Šťávy a sirupy

Omyté jarní jedlové výhonky vložíme do většího hrnce, zalijeme vodou a pomalu za občasného promíchání vaříme cca 1 hodinu. Poté výhonky scedíme, vývar zachytíme do druhého hrnce, přisypeme cukr a pomalu vaříme ještě 2,5 - 3 hodiny. Když má sirup jasně červenou barvu, nalijeme ho horký přes trychtýř do menších lahví, uzavřeme a odložíme na tmavé chladnější místo.

Omyjeme salátovou okurku, oloupeme a nakrájíme nahrubo. Nůžkami ostříháme lístky z jedné řeřichy. Syrovátka s nakrájenou okurkou a půlkou řeřichy umixujeme v mixéru a přidáme citrónovou šťávu. Okořeníme solí, kari a cayenským pepřem. Podáváme v širokých sklenicích posypaný zbývající řeřichou.

Zralé šípky přebereme, očistíme, propláchmeme a rozmačkáme. Vložíme do kastrolu a zalijeme vodou. Zvolna zahřejeme na teplotu 80 °C, aby pustily šťávu a poté ihned vylisujeme. Necháme stát, dokud se neusadí kal. Přecedíme přes plátno, nebo čistou šťávu stáčíme gumovou hadičkou. Přidáme cukr a kyselinu citronovou. Občas promícháme a necháme rozpustit. Mošt rozdělíme do lahví a převážeme dvojitým celofáne. Urovnáme na mřížku zavařovacího hrnce a při teplotě 80 °C sterilujeme po dobu 20 minut. Poté vyjmeme, necháme vychladnout a uložíme na temném a suchém místě.

Použijeme kyselá jablka, možno i padaná. Důkladně je omyjeme, odstraníme jadřince a rozdrtíme. Vylisujeme, odložíme a necháme stát do druhého dne, až se usadí kal. Poté stáčíme čistou šťávu gumovou hadičkou do kastrolu a zvolna zahříváme. Postupně přisypeme cukr a za stálého míchání přivedeme k varu. Nakonec přidáme kyselinu citronovou a pěnu vytvořenou na povrchu sebereme. Přecedíme přes plátno a rozdělíme do lahví. Důkladně zavíčkujeme a po vychladnutí uchováme v temné a studené místnosti.

Borůvky přebereme, opláchneme studenou vodou a necháme je okapat. V nízkém hrnci smícháme okapané borůvky a javorový sirup, směs přivedeme k varu. Necháme vařit přibližně 3 minuty. Přelijeme do misek a teplé podáváme jako přílohu k lívancům.

Oloupané cibule pokrájíme na plátky. Do hrnce dáme vařit pokrájené cibule, přidáme cukr, med a pomalu za občasného promíchání vaříme 30 minut. Hrnec zakryjeme a cibuli necháme v horkém roztoku louhovat 3 hodiny. Potom sirup přecedíme do čistých skleněných lahviček, dobře uzavřeme a odložíme na chladné místo.

Citrony důkladně omyjeme, rozkrojíme, vymačkáme šťávu, přecedíme ji přes plátno, vlijeme do kastrolu a zahřejeme. Přisypeme cukr, za stálého míchání dál zahříváme do rozpuštění. Poté šťávu znovu přecedíme. Rozdělíme do vyhřátých lahviček, dobřem zavíčkujeme, po vychlanutí uložíme na suché a temné místo.

Dobře zralé třešně přebereme, otrháme stopky, vypeckujeme a rozmačkáme. Vložíme do kastrolu a zvolna zahřejeme na teplotu cca 70 °C. Poté ihned prolisujeme. Necháme několik hodin stát, až se usadí kal. Přecedíme přes plátno nebo čistou šťávu stáčíme gumovou hadičkou. Přidáme kyselinu citronovou, promícháme a mošt rozdělíme do lahví. Uzavřeme nebo převážeme dvojitým celofánem, urovnáme na mřížku zavařovacího hrnce a při teplotě 80 °C sterilujeme po dobu 20 minut. Po vychladnutí vyjmeme a uložíme na temném a suchém místě.

Lehké bílé víno, vodku, pomerančový likér, např. grand marnier, nebo cointreau, limetovou šťávu, bezinkový sirup a limonádu Sprite ve džbánu promícháme. Připravíme šest skleniček s ledem, do kterých ze džbánu nalijeme připravenou směs. Ozdobíme plátky čerstvé okurky a snítkami šalvěje.

Zralé ne přezrálé nektarinky spaříme horkou vodou, oloupeme, rozpůlíme je, vypeckujeme a půlky nektarinek vložíme do hrnce. Zalijeme vodou, sirupem, přilijeme trošku likéru a vanilkovou esenci. Povaříme krátce asi jen 5 minut. Odstavíme z ohně a necháme vychladnout. Kompot před servírováním dáme ještě na chvíli do lednice a potom ho rozdělíme do připravených kompotových misek.