Krémové polévky

Omyté maso nakrájíme na kousky. Šalotky oloupeme a spolu s očištěnými chilli papričkami na jemno nasekáme. Limetku omyjeme a kůru nastrouháme. Očištěný špenát omyjeme, po okapání natrháme. Polovinu kokosového mléka ohřejeme v hrnci, přidáme šalotky, chilli papričky, limetkovou kůru a karí koření. Zvolna povaříme za stálého míchání asi 3 minuty. Přilijeme vývar, zbylé kokosové mléko a přidáme kousky kuřecích prsou. Vše necháme táhnout na velmi mírném ohni asi 4 minuty, nakonec přidáme špenát a povaříme několik minut, až změkne. Polévku podle chuti osolíme a ihned podáváme.

Omyté filety z okouna nakrájíme na kostky velikosti sousta, osolíme, opepříme, posypeme drceným kmínem, pokapeme citronovou šťávou, odložíme do mísy a necháme odležet 10 minut. Sladkokyselé nakládané okurky pokrájíme na kostičky. V pánvi na rozpuštěném másle krátce podusíme kostky okouna s okurkou. Papriky - žlutou, červenou a zelenou omyjeme, zbavíme jadýrek a pokrájíme na tenké pásky. V misce smícháme zakysanou smetanu s paprikovým protlakem. V hrnci k rozpuštěnému máslu přimícháme mletý bílý pepř a papriky podusíme. Pak je zalijeme 1 litrem rybího bujonu, do kterého zamícháme smetanovo-paprikovou směs, povaříme 2-4 minuty. Mezitím v pánvi na rozpuštěném másle krátce podusíme kostky okouna s okurkou, vložíme do polévky, vše povaříme 3-5 minut a podáváme.Rybí Vývar s fenyklem [29924]: Kořenovou zeleninu: mrkev celer, petržel a fenykl očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Oloupanou cibuli pokrájíme. Dobře omyjeme rybí hlavy a odřezky z různých druhů ryb (pokud máme). V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a rybí odřezky se zeleninou podusíme, přidáme sladkou a pálivou papriku, promícháme, pak přilijeme 0.5 dl bílého vína a 1 litr vody, přidáme jalovec, bobkový list, sůl, celý pepř, nové koření, omyté lístky oregana s bazalkou a vaříme při mírné teplotě 40 minut. Polévka musí jen probublávat, aby nebyla kalná. Uvařený vývar scedíme a podáváme s omytou, drobně pokrájenou petrželkou.

Brambory oškrábeme, omyjeme, nakrájíme na menší kostičky, cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, mrkev s celerem a petrželí nastrouháme nahrubo, pórek nakrájíme na tenká kolečka, šunku na drobné kostičky, petrželku posekáme najemno. V hrnci rozehřejeme máslo, přisypeme cibuli a zpěníme. Přidáme brambory, pórek, mrkev s celerem a petrželí, promícháme a smažíme asi 5 minut. Zalijeme vývarem, osolíme, opepříme a vaříme asi půl hodiny doměkka. Mezitím připravíme knedlíčky. Do misky vsypeme strouhanku, zalijeme mlékem a necháme nasáknout. V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme cibuli, šunku, polovinu petrželky a smažíme zhruba 5 minut. Směs z pánve přendáme do misky ke strouhance, promícháme, přidáme vejce, sůl, pepř, mletý muškát a vypracujeme těsto. Brambory se zeleninou ve vývaru rozmixujeme tyčovým mixérem. Lžičkou z těsta tvoříme malé knedlíčky, které vhazujeme přímo do polévky. Povaříme ještě 5 minut a odstavíme. Jednotlivé porce polévky posypeme zbylou petrželkou.

Do hrnce vložíme vepřové uzené kosti, zalijeme vodou, přivedeme k varu a vaříme asi hodinu. Mezitím si uvaříme kroupy. Zalijeme je 300 ml vody, trochu osolíme a vaříme doměkka. Kosti scedíme, maso obereme od kosti, vrátíme ho do vývaru, přidáme nahrubo nastrouhanou zeleninu, scezené kroupy, přilijeme mléko, podle chuti dosolíme, opepříme a ochutíme polévkovým kořením. Na závěr posypeme posekanou pažitkou a dovaříme.

Mrkev, celer a petržel očistíme a omyjeme. Pak kořenovou zeleninu pokrájíme na nudličky. Očištěné a omyté brambory pokrájíme na kostičky. Omytý kerblík drobně pokrájíme a odložíme do misky. V hrnci si rozpálíme olej s máslem a kořenovou zeleninu krátce podusíme, zalijeme 1 litrem horké vody, přidáme brambory, podle chuti sůl, kmín a pomalu vaříme 20 minut, pak vše rozmixujeme a znovu přivedeme k varu. Polévku zjemníme přidáním smetany, kterou jen necháme přejít varem, přimícháme kerblík a podáváme.

Z mouky a tuku uděláme světlou jíšku a zalijeme jí 1/2 l vody. Důkladně rozmícháme, osolíme a povaříme. Přidáme ocet, bobkový list a mléko. Vaříme zvolna asi 30 minut. Potom do polévky opatrně pouštíme vejce jednotlivě vyklepnutá a necháme je mírně povařit, až bílky ztuhnou. Posypeme pažitkou a podáváme.

Přes noc namočíme fazole v hrnci, vodu slijeme a zalijeme fazole znovu vodou, aby byly ponořené. Přivedeme k varu a vaříme pod pokličkou 15 minut, do změknutí a poté slijeme. Na kousky nakrájíme zelené fazolky a povaříme 5 minut. Nakrájíme cibuli, tykev a cuketu nakrájíme na plátky 5mm silné. Na kostičky nakrájíme oloupané brambory. Rozpustíme v hrnci máslo, přidáme zeleninu a osmahneme fazole. Zalijeme studenou vodou a osolíme. Vaříme pod pokličkou hodinu. Přidáme farfalle a 15 minut povaříme. Připravíme pesto, rozmixujeme bazalku a česnek. Oloupaná rajčata nakrájíme na kousky. Do bazalky s česnekem vmícháme rajčata, rajčatový protlak a strouhaný sýr a za stálého míchání přiléváme olej. Do každé porce polévky přidáme lžíci pesta.

Krupky uvaříme v osolené vodě do poloměkka. Scedíme, zavaříme do vroucího mléka a zvolna za občasného zamíchání vaříme doměkka. Do hotové polévky přidáme tuk, osolíme a zjemníme cukrem.

Očištěnou mrkev, petržel, dýni, brambory a celer omyjeme a pokrájíme na kousky. V hrnci na rozpuštěném másle zeleninu podusíme, zalijeme litrem vody a dáme vařit. Přimícháme sůl, pepř, pomalu vaříme asi 20 minut do změknutí zeleniny. Pak přimícháme sladkou smetanu, necháme ji přejít varem, polévku odstavíme z plotny a necháme několik minut zchladnout. Omytý kerblík drobně pokrájíme. Vše rozmixujeme na krémovou polévku, pokud je chladnější,přihřejeme, případně dosolíme podle chuti, přimícháme pokrájený kerblík a podáváme.

Omyjeme galgan, limetkové listy a citronovou trávu. Galgan nakrájíme na plátky, citronovou trávu nasekáme na cca 3 cm velké kousky. Limetové lístky rozčtvrtíme. Chilli papričku očistíme, podle chutí odstraníme semínka a nakrájíme ji na tenká kolečka. Vše dáme do hrnce, zalijeme kokosovým mlékem, přidáme kari pastu, rybí omáčku a cukr a přivedeme k varu. Na mírném ohni cca 5 minut povaříme. Přilijeme vývar a opět přivedeme k varu. Vložíme nakrájené kuřecí maso a zakryté vaříme dalších 8 minut. Dochutíme solí a limetkovou šťávou. Polévku rozdělíme do misek, posypeme koriandrovými lístky a podáváme.