Studené polévky

Smícháme víno s cukrem, přidáme hřebíček a skořici a přivedeme k varu. Vmícháme javorový sirup, odstavíme, necháme vychladnout a přecedíme. Mezitím oloupeme kiwi, nakrájíme na plátky. Několik plátků si ponecháme na ozdobu, zbytek rozmixujeme a protlačíme sítem, abychom odstranili zrníčka. Zakysanou smetanu rozšleháme s vychlazeným vínem a s protlakem z kiwi a dáme vychladit. Polévku podáváme studenou, dozdobenou plátky kiwi.

V malém množství vody uvaříme hrozinky tak, aby vody zbylo jen málo. Rozmixujeme víno se žloutky, 2 lžícemi cukru a citronovou šťávou. Spolu s hrozinkami vše ještě několik minut povaříme a dáme vychladit. Z bílků a zbylého cukru ušleháme sníh a vychladlou polévku ještě před podáváním ozdobíme sněhovými pusinkami.

Omyté, neoloupané cukety nakrájíme na kolečka, vložíme do pánve s osolenou vroucí vodou a podusíme 8 minut. V hrnci přivedeme k varu 200ml vody s kostkami bujonu a odstavíme z plotny. Cukety necháme okapat, propláchneme je studenou vodou, nasypeme do vývaru a vše rozmixujeme. Přilijeme 400ml ledové vody a vmícháme jogurty. Vše promícháme, podle chuti osolíme a opepříme. Polévku až do podávání uchováme v chladu. Podáváme s kostkami ledu, ozdobíme nasekanou bazalkou.

Omyté třešně vypeckujeme, nasypeme do rendlíku, zalijeme vodou, přidáme cukr a pozvolna vaříme, až jsou úplně rozvařené. Rozmixujeme ručním mixérem a do vychladlého pyré vmícháme jogurt se smetanou. Můžeme podávat v pokojové teplotě nebo necháme vychladnout v lednici. Před podáváním do každé porce vložíme několik kulatých piškotů a snítku máty.

Očistíme pórky, oddělíme zelené části, bílé nakrájíme na tenká kolečka. Rozpustíme v pánvi máslo, přidáme nakrájený pórek a cibuli, smažíme za občasného míchání 5 minut. Přidáme na kostičky nakrájené brambory, zeleninový vývar, muškátový oříšek, citronovou šťávu, bobkový list a koriandr. Osolíme a opepříme, uvedeme vše do varu. Povaříme pod pokličkou 30 minut. Polévku necháme trochu vychladnout, vyjmeme bobkový list, rozmixujeme dohladka. Dáme do čisté pánve. Ve smetaně rozmícháme žloutek, přidáme do směsi trochu polévky, směs vlijeme zpátky do polévky a rozšleháme. Polévku jen prohřejeme, nevaříme. Polévku necháme vychladnout, dáme do lednice a podáváme studenou s čerstvě nasekanou pažitkou, nebo ohřejeme a podáváme horkou.

Podmáslí vyšleháme se sladkým čerstvým mlékem a smetanou. Polévku ochutíme solí. Omyjeme, mladé kopřivy, list pampelišky, petrželovou nať, libeček, pažitku, mateřídoušku, listy šťovíku, jitrocel a listy lesního maliníku. Vodu setřepeme, všechny bylinky drobně pokrájíme a zamícháme do polévky. Ochutíme bílým pepřem a podáváme s čerstvým chlebem.

Švestky omyjeme a odpeckujeme. Spolu s ovesnými vločkami je za občasného zamíchání vaříme v 1 l vody doměkka asi 30 minut. Potom přilijeme džus (nebo nálev ze švestkového nebo jablečného kompotu), polévku osladíme a dáme vychladit. Podáváme s domácími suchary.

Nahrubo nasekané ořechy vložíme do vhodné nádoby. Přidáme med, dobře promícháme a necháme je celou noc namáčet. Rozinky dáme na 30 minut do teplé vody. Omyté jahody, jablíčka a hroznové víno dáme do jiné misky. Ovoce přelijeme jogurtem, přidáme tvaroh, zakysanou smetanu, scezené rozinky, džus a vše dohromady dobře promícháme. Připravenou polévku vložíme do lednice vychladit. Těsně před podáváním ji rozdělíme do hlubokých talířů, anebo polévkových misek. Na povrch každé porce dáme 1 lžící medových ořechů a polévku podáváme. Porce polévky ozdobíme drobně nasekaným koprem.

Šťávu z mandarinek smícháme s 200 ml vody, cukrem, kořením, přidáme ananas a uvedeme k varu. Poté ihned odstavíme, polévku přecedíme přes síto. Škrob povaříme se 100 ml vody. Vaříme pouze minutu. Poté směs vmícháme do polévky a přilijeme vychlazené víno. Polévku servírujeme dobře vychlazenou.

Z omytého, chemicky neošetřeného citronu nastrouháme kůru. Čerstvou opláchnutou meduňku drobně pokrájíme. 4 krajíce černého žitného chleba nasucho opečeme v toustovači. Připravíme pepřové máslo. Do misky dáme 40 g změklého másla, přimícháme 1 lžičku naloženého zeleného pepře, 2 špetky soli a 2 špetky hrubě pomletého bílého pepře. Máslo dobře s pepřem promícháme. Z 1 litru čistého vychlazeného telecího bujonu odebereme opatrně z povrchu tuk, přimícháme 4 lžíce Sherry brandy, citronovou kůru, pokrájenou meduňku a podáváme s opečeným černým žitným chlebem, potřeným pepřovým máslem. Telecí masový bujon [27974]: Telecí maso z hrudí a telecí kosti omyjeme. Mrkev, cibuli, česnek, petržel, celer, kedlubnu, petrželovou a celerovou nať očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kusy. V hrnci si rozehřejeme máslo s olejem a zeleninu za občasného promíchání podusíme přibližně 6 – 8 minut. Pak k zelenině přidáme telecí maso s kostmi, bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl a zalijeme studenou vodou tak, aby vše bylo ponořeno. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu a vývar necháme pod pokličkou jen probublávat 1,5 hodiny. Nesmí se prudce vařit. Když je maso měkké, vývar scedíme přes síto do druhého hrnce, dochutíme solí, maso pokrájíme na kousky a můžeme ho dát do vývaru. Čistý bujon podáváme posypaný petrželovou natí.