Zákusky

Čerstvé meruňky rozpůlíme, vypeckujeme a rozložíme na plech, potažený papírem na pečení. V misce smícháme med, kardamom, koňak, touto směsí meruňky polijeme. Plech vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba 10 minut. Meruňky necháme vychladnout, vyskládáme na servírovací talíř, posypeme strouhaným perníkem a podáváme.

V pánvi zahřejeme máslo i čokoládu až se rozpustí, směs bude hladká, poté odstavíme, metlou vmícháme cukr a vejce. Přidáme ořechy, mouku, kávu a skořici. Směs dáme do máslem vymazané a moukou vysypané formy o velikosti 33 x 23 cm. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180°C asi 40 - 50 minut. Necháme zcela vychladnout, z vychladlého plátu nakrájíme napříč 6 pruhů. Každý pruh rozřízneme na 4 kusy, každý čtvereček posypeme moučkovým cukrem a uložíme v jedné vrstvě do uzavřené dózy.

Bílky vyšleháme na tuhou pěnu. Poté nad vodní párou přidáváme postupně cukr a šleháme dotuha. Trvá to aspoň 8 minut. Poté zašleháme do směsi ještě marmeládu. Kyselinu citronovou smícháme s trochou barviva a také to zašleháme do směsi. Měla by nám vzniknout tuhá pěna. Tu pak s pomocí potravinářského sáčku naneseme na piškoty. Piškoty pečeme 40 minut na 100 °C. Po vychladnutí je namáčíme v polevě připravené na vodní lázni z tuku, cukru krystalu a hořké čokolády.

Troubu předehřejeme na 180°C. Dortovou formu vymažeme a vyložíme ji pečícím papírem. Nakrájené datle, sušené švestky a jablečnou šťávu dáme do pánve a přivedeme k varu. Pod pokličkou vaříme 10 minut, poté utřeme na hladkou kaši, odstavíme a necháme vychladnout. Do mísy dáme vychlazenou směs, přimícháme cukr, vanilku a rozšlehaná vejce. Posypeme 4 lžícemi čokolády, moukou, kakaem a promícháme s čokoládovými vločkami. Na plech rozetřeme připravenou směs a pečeme 30 minut, do ztuhnutí. Poté nakrájíme na 12 kusů a necháme vychladnout 10 minut.

Příprava pečení: Troubu připravíme k předehřátí na 180 °C. Asi dva pečicí plechy vymažeme lžící másla. Těsto: Ve větší míse našleháme máslo s cukrem. Na máslovou pěnu prosejeme mouku, špetku soli a mletý muškátový oříšek, koriandr, jedlou sodu, hřebíček a skořici. Nakonec do hmoty přidáme rum a těsto vymícháme dohladka. Z těsta ukrajujeme polévkovou lžící kousky těsta, které urovnáme na pečicí plechy s většími, asi sedmicentrovými odstupy, protože těsto při pečení nabude. Hromádky vyrovnané na plechu jemně vidličkou stlačíme na placičky, na které můžeme pro ozdobu vidličkou naznačit jemné rýhování. Připravené pečivo pečeme ve vyhřáté troubě asi 12 minut. Hotové cukroví necháme vychladnout a servírujeme ho studené, jako pohoštění.

Na vál prosejeme mouku, cukr a vanilku, přidáme nastrouhanou citronovou kůru, rozsekané máslo a žloutek. Vypracujeme těsto, na studeném místě necháme odpočinout. Poté těsto rozdělíme na stejné kousky, vytvoříme kuličky, vtlačíme je do plechových košíčků, rozložíme na plech a v mírně vyhřáté troubě upečeme do zlatova. Necháme vychladnout, vyklopíme, úplně studené naplníme ušlehanou, cukrem oslazenou smetanou a dozdobíme čerstvými jahodami.

Jedlé kaštany omyjeme, vložíme do hrnce, zalijeme 1 litrem vody s lžičkou soli. Pomalu je vaříme přibližně 30 minut. Opatrně horké kaštany oloupeme z horní slupky a i z lesklé vnitřní (druhé) slupky. Kaštany z horké vody nevytahujeme najednou, ale postupně. Oloupané kaštany dáme do druhého hrnce se silnějším dnem. Přilijeme 2-2.5 dl mléka, přimícháme vanilkový cukr a skořici a pomalu, pod pokličkou vaříme doměkka asi 15 minut. Kaštany necháme v mléce vychladnout, pak je ponorným mixerem rozmixujeme na pyré. Dochutíme rumem, zázvorem a moučkovým cukrem podle chuti. Pokud potřebujeme pyré řidší, přidáme trochu mléka (2-3 lžíce). Do mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli. 120 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici si vyšleháme žloutek s 1 lžící citrónové šťávy a s 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Na pomoučeném vále vyválíme plát o síle 3 mm. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme. Z placky vykrojíme kolečka přibližně o průměru 7.5 - 8 cm. Kolečka natlačíme do formiček na tarteletky. Formičky dáme na plech a vložíme je do předehřáté trouby. Pečeme při 190°C přibližně 15-20 minut dozlatova. Upečené tarteletky necháme je vychladnout, ozdobíme je kandovanou višní a podáváme.

V míse smícháme pšeničnou mouku, vanilkový cukr, sodu, prášek do pečiva, kukuřičnou mouku, sůl, máslo a vše zpracujeme na drobenku. Přidáme jogurt a vidličkou vypracujeme vláčné těsto. Na válu vyválíme z těsta 1,5 cm silný plát. Kulatým tvořítkem o průměru 4 cm vykrájíme 8 koleček. Dáme je na nevymaštěný plech a pečeme v předehřáté troubě na 220 C° asi 18 - 20 minut do zlatohněda. Borůvky propláchneme a necháme okapat. V misce je promícháme s medem, asi čtvrtinu rozmačkáme a necháme v chladu. Smetanu ušleháme a přidáme do ní krupicový cukr. Dortíčky vodorovně rozřízneme, spodek dáme na talířek, pokryjeme polovinou borůvek a přiklopíme druhou polovinou dortíčku. Ten pokryjeme šlehačkou a zbylými borůvkami. Ihned podáváme.

Troubu si předehřejeme ba 160°C. Plech vyložíme pečícím papírem. Čerstvé bílky vyšleháme na tuhý sníh. V průběhu šlehání k bílkům přidáme postupně 100g sušeného mléka, 2 špetky práškové stévie, vanilkovou a griotková tresť. Sněhové těsto dáme do cukrářského sáčku, na připravený plech nastříkáme malé věnečky vysoké přibližně 1.5-2cm. Plech s věnečkami vložíme do předehřáté trouby a pomalu je pečeme dorůžova přibližně 20 minut. Polovinu horkých věnečků poprášíme skořicí, polovinu posypeme strouhaným kokosem. Konzumujeme je až po vychladnutí.

V pánvi rozpustíme máslo, přidáme k němu hladkou mouku a za stálého míchání usmažíme světlou jíšku. V hrnci rozpustíme med (nebo cukr), přilijeme k němu vodu, promícháme a necháme přejít varem. Horkou tekutinu přiléváme za stálého míchání k jíšce a mícháme tak dlouho, dokud se nám nevytvoří hustá hmota. Tu pak vlijeme do formy (formu vybereme podle toho, v jakém chceme chalvu mít). Vychladlou chalvu si odkrojíme podle potřeby.