Zákusky

Mouku vysypeme do vroucí vody a za stálého míchání propaříme. Přidáme vejce a vymícháme. Cukrářským sáčkem stříkáme na plech oválky a pečeme je ve středně vyhřáté troubě. Po vychladnutí na spodní díl nastříkáme šlehačku, druhý díl rozkrojíme na křidélka a dopředu vpíchneme opatrně labutí hlavičku.

Formičky na košíčky vymažeme tukem a dáme zatím stranou. Do mísy vsypeme mouku, cukr, kypřící prášek, promícháme, přidáme měkké máslo, lžíci vody a vypracujeme hladké těsto. Těstem vysteleme formičky, zatížíme keramickými kuličkami, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi 15 minut. Vyjmeme kuličky a pečeme dalších 10 minut. Formičky vyndáme z trouby a necháme chladnout. Vyšleháme žloutky s cukrem, v rendlíku zahřejeme smetanu s vanilkovým cukrem, odstavíme z ohně, zašleháme žloutkovou směs, zahříváme, až směs zhoustne. Nevaříme, žloutky by se srazily. Směs nalijeme do formiček s těstem a necháme vychladnout. Před podáváním vychladíme v lednici, vyklopíme na talířky, ozdobíme šlehačkou a podáváme.

Z hladké mouky, másla, celého vejce a 2 lžic vody vypracujeme těsto, které dáme na 30 minut do chladničky. Nahrubo nastrouhané ořechy rozmícháme s tvarohem a osladíme. Připravené těsto rozválíme na plát a vykrájíme asi 12 koleček. Doprostřed každého kolečka dáme trochu náplně a kolečka v polovině přeložíme. Okraje dobře přitiskneme. Mušličky pečeme na plechu vyloženém pečicím papírem ve středně vyhřáté troubě 15-20 minut.

Máslo a sůl povaříme ve 125ml vody. Přisypeme mouku a mícháme, až se těsto odlepí ode dna. Odstavíme z plotny a po chvíli vmícháme vejce a kypřicí prášek. Těsto vložíme do cukrářského sáčku s trubičkou a na plech vyložený pečicím papírem vytvarujeme 8 růžiček - větrníčků. Pečeme je v troubě vyhřáté na 200 stupňů Celsia 25-30 minut. Upečené větrníčky vyjmeme a podélně rozkrojíme. Oloupané pomeranče nakrájíme na kousky a šťávu zachytíme. Smetanu se ztužovačem a 5g dia sladidla ušleháme. Přidáme pomerančovou šťávu a tvaroh. Krém vložíme do cukrářského sáčku a naplníme jím spodní díl větrníčků. Poklademe kousky pomeranče a přiklopíme vrchní částí. Větrníčky osladíme zbylým sladidlem a podáváme.

Omyté cukety nastrouháme najemno a přebytečnou vodu slijeme. Přidáme mouku s práškem do pečiva, žloutek, máslo a vypracujeme vláčné těsto. Necháme je chvíli odpočinout. Z těsta rozválíme na pomoučeném vále plát silný asi 3mm a nakrájíme čtverce asi 8x8cm. Do středu každého dáme lžičku džemu, přehneme na trojúhelníky a okraje stiskneme. Šátečky pečeme na pomaštěném plechu a ihned po upečení je obalujeme ve směsi moučkového a vanilkového cukru.

Rozpustíme zvlášť čokolády a nugát v mikrovlné troubě. Do papírových košíčků nalejeme střídavě mléčnou a bílou čokoládu. Nugát necháme ztuhnout, dáme ho do zdobícího sáčku a stříkáme do košíčků. Posypeme mandlemi a kousky čokolády.

Na zákusek si nejprve připravíme těsto. 1 kg hladké mouky dáme do mísy, rozklepneme do ní 10 vajec a špetku soli. Nejdříve pomocí vařečky a pak rukou vypracujeme těsto tužší konzistence, které si posléze rozdělíme na 20 dílů. Díly těsta zakryjeme utěrkou a necháme odpočívat 30 minut. Po půl hodině si na vále vyválíme jednotlivé díly na tenké listy ve velikosti plechu, ve kterém budeme zákusek péct. Plech vymažeme máslem a ostatní máslo si rozpustíme. Každý list těsta polijeme rozpuštěným máslem. Listy naklademe na sebe, přičemž každý druhý posypeme nadrobno pokrájenými mandlemi a ořechy. Posyp takto střídáme do doby, než spotřebujeme všechny ingredience. Poslední dva pláty těsta, opět pokapané máslem, musí být na sobě. Povrch posledního polijeme zbytkem másla. Teplým ostrým nožem baklavu nakrájíme na 16 porcí. Dáváme přitom pozor, abychom neřezali příliš hluboko, ale jen asi do poloviny výšky těsta. Plech s s baklavou dáme do vyhřáté trouby na 40 - 50 minut péct při 160°C dozlatova. Před koncem pečení si uvaříme v hrnci sirup z 5 dl vody, vanilkového cukru, 2 lžic citronové šťávy, 200g cukru krupice a 1,5 sklenice tekutého medu. Sirup vaříme při mírné teplotě a za stálého míchání až do získání konzistence hustého sirupu, kterým upečenou baklavu polijeme. Moučník navrch posypeme plátky mandlí a necháme nejlépe do druhého dne ztuhnout. Baklavu - mandlový zákusek servírujeme nejčastěji k hořké kávě a čaji.

Do mísy nasypeme moučkový cukr, strouhaný kokos, přilijeme kondenzované mléko a důkladně promícháme. Ze směsi tvarujeme koule, které oblepíme lentilkami. Koule vyskládáme na podnos a necháme asi hodinu vyschnout. Koule upravíme na servírovací mísu a podáváme.

Připravíme si žloutkový krém: v míse si utřeme 5 čerstvých žloutků s krupicovým cukrem a 2 lžícemi vaječného koňaku do pěny. V kastrolku se silným dnem si přivedeme téměř k varu mléko se smetanou. Hned ho přecedíme přes síto a za stálého šlehání přiléváme k žloutkům. Přidáme vanilkovou příchuť a krém vyšleháme. Pak ho zakryjeme a odložíme do chladničky. Do větší mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli. 120 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici si vyšleháme žloutek s 1 lžičkou citrónové šťáv a s 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky a těsto vařečkou promícháme. Pak ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Na pomoučeném vále vyválíme plát o síle 3 mm. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme. Z placky vykrojíme kolečka přibližně o průměru 7.5 - 8 cm. Kolečka natlačíme do formiček na koláčky. Odřezky těsta znovu zpracujeme, vyválíme, vykrájíme a naplníme formičky. Celkem by mělo být asi 16 kusů, podle síly vyváleného těsta. Krém naneseme lžičkou do koláčků, (přibližně do 2/3). Koláčky dáme na plech do předem vyhřáté trouby na 190°C. Pečeme 15-20 minut dozlatova. Omyjeme a osušíme maliny. Když jsou upečené koláčky vychladlé, krém okapeme malinovým sirupem, ozdobíme malinami a servírujeme.

V pánvi rozehřejeme máslo, přimícháme k němu javorový sirup, směs dochutíme pepřem a solí, pak do ní vmícháme půlky pekanových ořechů a za stálého míchání je 2 až 3 minuty pražíme. Opražené ořechy vyjmeme, dáme je na alobal mírně vychladnout a pak teplé podáváme.