naplníme papírové košíčky, urovnáme je na plech, pečeme ve středně vyhřáté troubě přibližně 20 minut. Po upečení necháme muffinky vychladnout na mřížce. Čokoládu nalámeme, v horké vodní lázni rozpustíme, přimícháme mandlový likér a pomocí cukrářského sáčku ozdobíme každou muffinku čokoládovými paprsky. Doprostřed ještě vmáčkneme celou mandli.