Třená těsta

Máslo utřeme s cukrem a vydlabanou dření z vanilkového lusku, vmícháme vejce a javorový sirup. Do vzniklé hmoty přisypeme mouku, sodu a prášek do pečiva a nalijeme mléko. Vše zamícháme. Těstem naplníme papírové košíčky a do středu vmáčkneme malinu. Bochánky pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 30 minut. Upečené bochánky vyjmeme z trouby a ještě teplé ozdobíme zbylými malinami a pocukrujeme.

V misce si utřeme vejce s práškovým cukrem a medem do pěny, přidáme 1 lžíci karamelu, 1/2 lžičky mleté skořice, 1/2 lžičky mletého hřebíčku, po 1/2 lžičce velmi jemně nastrouhané pomerančové a citrónové kůry a 1/2g amonia. Vše důkladně promícháme, postupně zapracujeme žitnou mouku a velmi důkladně těsto uhněteme. Vypracované těsto musí být tuhé, hladké a vláčné. Těsto na vále vyválíme na tenký plát, poté z něj vykrajujeme potřebné tvary.

Žloutky utřeme s cukrem, přilijeme olej, horkou vodu, vše vyšleháme do pěny. Mouku smícháme s práškem do pečiva, vanilkovým pudinkem, citronovou kůrou a přidáme do žloutkové pěny. Nakonec zlehka vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků, citronové šťávy a špetky soli. Formu na beránka vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. V místech, kde jsou oči a čumáček, vmáčkneme rozinky. Vlijeme těsto, formu vložíme do středně vyhřáté trouby a beránka pečeme 45-50 minut. Po upečení necháme ve formě vychladnout a potom opatrně vyklopíme.

V míse smícháme cukr, žloutky, strouhanou citronovou kůru, nastrouhanou čokoládu a třeme cca 30 minut. Poté zlehka vmícháme šťávu vymačkanou z 1 citronu, tlučený hřebíček a skořici, tuhý sníh ušlehaný z bílků, jemně umletý mák a strouhané ořechy. Hmotu vložíme do vymazané a moukou vysypané formy a pečeme v mírně vyhřáté troubě cca 45 minut. Hotový dort necháme odpočinout do druhého dne, rozřízneme, potřeme džemem, složíme na sebe, povrch rovněž potřeme zavařeninou a přelijeme čokoládovou polevou. Na polevu povaříme cukr ve vodě, přidáme nalámanou čokoládu a máslo a rozmícháme.

V míse smícháme cukr, vejce, žloutky, citronu nastrouhanou kůru a strouhanku a třeme cca 15 minut. Poté přidáme mleté mandle, neloupané, mleté hořké natural mandle a těsto třeme dalších cca 45 minut. Nakonec vmícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků. Těsto rozetřeme do máslem vymazané a strouhankou vysypané formy a pečeme v mírně vyhřáté troubě cca 60 minut. Hotový dort necháme vychladnout, přelijeme čokoládovou polevou a podáváme.

Máslo utřeme s cukrem. Smícháme mouku, sůl, prášek do pečiva, kůru, polentu, ušlehané vejce a brandy, vytvoříme těsto. Přidáme mandle, pistácie a hrozinky. Z těsta vytvoříme dva válečky. Pečeme je na vymazaném plechu asi třicet minut. Oba kusy po vychladnutí nakrájíme na plátky a dopékáme ještě deset minut. Po vychladnutí podáváme.

Do jedné mísy dáme 3 žloutky a utřeme je se 75 g cukru do pěny. Postupně k nim přimícháme 3 lžíce oleje a 150 g bezlepkové mouky Jizerka s ½ sáčku bezlepkového kypřícího prášku. V druhé míse vyšleháme 3 bílky se 75g cukru na tuhý sníh., který zapracujeme do těsta ke žloutkům. Těsto rozdělíme na 3 části. Každou část těsta rozetřeme na plech vyložený pečícím papírem a upečeme zvlášť v předehřáté troubě na 180°C. Tenké korpusy pečeme přibližně 10-15 minut dozlatova, upečené necháme vychladnout. Připravíme krém. V rendlíku přivedeme k varu 4 dl mléka. V 1 dl mléka rozmícháme 2 bezlepkové vanilkové pudinky. Pudinky a cukr přimícháme do mléka, vaříme asi 1 minutu. Poté uvařený pudink dáme vychladnout. Do misky si dáme měkké máslo, cukr, utřeme do pěny a za stálého šlehání přidáváme k máslu po lžicích pudink a ke konci rum. Vyšleháme lehký krém, který dáme na chvíli do chladničky. Připravíme potahovou hmotu na dort: do mísy prosejeme moučkový cukr se sušeným mlékem, přidáme kukuřičný slad, olej a kakao. Promícháme a uhněteme vláčné polotuhé těsto, které dáme na vál. Vyválíme tenkou placku, větší než je korpus. První korpus potřeme džemem, na džem rozetřeme 1/3 krému. Položíme na krém druhý korpus těsta, který též potřeme džemem a 2/3 krému. Toto opakujeme ještě potřetí. Poslední vrstvu krému uhladíme a položíme na potahovou hmotu. Důkladně povrch i boky dortu uhladíme. Ozdobíme podle vlastní fantazie a servírujeme .

Ve větší míse utřeme cukr se změklým máslem do pěny, přidáme vejce, mouku, prášek do pečiva a kávu. Vše utřeme do hladkého těsta. Těsto přendáme do dvou vymazaných a pergamenem vyložených forem o průměru 18 cm. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 °C asi 25-30 minut. Hotové korpusy vyklopíme na mřížku a necháme zcela vychladnout. Plníme zavařeninou, tvarohovým krémem nebo šlehačkou.

Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia. Chlebíčkovou formu vyložíme pečícím papírem. Hrušky omyjeme, kůru okrájíme a dužinu na hrubém struhadle nastrouháme. V míse smícháme máslo, pomerančovou kůru a cukr, přidáme vejce a utřeme. Dále přimícháme nastrouhané hrušky, brusinky, pomerančovou šťávu, muškátový oříšek a kypřící prášek do pečiva. Těsto vlijeme do připravené chlebíčkové formy. Formu vložíme do předehřáté trouby a pečeme 60 minut. Po upečení necháme ve formě vychladnout a až poté vyklopíme. Chlebíček posypeme moučkovým cukrem.

Žloutky s cukrem utřeme do pěny. Přidáme mleté mandle, ušlehaný pevný sníh z bílků, do kterého jsme zašlehali 30g moučkového cukru a nakonec piškotové drobečky. Vše zlehka promícháme. Těsto rozetřeme na vymazaný a moukou vysypaný plech a poklademe omytým hroznovým vínem. Ve středně vyhřáté troubě zvolna upečeme. Po vychladnutí nakrájíme moučník na řezy a posypeme směsí moučkového a vanilkového cukru.