MilujiVaření.cz Recepty Chod Dezerty a moučníky Sladké pečivo
Sladké pečivo Sladké pečivo se může upéct pro nejrůznější běžné i slavnostnější příležitosti. Zde najdete nejlepší recepty na croissant, trdelník, pirohy, jidáše a mnohé další druhy, které vám určitě budou chutnat. Příprava a pečení většiny z nich je poměrně snadná a zvládne je určitě každý.
Kynuté bulky s rozinkami Dva plechy vyložíme pečicím papírem, bochánky budeme péci v troubě předehřáté na 170 °C.
V misce utřeme droždí s cukrem, přimícháme vlažné mléko a 2 lžíce mouky.
Ve velké míse promícháme 500 g mouky (zbylou použijeme na vál) se solí, uděláme ve středu důlek, do kterého vlijeme drožďovou směs. Po okrajích mísy nakrájíme kousky změklého másla, mleté koření a vlijeme rozšlehaná vejce. Vše zpracujeme v hnětači, těsto bude řidší a lepivé. Přikryjeme ho utěrkou a necháme asi 45 minut na teple kynout. Do vykynutého těsta přimícháme hrozinky (můžeme zvolit polovinu sultánek), kandovanou kůru a promícháme, až se těsto téměř nelepí. Opět necháme kynout asi 10 minut.
Z vykynutého těsta tvarujeme na pomoučeném vále bochánky, asi 12 – 14 ks, klademe na plechy dál od sebe, přikryjeme utěrkou a necháme půl hodinu dokynout.
Bochánky potřeme mlékem smíchaným s cukrem a pečeme v předehřáté troubě asi 25 minut.
Upečené bochánky necháme na mřížce vychladnout.
Pekařské uzlíky Do velké mísy nasypeme droždí a 100 ml mléka, necháme pět minut rozpouštět, poté zamícháme. Přidáme zbytek vlažného mléka, cukr, 60 g másla a rozšlehané vejce. Vše důkladně promícháme, přidáme mouku se solí a opět důkladně mícháme.
Těsto vyklopíme na stůl, minimálně pět minut hněteme. Mělo by vzniknout pevné a zároveń suché těsto. Vrátíme ho do mísy, zakryjeme utěrkou a odložíme na teplé místo, kde ho necháme hodinu a půl kynout.
Poté těsto rozdělíme na 16 kousků a z každého vyválíme zhruba 25 centimetrů dlouhý plát. Ten zauzlujeme do osmičky a konce prostrčíme otvory tak, že nám vznikne buchtičkový uzlík. Tyto uzlíky přeneseme na plech, vymazaný olejem, následně necháme ještě 30 minut kynout na teplém místě. Uzlíky před pečením potřeme mlékem.
Nyní je i s plechem vložíme do trouby a 15 minut pečeme při teplotě 220 stupňů. Před podáváním ještě pocukrujeme.
Kynuté rohlíčky v cukrovém hávu Začneme tím, že připravíme bílkovou drobenku, v níž budeme rohlíčky obalovat před jejich kynutím.
Bílková drobenka: máslo promneme s moučkovým cukrem, moukou, jedním vanilkovým cukrem a jedním bílkem. Směs hněteme dokud nevzniknou máslové hrudky, velké asi půl centimetru.
Těsto: v hrnečku vlažného mléka rozmícháme cukr s droždím, kvásek necháme vzejít. Odváženou mouku ochutíme solí, přidáme vzešlý kvásek, olej, žloutky a citrónovou šťávu, ze všech surovin uhněteme těsto. Z dobře propracovaného těsta vykrajujeme polévkovou lžící kousky, ze kterých vytvarujeme na plechu (vyloženém pečícím papírem) rohlíčky, ty potřeme připravenou cukrovou drobenkou a necháme na plechu 30 minut kynout na teplém místě. Po vykynutí je upečeme v troubě, vyhřáté na 180°C. Pečivo servírujeme vychladlé jako moučník.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D r o ž d í r o z d r o b í m e d o m o u k y , p ř i d á m e 3 v e j c e , r o z p u š t ě n é m á s l o , c u k r , v a n i l k o v ý c u k r , t r o c h u n a s t r o u h a n é c i t r o n o v é k ů r y , m l é k o , š p e t k u s o l i a v y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o .
V l o ž í m e d o m í s y , z a k r y j e m e u t ě r k o u a n e c h á m e c c a 2 h v y k y n o u t d o d v o j n á s o b n é h o o b j e m u .
P o t é t ě s t o k r á t c e p r o h n ě t e m e a r o z d ě l í m e n a c c a 1 6 p o r c í . V y t v a r u j e m e d o t v a r u k o u l e a o z d o b í m e p r o u ž k e m z b y l é h o t ě s t a . R o z l o ž í m e n a p l e c h p o t ř e n ý z b y l ý m r o z š l e h a n ý m v e j c e m a n e c h á m e z n o v u c c a 1 h k y n o u t .
P e č e m e c c a 1 5 m i n v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 C .
S m í c h á m e m ě k k é m á s l o s m o u k o u , t v a r o h e m a c u k r e m a v y p r a c u j e m e t ě s t o , k t e r é n e c h á m e a s i p ů l h o d i n y o d l e ž e t .
P ř i p r a v í m e s i m a k o v o u n á p l ň . M l é k o s c u k r e m , m l e t ý m m a k e m , h ř e b í č k y a s k o ř i c í p ř i v e d e m e k v a r u a n e c h á m e p o t o m v y c h l a d n o u t .
N a p o m o u č e n é m v á l u r o z v á l í m e t ě s t o n a 2 m m s i l n ý p l á t a n a k r á j í m e j e n a č t v e r c e . T y p l n í m e m a k o v o u n á p l n í . Č t v e r c e p ř e l o ž í m e n a p ů l n a t r o j ú h e l n í k y a o k r a j e s t o č í m e k s o b ě , a ž n á m v z n i k n e s r d í č k o .
P e č e m e n a p e č i c í m p a p í r u v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě d o r ů ž o v a . U p e č e n é p o s y p e m e c u k r e m m o u č k o u s m í c h a n ý m s v a n i l k o u .
D o m í s y n a l i j e m e t e p l é m l é k o , p ř i d á m e m e d a r o z m í c h á m e . P ř i s y p e m e m o u k u , k y p ř i c í p r á š e k , s o l a m y l , p ř i d á m e s á d l o , š p e t k u s o l i a v y p r a c u j e m e t ě s t o , k t e r é n e c h á m e o d l e ž e t .
P l e c h p o m a ž e m e t u k e m , z t ě s t a v y t v a r u j e m e d v a b o c h n í k y , p o l o ž í m e n a p l e c h a p e č e m e v e v y h ř á t é t r o u b ě d o z l a t o v a . P o v y c h l a d n u t í n a k r á j í m e n a k r a j í č k y , v y s k l á d á m e n a s u c h ý p l e c h a v t r o u b ě p ř i o t e v ř e n ý c h d v í ř k á c h s u š í m e .
K r a j í č k y s u c h a r u p o s y p e m e v a n i l k o v ý m c u k r e m a p o d á v á m e .
D v a p l e c h y v y l o ž í m e p e č i c í m p a p í r e m , b o c h á n k y b u d e m e p é c i v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 7 0 ° C .
V m i s c e u t ř e m e d r o ž d í s c u k r e m , p ř i m í c h á m e v l a ž n é m l é k o a 2 l ž í c e m o u k y .
V e v e l k é m í s e p r o m í c h á m e 5 0 0 g m o u k y ( z b y l o u p o u ž i j e m e n a v á l ) s e s o l í , u d ě l á m e v e s t ř e d u d ů l e k , d o k t e r é h o v l i j e m e d r o ž ď o v o u s m ě s . P o o k r a j í c h m í s y n a k r á j í m e k o u s k y z m ě k l é h o m á s l a , m l e t é k o ř e n í a v l i j e m e r o z š l e h a n á v e j c e . V š e z p r a c u j e m e v h n ě t a č i , t ě s t o b u d e ř i d š í a l e p i v é . P ř i k r y j e m e h o u t ě r k o u a n e c h á m e a s i 4 5 m i n u t n a t e p l e k y n o u t . D o v y k y n u t é h o t ě s t a p ř i m í c h á m e h r o z i n k y ( m ů ž e m e z v o l i t p o l o v i n u s u l t á n e k ) , k a n d o v a n o u k ů r u a p r o m í c h á m e , a ž s e t ě s t o t é m ě ř n e l e p í . O p ě t n e c h á m e k y n o u t a s i 1 0 m i n u t .
Z v y k y n u t é h o t ě s t a t v a r u j e m e n a p o m o u č e n é m v á l e b o c h á n k y , a s i 1 2 – 1 4 k s , k l a d e m e n a p l e c h y d á l o d s e b e , p ř i k r y j e m e u t ě r k o u a n e c h á m e p ů l h o d i n u d o k y n o u t .
B o c h á n k y p o t ř e m e m l é k e m s m í c h a n ý m s c u k r e m a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě a s i 2 5 m i n u t .
U p e č e n é b o c h á n k y n e c h á m e n a m ř í ž c e v y c h l a d n o u t .
P l e c h v y l o ž í m e p e č i c í m p a p í r e m , t r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 ° C .
V m í s e u t ř e m e m á s l o s c u k r e m d o p ě n y a p ř i m í c h á m e ž l o u t k y . P ř í d á m e p r o s á t o u m o u k u , s ů l , k v á s e k a m l é k o . V y p r a c u j e m e h l a d k é , n e l e p i v é t ě s t o , k t e r é p o d u t ě r k o u n e c h á m e v y k y o u t .
Z v y k y n u t é h o t ě s t a k r á j í m e k o u s k y , z n i c h v y v á l í m e s t ř e d n í v á l e č k y , s t o č í m e d o s p i r á l y a k l a d e m e n a p l e c h . P ř e d v l o ž e n í m d o t r o u b y p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m . J i d á š e p e č e m e d o r ů ž o v a .
P o u p e č e n í p o t ř e m e j e š t ě h o r k é j i d á š e m e d e m .
Z t v a r o h o v é h o t ě s t a v y v o ř í m e d l o u h ý v á l e č e k a r o z k r á j í m e h o n a s t e j n ě v e l k é k o u s k y , z n i c h u d ě l á m e k u l i č k y .
D o k a ž d é u d ě l á m e v e s t ř e d u d ů l e k , d o n ě j v l o ž í m e p o v i d l a n e b o m a r m e l á d u d l e c h u t i . P a k o p ě t t ě s t o n a d d ů l k e m u z a v ř e m e .
K u l i č k y p o l o ž í m e n a v y m a z a n ý p l e c h a k a ž d o u p o t ř e m e s m ě s í ž l o u t k u a m l é k a .
Ž e m l i č k y p e č e m e c c a 1 5 m i n u t v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 2 0 0 ° C , a ž j s o u n a p o v r c h u p ě k n ě z l a t é .
N e c h á m e t r o c h u v y c h l a d n o u t a p o d á v á m e .
Z b í l k ů u š l e h á m e p e v n ý s n í h a p ř i d á m e n a s t r o u h a n o u č o k o l á d u , m a n d l e , c u k r , r o z p u š t ě n é m á s l o a n a k o n e c v m í c h á m e m o u k u .
T ě s t o v l i j e m e d o m á s l e m v y m a z a n é a h r u b o u m o u k o u v y s y p a n é c h l e b í č k o v é f o r m y a z v o l n a u p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
D o m í s y n a l i j e m e m l é k o , r o z p u š t ě n é m á s l o a c i t r o n o v o u š ť á v u , p ř i d á m e c u k r , s ů l , l e v a n d u l o v é k v ě t y a h l a d k o u m o u k u .
P r o m í c h á m e , p ř e n d á m e d o n á d o b y d o m á c í p e k á r n y , p ř i s y p e m e s u š e n é d r o ž d í , n a s t a v í m e p r o g r a m n a b r i o š k o v ý c h l é b a n e c h á m e p é c t .
D o v e l k é m í s y n a s y p e m e d r o ž d í a 1 0 0 m l m l é k a , n e c h á m e p ě t m i n u t r o z p o u š t ě t , p o t é z a m í c h á m e . P ř i d á m e z b y t e k v l a ž n é h o m l é k a , c u k r , 6 0 g m á s l a a r o z š l e h a n é v e j c e . V š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , p ř i d á m e m o u k u s e s o l í a o p ě t d ů k l a d n ě m í c h á m e .
T ě s t o v y k l o p í m e n a s t ů l , m i n i m á l n ě p ě t m i n u t h n ě t e m e . M ě l o b y v z n i k n o u t p e v n é a z á r o v e ń s u c h é t ě s t o . V r á t í m e h o d o m í s y , z a k r y j e m e u t ě r k o u a o d l o ž í m e n a t e p l é m í s t o , k d e h o n e c h á m e h o d i n u a p ů l k y n o u t .
P o t é t ě s t o r o z d ě l í m e n a 1 6 k o u s k ů a z k a ž d é h o v y v á l í m e z h r u b a 2 5 c e n t i m e t r ů d l o u h ý p l á t . T e n z a u z l u j e m e d o o s m i č k y a k o n c e p r o s t r č í m e o t v o r y t a k , ž e n á m v z n i k n e b u c h t i č k o v ý u z l í k . T y t o u z l í k y p ř e n e s e m e n a p l e c h , v y m a z a n ý o l e j e m , n á s l e d n ě n e c h á m e j e š t ě 3 0 m i n u t k y n o u t n a t e p l é m m í s t ě . U z l í k y p ř e d p e č e n í m p o t ř e m e m l é k e m .
N y n í j e i s p l e c h e m v l o ž í m e d o t r o u b y a 1 5 m i n u t p e č e m e p ř i t e p l o t ě 2 2 0 s t u p ň ů . P ř e d p o d á v á n í m j e š t ě p o c u k r u j e m e .
Z a č n e m e t í m , ž e p ř i p r a v í m e b í l k o v o u d r o b e n k u , v n í ž b u d e m e r o h l í č k y o b a l o v a t p ř e d j e j i c h k y n u t í m .
B í l k o v á d r o b e n k a : m á s l o p r o m n e m e s m o u č k o v ý m c u k r e m , m o u k o u , j e d n í m v a n i l k o v ý m c u k r e m a j e d n í m b í l k e m . S m ě s h n ě t e m e d o k u d n e v z n i k n o u m á s l o v é h r u d k y , v e l k é a s i p ů l c e n t i m e t r u .
T ě s t o : v h r n e č k u v l a ž n é h o m l é k a r o z m í c h á m e c u k r s d r o ž d í m , k v á s e k n e c h á m e v z e j í t . O d v á ž e n o u m o u k u o c h u t í m e s o l í , p ř i d á m e v z e š l ý k v á s e k , o l e j , ž l o u t k y a c i t r ó n o v o u š ť á v u , z e v š e c h s u r o v i n u h n ě t e m e t ě s t o . Z d o b ř e p r o p r a c o v a n é h o t ě s t a v y k r a j u j e m e p o l é v k o v o u l ž í c í k o u s k y , z e k t e r ý c h v y t v a r u j e m e n a p l e c h u ( v y l o ž e n é m p e č í c í m p a p í r e m ) r o h l í č k y , t y p o t ř e m e p ř i p r a v e n o u c u k r o v o u d r o b e n k o u a n e c h á m e n a p l e c h u 3 0 m i n u t k y n o u t n a t e p l é m m í s t ě . P o v y k y n u t í j e u p e č e m e v t r o u b ě , v y h ř á t é n a 1 8 0 ° C . P e č i v o s e r v í r u j e m e v y c h l a d l é j a k o m o u č n í k .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
