Přílohy

Slaninu nakrájíme na nudličky, cibuli nadrobno, zelí nakrouháme nebo pokrájíme nahrubo. V hrnci rozehřejeme sádlo, přisypeme nudličky slaniny a krátce opečeme. Přidáme cibuli, osmahneme a nakonec přiložíme zelí. Podlijeme vývarem, osolíme, opepříme, hrnec zakryjeme pokličkou a dusíme 30 minut. Odkryjeme, přimícháme dušenou rýži, necháme vsáknout vodu a odstavíme. Podáváme jako přílohu k pečenému tučnému masu.

Vločky namočíme do studené vody a necháme do druhého dne v chladničce. K nabobtnalým vločkám přilijeme mléko, osolíme a vaříme asi 10 minut na hustší kaši. Do prochladlé kaše vmícháme žloutky, tekuté máslo, oloupaná a jemně nakrájená rajčata, sůl, nasekanou petrželku. Nakonec zlehka vmícháme pevný sníh, ušlehaný z bílků. Lívanečky upečeme na másle na pánvičce nebo na lívanečníku obvyklým způsobem. Podáváme s hlávkovým salátem jako samostatný pokrm nebo jako přílohu k pečeným masům.

Kysané zelí vymačkáme a překrájíme. V hrnci zelí spolu s vínem přivedeme k varu a zvolna vaříme pod pokličkou asi 1 hodinu. Do hrnce postupně přidáváme sádlo. Zelí má být po uvaření suché a lesklé od sádla. Před podáváním vmícháme do zelí nakrájený ananas i se šťávou a vše jen prohřejeme.

Brambory uvaříme ve slupce do změknutí. Po vychladnutí brambory oloupeme a nastrouháme na jemném struhátku. K bramborám přimícháme česnek, citronovou šťávu, citronovou kůru a olej. Vše dochutíme solí a pepřem.

Cukety omyjeme, osušíme, odkrojíme obě špičky, cukety podélně rozřízneme, osolíme a opepříme. Pekáč vymažeme tukem, prolisovaným česnekem, vyskládáme do něj půlky cuket, pokapeme polovinou oleje, vložíme do trouby a pečeme asi 20 minut doměkka. Cukety posypeme strouhankou, pokapeme zbytkem oleje a pečeme, až bude strouhanka křupavá.

Cherry rajčátka omyjeme, očistíme a nakrájíme na kostičky, pažitku omyjeme a najemno nasekáme, šalotku očistíme a nakrájíme na kostičky, chilli papričku očistíme, překrojíme, zbavíme semen a nakrájíme na kolečka. V misce smícháme balsamico, olivový olej, sůl, pepř, rajčátka, pažitku, šalotku, chilli papričku, chilli pastu a med. Vše důkladně promícháme a uložíme na 60 minut odležet do chladničky. Pak ihned podáváme jako přílohu k masu.

Do hrnku nalijeme trochu vlažné vody, přisypeme rozdrobené droždí, špetku mouky a necháme v teple vzejít kvásek. Do mísy nasypeme obě mouky, sůl, promícháme, přilijeme kvásek, zbytek vlažné vody, olej a vypracujeme hladké chlebové těsto. Necháme v teple vykynout. Těsto důkladně prohněteme, vytvarujeme bochník a necháme ještě 1 hodinu kynout. Plech vysteleme papírem na pečení, na něj položíme bochník chleba, vložíme do silně vyhřáté trouby a necháme pár minut péct. Nyní teplotu snížíme na 180°C, povrch chleba potřeme vodou a dopečeme.

Předem namočené fazole uvaříme v téže vodě doměkka a scedíme je. Fazole promícháme s mletými ořechy, oloupanou, nadrobno nakrájenou cibulí, česnekem utřeným se solí, pepřem, octem a olejem. Necháme chvíli v chladu proležet. Při podávání salát ozdobíme nasekanou petrželkou a kroužky cibule. Podáváme jako samostatný pokrm nebo jako přílohu k masům.

Brambory uvaříme ve slupce ne zcela doměkka. Ocedíme je, oloupeme a nakrájíme na kolečka. Prosolíme, posypeme nasekanou petrželovou natí, pepřem, přidáme rozpuštěné máslo, podlijeme smetanou a dodusíme. Brambory rychle vsáknou máslo i mléko a výborně chutnají.

Očistíme a omyjeme kapustu, čerstvé hříbky a cibuli. Kapustu pokrájíme na nudličky, cibuli na kostičky a hříbky na plátky. Slaninu v hrnci vysmažíme, vyškvařenou slaninu děrovanou naběračkou vyjmeme a odložíme do misky. Na zbylý omastek dáme hříbky a vydusíme je z vlastní šťávy. Jakmile se začnou smažit, dochutíme je 3 špetkami soli a 2 špetkami pepře. Vše vyklopíme na vyškvařenou slaninu. Do hrnce přilijeme olivový olej, na něm zpěníme cibuli dorůžova, přidáme k ní pokrájenou kapustu, ochutíme solí, pepřem, cukrem, promícháme a pod poklicí při mírné teplotě dusíme asi 15-18 minut. Kapusta by měla být měkká a bez šťávy. Pokud zbyla nějaká šťáva z kapusty, necháme ji odpařit. Poté kapustu dochutíme octem (případně i cukrem a pepřem). Přimícháme do ní houby se slaninou a necháme směs vychladnout. V míse rozmícháme hrubou mouku s rozdrobeným droždím. Do vychladlé kapusty přimícháme postupně 2 vejce, poté budeme přisypávat mouku tak, aby vzniklo vláčné ale nelepivé těsto. Dáme ho na pomoučený vál a těsto znovu vypracujeme. Nakrájíme ho na 12 stejných dílů. Pečící plech vytřeme olivovým olejem. Z každého dílu těsta vytvoříme kulaté buchty, které dáme na vymazaný plech. Každou buchtu potřeme celou olivovým olejem. Buchty necháme asi 15 minut kynout, poté je dáme do předehřáté trouby na 180-190 °C a pečeme dozlatova přibližně 20-25 minut. Vychladlé upečené buchty od sebe oddělíme, dáme na talíře a podáváme samostatně nebo jako přílohu ke grilovanému, uzenému nebo pečenému masu.