Těstoviny, noky, knedlíky

Nejprve uvaříme těstoviny v osolené vodě al dente a scedíme. Vrátíme do hrnce a zvolna zahříváme. Přidáme máslo a promícháme. Potom vmícháme nahrubo nakrájenou rukolu a nadrobno nakrájená rajčata a zahříváme, až rukola zvadne. Vmícháme pecorino, ochutíme solí a pepřem. Rozdělíme na talíře, posypeme strouhaným parmazánem a podáváme.

Citronovou šťávu smícháme se solí, pepřem a olejem. Filé omyjeme, potřeme marinádou a vložíme do zapékací mísy. Pokapeme pestem, pečeme v troubě při 200 stupních Celsia asi 15 minut. Nudle uvaříme v osolené vodě, slijeme a propláchneme studenou vodou. Očištěnou mrkev i cukety nakrájíme na nudličky. Oloupanou, najemno nasekanou cibuli osmahneme na másle, přilijeme vývar a mrkev v něm podusíme asi 6 minut. Potom přidáme cukety a dusíme ještě 3 minuty. Podle chuti osolíme bylinkovou solí. Uvařené nudle spolu se smetanou vmícháme do zeleniny a podáváme s pečeným okouníkem.

Špagety uvaříme v dostatečném množství osolené vody podle návodu. Goudu nastrouháme a smícháme ji s osolenou a opepřenou ricotou. Vmícháme vejce, nasekanou petrželku a na kostičky nakrájenou slaninu. Do této směsi vmícháme uvařené špagety a pořádně promícháme. Olejem vždy jen lehce potřeme pánev a na vidličku namotáme trochu špaget – množství je na vás, ale menší placičky se lépe otáčí. Osmažíme z obou stran dozlatova.

Připravíme těstoviny podle návodu na obalu al dente a scedíme je. Z kuřecích prsou nakrájíme 4 řízky. Osmažíme je na oleji a polovině másla asi 2 minuty na každé strany. Řízky odložíme a do šťávy na pánvi vmícháme citrónovou šťávu, petrželku a zbytek másla. Maso vrátíme na pánev a krátce prohřejeme. Osolíme a opepříme. Na talíře dáme těstoviny, poklademe kuřecími řízky a pokapeme šťávou. Porce ozdobíme plátky citronu a petrželkou.

Z hladké mouky, 4 žloutků, 2 lžic vody, oleje a špetky soli vypracujeme těsto. Zabalíme je do fólie a necháme asi 1 hodinu odpočinout. Oloupaný chřest povaříme v osolené vodě 15 minut, scedíme a nasekáme. Přidáme nasekanou bazalku, ricottu, 2 žloutky, sůl a pepř. Vše dobře promícháme. Těsto rozdělíme na poloviny a rozválíme na pláty. Na jeden plát ve stejnoměrných odstupech položíme vždy lžičku připravené chřestové náplně. Okraje plátu potřeme vodou, přikryjeme druhým plátem a vykrájíme čtverce. Okraje ještě přimáčkneme. Ravioli vaříme v osolené vodě asi 8 minut, vyjmeme a upravíme na talíře.

Ve velké míse smícháme kuskus s vývarem a necháme cca 10 minut stát, dokud se tekutina nevsákne. Na pánvi rozpálíme olej a osmahneme na něm nadrobno nakrájenou cibuli spolu s prolisovaným česnekem a zázvorem. Jakmile je zelenina měkká, přidáme harissu, na tenké plátky nakrájený lilek, osolíme, opepříme a celou směs zasypeme opláchnutou cizrnou. Vaříme cca 5 minut. Nakonec směs z pánve smícháme s kuskusem.

Očištěnou cibuli se stroužky česneku orestujeme v rozpáleném oleji téměř dozlatova. Přidáme loupaná konzervovaná rajčata, ochutíme je solí, cukrem a pepřem. Vše promícháme a smažíme ještě 2-3 minuty. Rajčata by měla být více nasládlá. Do hrnce s vroucí osolenou vodou dáme špagety a uvaříme je přesně podle návodu na skus. Uvařené špagety scedíme, v míse je promícháme s petrželkou a olivovým olejem. Pak je dáme na talíře, na střed poklademe ochucená rajčata, posypeme rozdrobeným kozím sýrem a hned podáváme.

V hlubokém rendlíku na oleji restujeme drobně nakrájenou cibuli s česnekem a mrkví. Zhruba po pěti minutách přidáme pokrájenou slaninu a pět minut smažíme. Poté vsypeme nakrájené houby a po dvou minutách vložíme mleté maso a dobře mícháme, aby nebyly v mase hrudky. Do orestovaného masa vlijeme víno, čtyři lžíce propasírovaných konzervovaných rajčat, pokrájená rajčata i s nálevem a nasekanou šalvěj. Směs opepříme, osolíme a na mírném plameni necháme za občasného míchání zhruba půl hodiny probublávat. V mezičase v osolené vodě uvaříme těstoviny na skus, scedíme a odložíme. Rovněž si připravíme bešamelovou omáčku. V rendlíku zahříváme 300 ml mléka, 1 bobkový list, plátek cibule, 6 ks pepře, špetku muškátového květu, sůl a pepř. Dbáme, aby se omáčka nevařila. Po deseti minutách zahřívání omáčku přecedíme. V jiném rendlíku restujeme na másle mouku, až zezlátne. Poté opatrně vmícháme mléčnou směs a vaříme, až směs zhoustne a je hladká. Omáčku osolíme a opepříme. Do vymazané zapékací mísy vlijeme masovou směs. Do těstovin vmícháme v bešamelu rozmíchanou mozarellu, kterou jsme nakrájeli na kostičky a polovinu nastrouhaného parmezánu. Těstovinovou směs naklademe na maso v míse, zasypeme druhou polovinou strouhaného parmezánu a pečeme v troubě předehřáté na 200 °C asi půl hodiny, dokud směs nezezlátne. Ihned podáváme.

Připravíme si těsto na ravioli: do jedné mísy odměříme hladkou mouku, přidáme sůl a promícháme ji. V druhé míse vyšleháme vidličkou vejce s olivovým olejem. Postupně k vejcím budeme přidávat mouku a zpracujeme ji. Podle potřeby můžeme při zpracování těsta přidat trošku vlahé vody (1-3 lžíce.) Rukama dobře těsto prohněteme, až bude hladké a vláčné, pak ho zabalíme do potravinářské fólie a necháme 30-60 minut v chladu odpočinout. Připravíme si do raviol hruškovou náplň: tři zralé asijské hrušky nashi omyjeme. Jednu nashi odložíme. Dvě nashi oloupeme, rozkrojíme a vykrojíme jadřince. Pak je nakrájíme na malé kostičky, které dáme do misky. Pokapeme je citrónovou šťávou, přidáme k nim 2 žloutky, nastrouhaný sýr rokfór a čerstvý sýr ricottu. Vše dobře promícháme. Hrnec s vodou postavíme na plotnu a přivedeme ji k varu. Odpočinuté těsto dáme na mírně posypený vál. Válečkem těsto rozválíme na velmi tenký plát asi 1-1.5mm silný. Z těsta vykrojíme kolečka kulatou formičkou o průměru přibližně 9-10cm. Do středu koleček dáme po lžičce hruškové náplně, těsto přehneme a důkladně k sobě přitiskneme, aby náplň nevytekla. Ravioly opatrně naházíme do vroucí, osolené vody. Promícháme je, aby se nepřichytily ke dnu hrnce a vaříme je 5 minut. Uvařené ravioly dáme na talíře, posypeme je posekanými ořechy, ozdobíme je tenkými plátky nakrájené nashi, rozdrobeným rokfórem, polijeme je rozpuštěným máslem a hned teplé servírujeme.

Brokolici očistíme a uvaříme v osolené vodě doměkka, scedíme, zchladíme, umeleme a dáme do mísy. Na oleji osmažíme se stroužky česneku a feferonkou, přidáme k uvařené brokolici. Ke směsi přidáme parmezán a špetku soli.Zaděláme těsto, přikryjeme ho a necháme 20 minut odpočinout. Z těsta vyválíme dlouhý plát, na polovinu klademe kopečky náplně. Přikryjeme druhou polovinou těsta a vykrájíme ravioli. Piniová semena opražíme, roztlučeme v hmoždíři a ohřejeme na oleji s odrhnutým rozmarýnem. Ravioli pomalu uvaříme v osolené vodě, scedíme, ochutíme olejem s piniovými semeny.