Studené předkrmy

Vychlazené maso ze štiky rozmixujeme v kuchyňském mixéru nebo dvakrát umeleme v mlýnku na maso. Rybí hmotu vzniklou mixováním nebo mletím prolisujeme jemným sítkem. Vzniklou směs dáme do mísy, přidáme k ní kostky ledu, aby zchladla. Potom přilijeme zakysanou smetanu. Přidáme špetku soli, pepře a muškátového oříšku. Na hranolky nakrájíme omyté plátky lososa. Osolíme, opepříme a vložíme do chladničky vychladit. Do hrnce vlijeme vodu a osolíme. Přivedeme k varu a vložíme do ní špenátové listy. Pak je ihned vyjmeme a ledovou vodou ochladíme. Necháme špenátové listy okapat na utěrce a položíme je na fólii. Na rozprostřené listy vložíme hranolky z lososa a zavineme je do tvaru rolády. Připravíme větší kastrol, naplníme ho vodou do výšky asi 5 centimetrů. Předehřejeme troubu na 150 °C a pak do ní vložíme kastrol s vodou. Rozpuštěným máslem vymažeme zapékací nádobu. Polovinou hmoty z ryby naplníme nádobu a doprostřed umístíme špenátovou roládu s lososem. Zakryjeme ji druhou polovinou štičí hmoty. Zakryjeme formu alobalem a pak ji vložíme do trouby do vodní lázně, kde ji ponecháme 90 minut. Pak ji vyjmeme a necháme vychladnout přes noc. Druhý den ji nakrájíme na plátky a servírujeme studenou.

V misce rozmačkáme vidličkou camembert, rozmícháme se změklým máslem a oloupanou, najemno nakrájenou cibulí. Přidáme tvaroh, promícháme, osolíme, opepříme a ochutíme mletou paprikou. Při podávání ještě posypeme mletou paprikou.

Rajčata umyjeme, nakrájíme na půlky, vložíme do mísy, avokáda podélně rozpůlíme, vybereme jádra, dužinu nakrájíme na kostky, přidáme do mísy, mandarinky oloupeme, měsíčky rozkrojíme, mátu natrháme, petrželku nasekáme a všechny suroviny v míse promícháme. Přilijeme ocet, vymačkanou šťávu z pomeranče, podle vlastní chuti osolíme, opepříme, promícháme a salát nakládámeme na talíře. Ke každé porci přidáme na tenké plátky nakrájenou mozzarellu, pokapeme olivovým olejem a podáváme.

Očištěný chřest svážeme, vložíme do vařící osolené vody a vaříme. Po chvíli přidáme ocet a uvaříme doměkka. Uvařený chřest vyjmeme, po okapání nakrájíme na stejné kousky a upravíme na talířky. Kousky chřestu pokapeme citronovou šťávou a olejem, opepříme a posypeme jemně nastrouhaným, natvrdo uvařeným žloutkem. Nakonec porce obložíme dílky rajčete a snítkou petrželky. Podáváme jako studený předkrm.

Vepřové maso z kýty nebo "falešné" svíčkové omyjeme a pokrájíme na nudličky. Cibuli s česnekem očistíme. Cibuli nakrájíme na malé kostičky, česnek nasekáme nadrobno. Feferonky omyjeme, rozpůlíme, zbavíme semínek a drobně pokrájíme. Nakládané kapie pokrájíme na nudličky. V míse maso promícháme se solí, pepřem a maizenou. V pánvi rozpálíme olej a maso restujeme dozlatova 2-3 minuty. Pak přimícháme cibuli, feferonky, chilli, 1,5 lžíce ostrého kečupu a nakonec kapii. To vše restujeme jen 1-2 minuty. Pikantní směs použijeme teplou i studenou.

Očištěný chřest svážeme do svazečků a uvaříme ho doměkka v osolené vodě s kostkou cukru. Když je chřest měkký, vyjmeme ho děrovanou naběračkou a necháme okapat na sítku ve svazečcích. Rajčatový protlak smícháme se strouhaným sýrem a ochutíme solí. Každý plátek šunky potřeme sýrovou směsí a na potřené plátky šunky dáme po svazečku vařeného chřestu. Šunku svineme do závitků a naskládáme závitky do vymazané, strouhankou vysypané ohnivzdorné mísy, a krátce a prudce zapečeme. Pokrm podáváme horký.

8 vajec uvaříme natvrdo, scedíme, necháme vychladnout a oloupeme je. Listové těsto rozmrazíme, špenát a kopřivy očistíme, umyjeme a spaříme v horké vodě. Necháme vychladnout, zbavíme zbytečné vody, drobně nasekáme, dochutíme solí, pepřem, citrónovou šťávou, vlijeme olej, rozklepneme 2 celá vejce a dobře promícháme. Sýry Ricottu i Parmezán nastrouháme, smícháme a vmísíme do připraveného špenátu. Vál posypeme moukou, listové těsto rozdělíme na tři díly, z každého dílu rozválíme plát o velikosti dortové formy tak, aby přesahoval její okraje. Prvním plátem vyložíme dno formy, potřeme ho máslem, na něj položíme druhý rozválený plát. Potom rozložíme špenátovou náplň, do ní dáme celé vejce špičkou dolů, vše přikryjeme třetím plátem listového těsta. Ten také potřeme máslem, okraje zavineme, vrchní těsto propíchneme vidličkou a vložíme do vyhřáté trouby, pečeme 60 minut (až do zlatova). Upečený dort vytáhneme z trouby, necháme vychladnout, nakrájíme na úhledné porce a podáváme.

Sledě nakrájené na řezy namočíme do osoleného maléka na 3 hodiny. Potom je vyjmeme, necháme okapat a lehce osušíme utěrkou. Sledě potřeme hořčicí a zabalíme do závitků kůží ven. Upevníme párátky a ryby vložíme do vhodné mísy. Roztlučeme kuličky pepře, jalovce a nového koření. Vložíme je do hrnce spolu s nažkami kopru, svazkem bylin, na plátky nakrájenou cibulí a octem. Zprudka uvedeme do varu a potom zvolna povaříme asi 10 minut. Necháme vychladnout a vyjmeme svazek bylin. Do povařené marinády vmícháme olej a přelijeme jí sledě. Přikryté uložíme do chladničky a podáváme za 3-4 dny.

Změklé máslo nakrájíme na kostky, vložíme do misky, přidáme moučkový cukr, vanilkový cukr, nastrouhanou citrónovou kůru, kypřicí prášek, mletý mák, 50 g mouky, pomleté ořechy, žloutky, a pomalu promícháme. Bílky vlijeme do mísy, vsypeme krupicový cukr a vyšleháme tuhý sníh, ten následně zlehka vmícháme do připravené směsi. Menši pečicí plech nebo dortovou formu vymažeme máslem, posypeme hrubou moukou, vlijeme připravenou směs, formu vložíme do předehřáté trouby a pečeme přibližně 40 minut. Špejli zapíchneme do koláče, když na ní nezůstane nalepené těsto, je koláč upečený. Upečený koláč vyndáme u trouby, necháme vychladnout, potom ho potřeme džemem, polijeme čokoládovou polevou, kterou rozpustíme v mikrovlnné troubě a vložíme do ledničky, aby čokoláda ztuhla. Vychladlý koláč krájíme na trojúhelníky a pokládáme na talířky.

Na pánvi rozehřejeme olej, přidáme červenou papriku a opékáme 2 minuty. Podlijeme ji pomerančovou a limetkovou šťávou a 5 minut dusíme. Pánev odstavíme, papriku necháme mírně vychladnout a potom rozmixujeme. Omáčku dáme do misky a přidáme chilli papričky. Přikryjeme potravinovou fólií a uložíme do chladničky. Mrkev oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Okurku oloupeme a překrojíme podélně na půlky a pomocí lžičky zbavíme semen. Dužinu nakrájíme na plátky. Z ananasu odkrojíme vrcholek s listy. Zbytek překrojíme po délce na čtvrtky, vykrojíme z nich tuhou střední část, oloupeme, vyloupeme všechna "očka" a dužinu nakrájíme na plátky. Mango oloupeme a také nakrájíme na plátky, pecku vyhodíme. Ovoce a zeleninu upravíme na mísu, překryjeme potravinářskou fólií a necháme 15 minut v chladničce. Vychladlé ovoce a zeleninu přelijeme paprikovou omáčkou a posypeme mátou.