Sladké omáčky

Vepřové maso vypereme, osušíme v utěrce nebo necháme okapat. Pokrájíme na nudličky nebo malé kousky a marinujeme v rybí omáčce. Houby šiitake(houževnatec jedlý)a mrkev očistíme a obojí nakrájíme také na nudličky. Následně si připravíme klíčky ze sóji, které propláchneme a scedíme. V pánvi wok rozehřejeme olej a prudce v něm osmahneme maso. Po osmažení ho odložíme stranou pánve. Do pánve s výpekem vložíme houby s mrkví, které také osmažíme. Nakonec přidáme sójové klíčky, sójovou omáčku a vše smícháme. Směs můžeme pokapat chilli omáčkou a servírovat do misky.

Do hrnce dáme pomerančovou nebo jablečnou šťávu, přidáme švestky, meruňky, cukr a skořici. Směs přivedeme k varu. Zmírníme plamen, zakryjeme a za občasného zamíchání dusíme 10 minut. Banán oloupeme a nakrájíme ho na 2,5 cm silné kousky. Hrnec se směsí odstavíme a opatrně přidáme banán. V mixéru vyšleháme vychlazené neslazené kondenzované mléko s moučkovým cukrem na hustý krém. Kompot podáváme teplý s kopečkem vyšlehaného mléka.

Nejprve smícháme javorový sirup se smetanou, přivedeme k varu a při nízké teplotě zvolna asi 5 minut provaříme. Odstavíme, necháme vychladnout. Mezitím rozpustíme cappuccino ve 2 lžících vroucí vody a přimícháme spolu s kávovým likérem do omáčky. Na závěr vmícháme nasekané ořechy. Omáčka je vhodná ke zmrzlině a pudinkům.

Z oloupaných jablek vykrojíme jádřince, drobně pokrájíme. Poté jablka vložíme do mixeru, zalijeme pomerančovým džusem a umixujeme dohladka. Zvlášť vyšleháme vychlazenou smetanu a lehce smícháme s umixovanými jablky.

Smícháme kukuřičnou moučku s cukrem a s trochou mléka. Zbylé mléko přivedeme k varu, zamícháme do něho moučnou směs. Za stálého míchání mírně zahřejeme, až zhoustne. Přidáme koňak.

Ve studeném mléce rozmícháme cukr, kakao, bramborovou moučku a za stálého míchání necháme povařit. Jakmile je omáčka hustá, odstavíme ji z ohně a zamícháme do ní čerstvé máslo. Omáčkou poléváme dezerty ze šlehaného tvarohu, pudinky nebo dušené ovoce, zejména hrušky a jablka.

Do hrnce dáme povidla, zalijeme vodou, pořádně promícháme, přidáme skořici, hřebíček a pomalu vaříme, až do rozvaření povidel. Do rozvařených povidel přidáme nakrájené švestky, plátky mandlí a sůl. Zvlášť v hrnci z másla a mouky připravíme jíšku, kterou zalijeme vývarem, pomalu ji přiléváme do omáčky a společně vaříme do zhoustnutí přibližně 20 minut. Povidlovou omáčku servírujeme na teplém talíři s krkovičkou a houskovým knedlíkem.

V teflonové pánvi nebo rendlíku na středním plameni přivedeme k varu za stálého míchání první 4 přísady. Můžeme využít teploměru na cukr a vařit směs za občasného promíchání až dosáhne teploty 109 °C nebo až cukr tvoří nitky. Pánev odstavíme z plotny, vmícháme máslo a trest.

Do misky nad kastrol s vroucí vodou dáme 4 žloutky, cukr a přilijeme bílé víno. Šleháme 5-8 minut do zpěnění a zhoustnutí. Odstavíme z plotny. Nakonec přidáme nastrouhanou pomerančovou kůru. Omáčku můžeme podávat i studenou, v tom případě je šleháme do vychladnutí.

V kastrůlku smícháme kávovou smetanu, cukr a dřeň z vanilkového lusku a mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Poté krátce asi 1minutu povaříme. Přidáme nasekanou čokoládu a necháme ji rozpustit. Přimícháme koňak a máslo a dochutíme solí. Omáčka je vhodná ke zmrzlině.