Zelenina

Z čerstvých vajec pečlivě oddělíme žloutky a bílky zvlášť. Žloutky dáme do šlehače. Bílky si odložíme na jiné menu. V rendlíku při nižší teplotě rozpustíme máslo, do kterého zamícháme citrónovou šťávu. Jakmile začne mírně pěnit, rendlík odstavíme z plotny. Žloutky začneme šlehat a postupně k nim tenkým pramínkem přiléváme teplé citrónové máslo. Nesmí být horké, protože žloutky by se srazily. Když spotřebujeme všechno máslo, omáčka by měla být krásně hladká. Dochutíme ji solí a čerstvě pomletým bílým pepřem. Omytý a osušený citrón (chemicky neošetřený) nakrájíme na tenká kolečka, 4 kolečka si odložíme stranou. Bílý omytý chřest oloupeme a odkrojíme z něj spodní dřevnaté části (asi 2-4cm). V hrnci se síťkou přivedeme k varu osolenou vodu, která bude dosahovat těsně pod síťku. Přidáme do ní ještě kolečka citrónu, na síťku vložíme oloupaný chřest a pod poklicí ho povaříme v páře 5-8 minut, podle síly stonků. Takto uvařený chřest by měl zůstat měkký, ale zároveň křehký. Uvařený chřest dáme do síta, přelijeme ho studenou vodou a necháme okapat. Na talířích porce ještě teplého chřestu přelijeme omáčkou, ozdobíme zbylými kolečky citrónu a hned servírujeme.

Dýni oloupeme a zbavíme ji semen. Z rýžové mouky, špetky soli a vody uhněteme rukama hustší těstíčko, ze kterého vyválíme kuličky, velké asi 1 cm. Oloupanou dýni vaříme v páře 15 minut. Fazole vsypeme do vroucí vody a vaříme je 5 minut, po této době vyměníme vodu za čerstvou a v ní vaříme fazole na prudkém ohni 20 minut a dalších 20 minut na ohni mírnějším. Dýni, uvařenou v páře, rozkrájíme na kousky, které rozmixujeme s vodou. Dále uvaříme zahradní boby ve vodě tak, že je vaříme prvních 5 minut na prudkém ohni, a potom na mírnějším ohni dalších 30 minut. Rozmixovanou dužinu dýně dáme vařit do kastrolu s vodou, když se směs začne vařit, dusíme ji 20 minut. Po této době přidáme do hrnce červené fazole a boby, přivedeme k varu, přidáme rýžové kuličky a vaříme už jen 5 minut. Nakonec kaši ochutíme solí a cukrem a naposledy přivedeme k varu. Kaši podáváme teplou v miskách.

Fenykl očistíme, omyjeme a podélně nakrájíme na plátky. Vývar necháme vzkypět s mlékem, přidáme připravený fenykl a pod pokličkou vaříme přibližně 10 minut. Zapékací mísu vymažeme máslem, vložíme do ní plátky fenyklu a poklademe je česnekem, utřeným se solí. Podle chuti opepříme a povrch potřeme Lučinou rozkvedlanou se smetanou. Nakonec vše posypeme nastrouhaným sýrem. Pokrm zapékáme ve středně vyhřáté troubě asi 25 minut.

Salát natrháme na kousky, opláchneme pod studenou vodou a necháme v sítu okapat. V misce smícháme zakysanou smetanu, citronovu šťávu a hořčici, podle chuti opepříme a osolíme, vložíme kousky salátu a promícháme. Kedlubny oloupeme, nakrájíme na 8 stejně silných plátků a vaříme 5 minut ve vodě. Uvařené necháme v sítu okapat. Do jednoho talíře nasypeme sezamová semínka, v druhém rozšleháme 4 žloutky a 2 lžíce vody. Plátky kedlubny z obou stran opepříme a osolíme, na polovinu položíme 1 plátek ementálu a zbylými kedlubnami je přiklopíme. Kedlubnové sendviče obalíme v rozšlehaných žloutcích a pak v semínkách sezamu. Ve velké pánvi rozehřejeme olej a obalené sendviče na něm pečeme z obou stran dozlatova 3-4 minuty. Obracíme je opatrně, aby se nerozpadly. Na talíře rozprostřeme salát, na něj dáme kedlubnové sendviče a podáváme.

Nejdříve si připravíme do mísy marinádu: očistíme si stroužky česneku, utřeme je se solí a dáme do misky. Přilejeme chutný olivový olej. Omyté chilli papričky rozkrojíme, odstraníme semínka a papričky posekáme nadrobno. Přidáme je do oleje s česnekem, ještě přidáme čersvě pomletý pepř 4 barev, 1 lžičku sójové omáčky a marinádu dobře promícháme. Omytou mladou menší cuketu, oranžovou masitou papriku a větší masité rajče osušíme. Cuketu rozkrojíme podélně na polovinu, z papriky a rajčete odkrojíme vrškyse stopkami tak, aby nám tvořily pokličky. Papriku zbavíme zrníček a žeber, ty vyhodíme, z rajčete a cuketky vydlabeme opatrně semínka, která též vyhodíme, pak z obou vydlabeme dužinu, kterou posekáme a dáme do mísy. Zeleninu důkladně potřeme připravenou marinádou. Očištěné žampióny omyjeme rozkrojíme na poloviny a promícháme je se zbytkem marinády. Vše necháme marinovat 30 minut. Mezitím si připravíme náplň do zeleniny: omyté avokádo rozkrojíme, odstraníme pecku, pokrájíme je na malé kostičky, které přidáme k rajčatové dužině. Očištěné stroužky česneku utřeme se solí. Omyjeme si malý svazek petrželové a koprové natě, vodu setřepeme a lístky pokrájíme nadrobno. Očištěnou jarní cibulku podélně rozkrojíme, pak ji nakrájíme na tenké proužky. Vše v míse promícháme s pepřem, kvasnicovými vločkami, na tenké plátky pokrájené žampióny, klíčky s čočky a řeřichy. Naplníme marinovanou cuketu, papriku a rajče. Zeleninu zakryjeme "pokličkami", vše dáme na talíř a servírujeme.

Na části másla podusíme zeleninovou směs. Ze zbylého másla a z hladké mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme ji mlékem a chvíli povaříme. Vmícháme vejce, na kostičky nakrájené maso, polovinu nastrouhaného sýru a podušenou zeleninu. Podle chuti osolíme a opepříme. Směs vložíme do vymaštěné nákypové formy nebo do pekáčku, posypeme zbylým nastrouhaným sýrem a zapečeme ve středně vyhřáté troubě.

Očištěné, mladé cukety nakrájíme na kolečka silná asi 1cm. Vložíme je do vařící osolené vody a uvaříme doměkka. Vyjmeme je a necháme dobře okapat. Měkké cukety posypeme strouhankou osmaženou na části másla a polijeme je zbylým rozpuštěným máslem.

Oloupané kedlubny uvaříme téměř doměkka v osolené vodě s 2 kuličkami pepře. Okapané a částečně vychladlé kedlubny nakrájíme na plátky silné asi 6 mm. Obalíme je v mouce, vejcích rozšlehaných s mlékem a solí a ve strouhance. Smažíme na rozehřátém oleji po obou stranách dorůžova. Podáváme s bramborovou kaší nebo s vařenými bramborami a zeleninovým salátem.

Dýni oloupeme, zbavíme semínek a nakrájíme na plátky. Naskládáme na plech vyložený pečícím papírem. V misce smícháme rozpuštěný kokosový olej, cukr a česnek. Promícháme. Potřeme tím dýni. Dýni ještě osolíme, opepříme a pečeme 20 minut na 200 °C. Poté promícháme a pečeme ještě dalších 20 minut. Ihned, jak dýni vytáhneme z trouby, posypeme jí fetou a čerstvě nasekanými bylinkami. Promícháme a podáváme.

Očištěnou a omytou hlívu ústřičnou nakrájíme na proužky. Omytá zralá rajčata nakrájíme na osminky, masité papriky zbavené semínek nakrájíme na proužky. Oloupané cibule pokrájíme nadrobno. V pánvi na oleji zpěníme cibuli, přidáme k ní hlívu a smažíme společně. Jakmile směs začne zlátnout, hlívu ochutíme kmínem, pepřem a solí. Přidáme papriky a pod poklicí je podusíme. Přibližně po 7-10 minutách přidáme pokrájená rajčata, vše promícháme a dusíme ještě 5-7 minut. Lečo s hlívou podle chuti dosolíme a můžeme ho i přisladit 1-2 špetkami hnědého cukru.