Předkrmy

Cibuli nakrájíme nadrobno a zpěníme na sádle. Husí játra, maso a podušenou cibuli umeleme na jemno. Do směsi zašleháme vejce, smetanu, koření a sůl. Na závěr přimícháme třetinu nadrobno nakrájené slaniny. Zbytek slaniny nakrájíme na tenké plátky, vyložíme formu a naplníme směsí. Povrch poklademe plátky slaniny, zakryjeme a asi hodinu vaříme ve vodní lázni. Hotovou paštiku necháme vychladnout a nakrájíme na plátky.

Do menšího hrnce dáme vodu a nakrájené máslo, pomalu přivedeme k varu, zvýšíme teplotu a necháme 30 sekund projít varem. Odstavíme a přisypeme mouku se solí. Rychle mícháme, až se směs přestane přichytávat na stěny hrnce. Přendáme na talíř a necháme zchladnout. Náplň připravíme tak, že v malém rendlíku rozpustíme máslo, přidáme mouku a mícháme 2 minuty, směs zežloutne. Pomalu přiléváme vývar, směs bude hladká. Okořeníme nasekanými bylinkami, pepřem a solí. Přidáme na plátky nakrájené houby a šunku, odstavíme. Těsto dochutíme solí a hořčicí, vrátíme do hrnce. Postupně zašleháváme vejce - můžeme použít mixér. Těsto musí být hladké a držet tvar. Nakonec přidáme na kostičky nakrájený sýr. Těsto rozložíme do velké zapékací mísy nebo do šesti malých zapékacích misek. Vtlačujeme kolem okraje, ve středu nám tak vznikne prohlubeň. Naplníme směsí, posypeme směsí sýra a strouhanky. Pečeme, dokud těsto nenaběhne a nezhnědne. Ined podáváme jako předkrm nebo jako hlavní chod se salátem.

Krajíčky toastového chleba potřeme máslem a posypeme nastrouhaným sýrem. Z bílků ušleháme pevný sníh, potřeme jím toasty. Uprostřed vyhloubíme důlky, do kterých vložíme žloutky, osolíme, opepříme, pečeme v silně vyhřáté troubě nebo pod grilem, až sníh zezlátne a žloutky ztuhnou. Ihned podáváme jako teplý předkrm.

2 lžíce olivového oleje rozpálíme v hrnci a nakrájenou cibuli osmahneme dozlatova. Přidáme nakrájenou kapii na kostičky, česnek a rajčata a 7 minut smažíme. Přidáme špenát, přilijeme bílé víno, citronovou šťávu a okořeníme. 10 minut vaříme pod pokličkou, dokud špenát nezměkne. Odstavíme hrnec, zamícháme zeleninu a udržujeme teplou. Do větší pánve nalijeme zbytek oleje a smažíme 3 minuty garnáty. Garnáty - krevety přimícháme do špenátu a přesypeme do servírovací mísy ozdobené plátky citronu. Ihned podáváme.

Zapékací mističky vymažeme máslem. Omytá játra nakrájená na nudličky opečeme na másle a osmažené cibuli, opepříme a podlijeme vínem. Dusíme doměkka. Potom játra osolíme a plníme do připravených mističek, zarovnáme a dáme do trouby. Do každé mističky vyklepneme jedno vejce a pomalu zapečeme. Bílky osolíme. Podáváme ihned horké.

Půlky chleba nebo bagety potřeme olejem a ogrilujeme z obou stran dokřupava. Do misky dáme rajčata, česnek, listy bazalky, sůl a pepř a ručním mixérem lehce pomixujeme, aby zůstaly kousky zeleniny. Vmícháme olivový olej a vytvořenou směs navršíme bohatě na půlky chleba. Ozdobíme kolečky černých oliv.

Dva čerstvé humry dobře očistíme a omyjeme pod tekoucí vodou. Připravíme rybí várku: do hrnce nalijeme 2 l vody, 4 dl octa, přidáme 1 lžíce soli, 2 lžíce cukru, 20 kuliček celého pepře, 20 kuliček nového koření, 3 bobkové listy a 2 lžíce čerstvého kopru. Vodu přivedme do varu a vaříme asi 8 minut. Kopr vyjmeme, postupně vkládáme do vroucí vody humry. Hrnec přikryjeme pokličkou, vaříme je 6 - 8 minut. Humry necháme vychladnout, poté z nich obereme maso, pokrájíme na kousky a dáme do misky z varného skla. 100 g tvrdého sýra nastrouháme a odložíme do misky. Petrželku kudrnku omyjeme, drobně pokrájíme. Omytou a osušenou limetku rozkrájíme na osminky. V pánvi rozpustíme máslo, přisypeme mouku a usmažíme světlou jíšku. Za stálého míchání přilijeme 1 dl vychladlého vývaru, 1 dl smetany a vymícháme hladkou kašičku. Pánev odstavíme z plotny, k jíšce přidáme žloutky, nastrouhaný sýr (50 g), sůl a pepř. Dobře směs promícháme a zlehka zapracujeme humří maso. Misky směsí naplněme, na každou misku položíme plátek másla (50 g), posypeme zbývajícím sýrem a vložíme do předehřáté trouby zapéct do zlatova. Pečeme při 200°C - 220°C přibližně 10 až 15 minut. Misky s humrem a sýrem posypeme petrželkou, ozdobíme limetkou a podáváme.

Dvě středně velká vejce uvaříme natvrdo, zchladíme, oloupeme a nakrájíme na kousky. Celer oloupeme a nahrubo nastrouháme, čerstvou pažitku a petrželku posekáme a vymačkáme šťávu z jednoho citronu. Olivový a sezamový olej smícháme s citronovou šťávou a vidličkou zálivku našleháme. Do salátové mísy dáme strouhaný celer s nakrájenými vejci, polijeme zálivkou, přidáme nasekané bylinky, osolíme, okořeníme pepřem a vše dobře promícháme. Servírujeme na miskách jako předkrm nebo svačinu s plátky bagety.

Všechny ingredience - houby, rajčata, cibuli, česnek, očistíme a omyjeme. Drobně pokrájenou cibuli s česnekem zpěníme v pánvi na rozehřátém oleji, přidáme drobně pokrájená rajčata a dusíme je přibližně 20 minut do zhoustnutí, pak k nim přimícháme drobně pokrájenou petrželku a odstavíme. V druhé pánvi si na oleji podusíme houby, když jsou měkké, přidáme je k omáčce z rajčat, ochutíme solí, chilli kořením a přidáme nastrouhaný parmezán. Paštičky: na pomoučeném vále si z čerstvého nebo mraženého listového těsta rozválíme plát silný přibližně 3-4 mm. Kulatou formičkou vykrojíme kolečka o průměru do 10 cm. Z 2/3 těchto koleček opět vypichujeme malá kolečka, o průměru 8 cm, která odložíme na plech vyložený pečícím papírem. Tato malá kolečka potřeme rozšlehaným vajíčkem a dáme do předehřáté trouby upéct dozlatova. Pečeme při 200 °C asi 7-8 minut. Upečená kolečka použijeme jako pokličku na paštičky. Paštičky vytvoříme tak, že plné kolečko potřeme vajíčkem, na něj posadíme jeden vajíčkem potřený kroužek a na něj položíme druhý kroužek těsta. Když máme upečené "pokličky", dáme upéct do trouby paštičky které pečeme 8-12 minut dozlatova. Předem upečené 4 paštičky z listového těsta si v předehřáté troubě na plechu rozpečeme (při 175 °C 5 minut) a naplníme horkými houbami s omáčkou a parmezánem.

Očištěnou menší jarní cibulku pokrájíme i s natí na tenká kolečka. Omytý kerblík a pažitku pokrájíme nadrobno. V rozehřáté teflonové pánvi oresujeme na oleji rozkrájené plátky šunky dozlatova, přelijeme je bílky, osolíme, ochutíme bílým pepřem a zlehka vše prommícháme. Pak vše posypeme bylinkami, jarní cibulkou, znovu promícháme a teplý hemenex hned podáváme.