MilujiVaření.cz Recepty Chod Dezerty a moučníky Záviny, rolády
Záviny, rolády Oblíbený štrúdl – jablečný závin, makový závin a mnohé další si můžete upéct podle našich vyzkoušených receptů. Najdete zde i recepty na sladké rolády, mezi kterými samozřejmě nechybí ani nejčastěji připravovaná piškotová roláda s mnoha různými chutnými náplněmi. Z mnoha našich receptů si určitě vyberete nejen podle své chuti, ale třeba i podle dostupných surovin a náročnosti přípravy.
Tvarohový závin s rozinkami a mandlemi Na vál prosejeme mouku, uděláme důlek, přilijeme vlažnou vodu s rozpuštěným sádlem, přidáme sůl, ocet a rozšlehané vejce. Těsto nejprve prosekáme nožem a pak rukou zpracujeme. Musí být vláčné a nelepit se. Vytvoříme z něj bochánek, zakryjeme nahřátým kastrolem a necháme cca 15 min. odpočinout.
Na nádivku smícháme v míse všechny uvedené ingredience(z bílků ušleháme sníh), mimo rozinek a mandlí.
Poté těsto rozválíme na plát, do poloviny potřeme tvarohovou nádivkou, posypeme rozinkami, loupanými mandlemi, zatočíme a položíme na vymaštěný plech.
Pečeme ve středně vyhřáté troubě cca 30 min. Mezitím poléváme závin mlékem. Hotový nakrájíme, posypeme cukrem a podáváme.
Tyrolský třešňový závin s ořechy Těsto vyjmeme, při pokojové teplotě necháme rozmrazit (zhruba hodinu). Třešně omyjeme, vypeckujeme, necháme okapat, ořechy hrubě nasekáme. Moučkový cukr smícháme se skořicí a citronovou kůrou. Na másle opražíme do zlatova strouhanku, necháme vychladnout.
Z těsta vyválíme dva stejně velké čtvercové pláty na pomoučených utěrkách, zhruba o hraně 40 cm. Posypeme strouhankou, třešněmi a skořicovým cukrem, na okrajích necháme 3 cm široké pruhy neposypané, které na všech stranách přeložíme přes náplň, pomocí utěrky svineme do závinu. Závitky položíme na plech, vyložený pečícím papírem hladkou stranou dolů. Oba záviny potřeme rozšlehaným žloutkem, vložíme do předehřáté trouby na 200°C a pečeme do zlatova ve střední části trouby přibližně 40 minut.
Upečené záviny necháme zčásti vychladnout, před servírováním je posypeme moučkovým cukrem a nakrájíme na šikmé řezy 3 cm široké.
Roláda z holoubátka Vykostíme holuby. Očistíme holubí prsa, osolíme, opepříme a prudce opečeme z obou stran.
Zbylé maso z holoubat umeleme s vepřovým masem a hřbetním sádlem.
Demi glace dáme do hrnce a svaříme s rozmarýnem, tymiánem, jalovcem, bobkovým listem, koňakem a portským vínem. Necháme vypařit třetinu objemu, scedíme a necháme vychladnout.
Mleté maso a svařený demi glace dáme do kuchyňského robotu a rozmixujeme na jemnou fáš. Tuto fáš smícháme se švestkami, houbami a piniovými oříšky.
Na kuchyňskou fólii rozložíme plátky slaniny, aby se překrývaly. Fáš rozetřeme po slanině, vložíme opečená holubí prsa a zabalíme.
Roládu vaříme v páře 35 minut.
Můžeme podávat jak studené, tak teplé.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N a v á l p r o s e j e m e m o u k u , u d ě l á m e d ů l e k , p ř i l i j e m e v l a ž n o u v o d u s r o z p u š t ě n ý m s á d l e m , p ř i d á m e s ů l , o c e t a r o z š l e h a n é v e j c e . T ě s t o n e j p r v e p r o s e k á m e n o ž e m a p a k r u k o u z p r a c u j e m e . M u s í b ý t v l á č n é a n e l e p i t s e . V y t v o ř í m e z n ě j b o c h á n e k , z a k r y j e m e n a h ř á t ý m k a s t r o l e m a n e c h á m e c c a 1 5 m i n . o d p o č i n o u t .
N a n á d i v k u s m í c h á m e v m í s e v š e c h n y u v e d e n é i n g r e d i e n c e ( z b í l k ů u š l e h á m e s n í h ) , m i m o r o z i n e k a m a n d l í .
P o t é t ě s t o r o z v á l í m e n a p l á t , d o p o l o v i n y p o t ř e m e t v a r o h o v o u n á d i v k o u , p o s y p e m e r o z i n k a m i , l o u p a n ý m i m a n d l e m i , z a t o č í m e a p o l o ž í m e n a v y m a š t ě n ý p l e c h .
P e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě c c a 3 0 m i n . M e z i t í m p o l é v á m e z á v i n m l é k e m . H o t o v ý n a k r á j í m e , p o s y p e m e c u k r e m a p o d á v á m e .
P o l o t u č n ý t v a r o h p r o š l e h á m e s e ž l o u t k e m , p r o p l á c h n u t ý m i h r o z i n k a m i a v a n i l k o v ý m c u k r e m .
D o p r o s t ř e d k a ž d é h o č t v e r e č k u o v e l i k o s t i 5 x 5 c m n a k r á j e n é h o z l i s t o v é h o t ě s t a d á m e l ž i č k u n á p l n ě , o k r a j e p o t ř e m e v e j c e m . Č t v e r e č k y p ř e l o ž í m e , o k r a j e k s o b ě d o b ř e p ř i t i s k n e m e . T r o u b u v y h ř e j e m e n a 2 0 0 ° C , v l o ž í m e d o n í p l e c h s p e č í c í m p a p í r e m a n a r o v n a n ý m i š á t e č k y a p e č e m e d o z l a t o v a a s i 2 5 m i n u t .
P o u p e č e n í p o c u k r u j e m e . P o d á v á m e t e p l é i s t u d e n é .
P l e c h v y l o ž í m e p a p í r e m n e b o a l o b a l e m , v y m a ž e m e H e r o u a v y s y p e m e h l a d k o u m o u k o u .
N a p l e c h r o z l o ž í m e n a s t r o u h a n á j a b l k a a p o s y p e m e c u k r e m a s k o ř i c í .
V e j c e s c u k r e m u š l e h á m e d o h l a d k é h u s t é h m o t y .
J e m n ě v m í c h á m e m o u k u , d á m e n a j a b l k a a p e č e m e .
P o u p e č e n í o t o č í m e n a h o r u p a p í r e m , t e n s t á h n e m e a j e š t ě t e p l o u r o l á d u s t o č í m e .
K r á j í m e p o v y c h l a d n u t í , s y p e m e c u k r e m .
Z h r u b é m o u k y , o č i š t ě n é , n a s t r o u h a n é m r k v e , p r á š k u d o p e č i v a a n a k r á j e n é h o m á s l a v y p r a c u j e m e t ě s t o .
N a p r a c o v n í d e s c e t ě s t o r o z v á l í m e n a 3 p l á t y , p o s y p e m e s t r o u h a n k o u a p o t ř e m e p ř i p r a v e n o u n á p l n í . N á p l ň p o s y p e m e n a s e k a n ý m i o ř e c h y a o m y t ý m i r o z i n k a m i . Z a v i n e m e , p o t ř e m e v o d o u a u r o v n á m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m .
Z á v i n y p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 3 0 m i n u t d o z l a t o v a .
P ř í p r a v a n á p l n ě : J a b l k a o l o u p e m e , n a s t r o u h á m e a s m í c h á m e s p u d i n k o v ý m p r á š k e m , v a n i l k o v ý m c u k r e m a s k o ř i c í .
N a v á l e s m í c h á m e m o u k u s r o z d r o b e n ý m m á s l e m , ž l o u t k e m , v o d o u a o c t e m . V y p r a c u j e m e k ř e h k é t ě s t o a n e c h á m e j e a s i 3 0 m i n u t o d p o č i n o u t .
P ř í p r a v a n á p l n ě : U v a ř e n é , v y c h l a d l é b r a m b o r y n a s t r o u h á m e a s m í c h á m e s c u k r e m , ž l o u t k e m , c i t r o n o v o u k ů r o u , š ť á v o u a v a n i l k o v ý m c u k r e m . N a k o n e c z l e h k a v m í c h á m e p e v n ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů .
Z t ě s t a v y v á l í m e t e n č í p l a c k u , p o l o v i n u p o t ř e m e p ř i p r a v e n o u n á p l n í a o p a t r n ě z a v i n e m e . P o v r c h p o m a s t í m e t u k e m a z á v i n p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 2 5 m i n u t . P o č á s t e č n é m v y c h l a d n u t í k r á j í m e n a ř e z y a p o d á v á m e .
T ě s t o v y j m e m e , p ř i p o k o j o v é t e p l o t ě n e c h á m e r o z m r a z i t ( z h r u b a h o d i n u ) . T ř e š n ě o m y j e m e , v y p e c k u j e m e , n e c h á m e o k a p a t , o ř e c h y h r u b ě n a s e k á m e . M o u č k o v ý c u k r s m í c h á m e s e s k o ř i c í a c i t r o n o v o u k ů r o u . N a m á s l e o p r a ž í m e d o z l a t o v a s t r o u h a n k u , n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
Z t ě s t a v y v á l í m e d v a s t e j n ě v e l k é č t v e r c o v é p l á t y n a p o m o u č e n ý c h u t ě r k á c h , z h r u b a o h r a n ě 4 0 c m . P o s y p e m e s t r o u h a n k o u , t ř e š n ě m i a s k o ř i c o v ý m c u k r e m , n a o k r a j í c h n e c h á m e 3 c m š i r o k é p r u h y n e p o s y p a n é , k t e r é n a v š e c h s t r a n á c h p ř e l o ž í m e p ř e s n á p l ň , p o m o c í u t ě r k y s v i n e m e d o z á v i n u . Z á v i t k y p o l o ž í m e n a p l e c h , v y l o ž e n ý p e č í c í m p a p í r e m h l a d k o u s t r a n o u d o l ů . O b a z á v i n y p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m ž l o u t k e m , v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 2 0 0 ° C a p e č e m e d o z l a t o v a v e s t ř e d n í č á s t i t r o u b y p ř i b l i ž n ě 4 0 m i n u t .
U p e č e n é z á v i n y n e c h á m e z č á s t i v y c h l a d n o u t , p ř e d s e r v í r o v á n í m j e p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m a n a k r á j í m e n a š i k m é ř e z y 3 c m š i r o k é .
H e r u s m í c h á m e s m o u k o u a k y p ř í c í m p r á š k e m a z a k y s a n o u s m e t a n o u .
Z p r a c u j e m e t ě s t o a r o z d ě l í m e n a p ě t d í l ů .
K a ž d ý d í l v y v á l í m e n a t e n k ý p l á t a r o z k r á j í m e n a 1 6 s t e j n ý c h t r o j ú h e l n í č k ů .
D o s t ř e d u k a ž d é h o d á m e k o p e č e k m a r m e l á d y a t r o j ú h e l n í k s v i n e m e d o r o h l í č k u .
D á m e p é c t d o z l a t o v a .
O m y t á a o l o u p a n á j a b l k a n a h r u b o n a s t r o u h á m e a v m í s e s m í c h á m e s m l e t ý m m á k e m a n a s e k a n ý m i s u š e n ý m i š v e s t k a m i .
L i s t o v é t ě s t o r o z v á l í m e n a p l á t a r o z p r o s t ř e m e n a n ě j p ř i p r a v e n o u s m ě s . S v i n e m e d o z á v i n u .
Z á v i n p e č e m e v t r o u b ě v y h ř á t é n a 2 0 0 ° C a s i 2 5 m i n u t d o z l a t o v a .
U p e č e n ý , v y c h l a d l ý z á v i n n a k r á j í m e a p o d á v á m e n a t a l í ř í c h p o p r á š e n ý c h k a k a e m . P o r c e z á v i n u p ř e l i j e m e m e d e m a s ó j o v o u s m e t a n o u .
V y k o s t í m e h o l u b y . O č i s t í m e h o l u b í p r s a , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p r u d c e o p e č e m e z o b o u s t r a n .
Z b y l é m a s o z h o l o u b a t u m e l e m e s v e p ř o v ý m m a s e m a h ř b e t n í m s á d l e m .
D e m i g l a c e d á m e d o h r n c e a s v a ř í m e s r o z m a r ý n e m , t y m i á n e m , j a l o v c e m , b o b k o v ý m l i s t e m , k o ň a k e m a p o r t s k ý m v í n e m . N e c h á m e v y p a ř i t t ř e t i n u o b j e m u , s c e d í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
M l e t é m a s o a s v a ř e n ý d e m i g l a c e d á m e d o k u c h y ň s k é h o r o b o t u a r o z m i x u j e m e n a j e m n o u f á š . T u t o f á š s m í c h á m e s e š v e s t k a m i , h o u b a m i a p i n i o v ý m i o ř í š k y .
N a k u c h y ň s k o u f ó l i i r o z l o ž í m e p l á t k y s l a n i n y , a b y s e p ř e k r ý v a l y . F á š r o z e t ř e m e p o s l a n i n ě , v l o ž í m e o p e č e n á h o l u b í p r s a a z a b a l í m e .
R o l á d u v a ř í m e v p á ř e 3 5 m i n u t .
M ů ž e m e p o d á v a t j a k s t u d e n é , t a k t e p l é .
Č e r s t v é j a h o d y o m y j e m e , 2 / 3 r o z m a č k á m e n e b o r o z m i x u j e m e . Z b y t e k n a k r á j í m e n a p ů l k y a d á m e s t r a n o u . Z r o z m a č k a n ý c h j a h o d , c u k r u a s m e t a n y v y š l e h á m e p ě n u .
V n i t ř e k f o r m y n a r o l á d u v y m a ž e m e v a n i l k o v o u z m r z l i n o u v t e n č í v r s t v ě , z b y t e k v y p l n í m e j a h o d o v o u p ě n o u a d á m e z a m r a z i t .
Z a m r a ž e n o u r o l á d u v y k l o p í m e n a o v á l n ý t a l í ř , n a k r á j í m e n a p l á t k y , k a ž d o u p o r c i o z d o b í m e p ů l k a m i č e r s t v ý c h j a h o d a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
