Zákusky

Rozpustíme ve vodě tuk a přivedeme k varu. Nasypeme mouku a mícháme, až přestane těsto lepit. Zmírníme oheň, do vlažného těsta přidáme vejce, aby vzniklo lesklé těsto. Poté stříkáme těsto do tvaru malého srdíčka na pečící papír, krky do tvaru čísla dvě. Pečeme v troubě asi 20 minut při 200 stupních. Upečený základ křídla rozkrojíme a labutě naplníme pudinkovým krémem.

Máslo umícháme do pěny, přidáme žloutky, cukr, vanilku, strouhanou citrónovou kůru a třeme cca 20 minut. Poté vmícháme nastrouhanou čokoládu, tuhý sníh ušlehaný z bílků, strouhané mandle a mouku. Těsto rozetřeme na vymazaný a moukou vysypaný plech, v mírně vyhřáté troubě upečeme. Necháme vychladnout, koblihovým kroužkem vykrájíme malé dortíčky. Vždy po dvou je spojíme máslovým krémem, přelijeme čokoládovou polevou, dozdobíme čokoládovými kuličkami a vložíme do papírových košíčků. Krém: důkladně promícháme máslo s cukrem, vanilkou a studenou černou kávou. Poleva: rozehřejeme máslo se lžičkou vody a s čokoládou. Poté postupně přidáváme za stálého míchání cukr svařený s vodou. Rozmícháme, horkou polevou přeléváme. Na kuličky nastrouháme zbytky těsta z vykrájených dortíčků, navlhčíme rumem, vytvoříme malé kuličky a obalíme ve strouhané čokoládě.

Z bílků ušleháme pevný sníh, vmícháme nastrouhané mandle a osladíme. Pečící papír na plechu vymažeme máslem a vysypeme moukou. V tenké vrstvě rozetřeme těsto. Pečeme v mírně vyhřáté troubě. Upečené, ještě teplé těsto nakrájíme na proužky a svineme je přes vařečku do tvaru trubiček. Vychladlé plníme ušlehanou smetanou.

Připravíme si višňovou marmeládu s jablečným želé - omyté a vypeckované višně rozmixujeme s citronovou šťávou a smícháme s cukrem. Na silném plameni asi 20 minut vaříme višňové pyré s jablečným želé za častého míchání. Z kozího tvarohového sýra, sekaného tymiánu, mléka a špetky pepře vymícháme krém. Čtverečky nudlového těsta Wonton (16 ks) potřeme bílkem, doprostřed každého čtverečku dáme lžičku sýrového krému a lžičku višňové marmelády s jablečným želé. Rohy čtverečků spojíme, okraje přitiskneme k sobě, tím nám vzniknou malé taštičky. Na rozpuštěném másle smažíme taštičky z obou stran 2 minuty. Po vyjmutí z pánve necháme okapat na papírové utěrce. Podáváme s višňovou marmeládou.

Nejdříve připravíme makovou náplň: Do misky prosejeme mouku, přidáme 80 g měkkého másla a nakonec rozklepneme celá vejce. Rukou vypracujeme těsto. Podle potřeby můžeme přilít vodu. Těsto necháme odpočinout 30 minut. Maková náplň: Do kastrůlku s vodou přisypeme mák, vanilkový a krupicový cukr. Nakonec přidáme jemně nastrouhanou kůru z 1 ks citrónu. Vše povaříme 30 minut. Potom mák scedíme, necháme okapat. Okapaný mák dáme do misky, dochutíme citrónovou šťávou a necháme vychladnout. Těsto položíme na moukou posypaný val a válečkem na těsto rozválíme na velký plát vysoký 3 cm. Sklenicí o průměru 8 cm vykrajujeme kolečka. Na střed každého kolečka lžící položíme makovou náplň a okraje nadzvedneme nahoru a spojíme je. Tak vzniknou kloboučky, které skládáme na olejem vymazaný a hrubou moukou vysypaný plech. Na plechu je necháme 15 minut a potom vložíme do předehřáté trouby. Při 180 stupňové teplotě koláčky pečeme 30-35 minut. Necháme vychladnout a podáváme.

Ušleháme dohladka tvaroh s cukrem a žloutky. Nastrouháme čokoládu a přidáme do tvarohové směsi. Vmícháme mandle, mouku a sníh z bílků. Těsto dáme do vymazaných a vysypaných formiček. Plníme do 3/4. Pečeme ve vodní lázni.

Nejdříve připravíme sýrový krém: čerstvý lahodný sýr Mascarpone v míse smícháme s moučkovým cukrem a roztopenou, ale vychladlou bílou čokoládou. Elektrickým šlehačem sýr s cukrem vyšleháme dohladka. Postupně přidáváme smetanu a krém prošleháváme do zhoustnutí. Odložíme ho do chladničky na 20 minut. Upečeme košíčky z listového těsta. Na pomoučeném vále velmi zlehka rozválíme listové těsto na sílu 5-7 mm. Formičkou o průměru 12 cm vykrojíme 12 koleček. Ze 6 velkých koleček vykrojíme menší kolečka formičkou o průměru 10 cm. Velká kolečka potřeme vodou a na ně opatrně položíme vykrojené okraje široké 2 cm. Po upečení nám vytvoří misku. Vše položíme na plech s pečícím papírem. Okraje vytvořených misek a zbylá malá kolečka potřeme též vodou. Malá kolečka používáme jako pokličku k naplněným miskám. Pečeme v předehřáté troubě na 200 °C. Na dno trouby dáme misku s vodou (1 dl). Pečeme asi 10 minut dozlatova. Vyjmeme z trouby a necháme vychladnout. V rendlíku nad parou rozehřejeme rozlámanou čokoládu na vaření. Do každého košíčku dáme lžičkou rozehřátou čokoládu. Necháme ji zatuhnout, pak na ni navršíme sýrový krém a posypeme skořicovým cukrem. Teplou vodou omyjeme a pak osušíme růžový pomeranč. Oloupeme ho z kůry nejlépe pomocí speciální škrabky a jednotlivé plátky - měsíčky očistíme, aby na nich nezůstaly bílá vlákna ze slupky. (Takto oloupaný pomeranč připravíme těsně před dozdobením košíčků). Na košíčky s krémem položíme plátek pomeranče a podáváme.

Na srdíčka necháme rozpustit čokoládu ve vodní lázni a uchováme teplou. Žloutky ušleháme s cukrem, změklým máslem a špetkou soli do nadýchané pěny. Přidáme čokoládu, mouku, maizenu a kypřicí prášek a důkladně promícháme. Poté přidáme tuhý sníh ušlehaný z bílků a vymícháme hladkou hmotu. Formičky ve tvaru srdce vymažeme a vysypeme moukou, nalijeme těsto a pečeme v troubě předehřáté na 180C cca 25min. Po vyjmutí necháme vychladnout, vyklopíme, vodorovně rozpůlíme a každé srdíčko naplníme dvěmi višněmi nakrájenými na kousky. Na polevu nalámeme čokoládu a vložíme od mísy. Cukr rozpustíme v 50ml vody, v hrnku přivedeme k varu a zahříváme 2-3min. Odstavíme, přidáme kakao, máslo, necháme rozpustit, přefiltrujeme a sirupem přelijeme čokoládu. Mícháme dokud se čokoláda nerozpustí, na závěr přidáme šlehačku. Srdíčka rozdělíme na talíře, přelijeme polevou a necháme ztuhnout. Dozdobíme pomerančovou kůrou a podáváme.

Odlijeme stranou polovinu mléka, přisypeme rovnou lžičku cukru, rozdrobíme droždí a necháme vzejít kvásek. Mouku prosejeme do mísy, osolíme, přidáme cukr a vykynutý kvásek. Ve zbylém mléce rozšleháme žloutek, rozpuštěné máslo, přilijeme k ostatnímu, zaděláme tuhé těsto a necháme vykynout. Z vykynutého těsta utvoříme váleček o průměru 4 cm, nakrájíme z něj stejně velké dílky. Dílky vyválíme do kuliček, každou kuličku vytvarujeme na tenkou placku, potřeme rozpuštěným máslem, posypeme krystalovým cukrem, sbalíme jako palačinky. Závitky na obou koncích do jedné třetiny rozkrojíme a konce křížem přehneme. Závitušky vyskládáme na vymaštěný plech, necháme vykynout. Následně je potřeme rozšlehaným bílkem a pečeme v předehřáté troubě. Podáváme ke kávě jako zákusek.

Ve vhodném kastrůlku svaříme smetanu s cukrem a kávou. Stáhneme ze sporáku a necháme v lednici vychladnout. Do vhodné nádoby vlijeme vodu, kterou přivedeme k varu. Přidáme sůl, nakrájené máslo, opět přivedeme k varu. Za stálého míchání vsypeme prosátou mouku. Na mírném ohni mícháme a vaříme tak dlouho, až vznikne hustá hmota, která se nelepí na vařečku ani na stěny nádoby. Teplé těsto přeložíme do studené misky, zpracováváme tak dlouho, až těsto mírně vychladne. Postupně přidáváme vejce, vypracujeme hladké a lesklé těsto. Připraveným těstem naplníme cukrářský sáček s řezanou trubičkou, tvarujeme z něj banány dlouhé 9 cm na olejem vymazaný plech. Vložíme do nahřáté trouby, při 200stupňové teplotě pečeme 10 minut. Poté snížíme teplotu na 160 stupňů a banány dopečeme ještě dalších 20 minut. Upečené banány necháme vychladnout a podélně je rozkrojíme na dvě půlky. Cukrářský sáček naplníme vychlazeným krémem a nastříkáme na rozkrojenou půlku banánu. Krém přiklopíme druhou půlkou, slepujeme poloviny dohromady. V horké vodní lázní vyšleháme bílky s 80 g cukru do pěny. Stáhneme ze sporáku, přisypeme zbylý cukr, citrónovou šťávu a dále šleháme do rozpuštění cukru. Polevou potřeme horní díl banánů a v lednici necháme ztuhnout.