Přílohy

V míse ušleháme vejce do pěny, zalijeme mlékem, přidáme rozměklé máslo, sůl, třtinový cukr, mouku, vanilkovou tresť, mletou skořici a směs kandovaného ovoce( třešně, pomerančová kůra, zázvor, meruňky) a nakonec vmícháme kvásek. Přendáme do nádoby domácí pekárny, nastavíme program na brioškový chléb a necháme péct.

Nakrájené brambory na kostičky vaříme v hrnci s vroucí vodou 10 minut, poté je scedíme. Olej rozehřejeme ve velké pánvi a přidáme brambory. Smažíme za stálého míchání 4 minuty. Přidáme zázvor, chilli papričku, kešu oříšky, nasekaný celer a 1 minutu smažíme. Do malé misky dáme šafrán, zalijeme vroucí vodou a necháme vyluhovat 5 minut. Do pánve přidáme máslo, vmícháme šafránový roztok a vaříme na mírném plameni 10 minut, než budou brambory měkké. Přendáme na talíře a podáváme.

Očištěné a omyté kuře vykostíme tak, abychom neporušili kůži. Prsa a stehna pokrájíme na tenké nudličky a odložíme je do misky. Ostatní odkrojené maso posekáme nadrobno. Vepřové maso omyjeme, pokrájíme na kousky a jemně pomeleme na masovém strojku. Mleté maso dáme do mísy s posekaným kuřecím masem, přidáme sůl, pepř, drobně pokrájenou omytou zelenou petržel, česnek a vše důkladně promícháme. Slaninu pokrájíme na nudličky. Kuřecí kůži posolíme, opepříme, rozložíme na ni nudličky kuřecího masa, na ně rovnoměrně rozložíme masovou směs, pak nudličky slaniny a vlašské ořechy. Kůži z křídel a stehen přehneme dovnitř a celé kuře zabalíme do pevné rolády, kterou převážeme nití. Pekáč vyložíme vepřovou kůží, na ni položíme kuřecí galantinu, osolíme ji, vedle ní položíme mrkev, cibuli, celý pepř, hřebíček a snítku čerstvého rozmarýnu. Opatrně zalijeme drůbežím vývarem, pekáč zakryjeme a vaříme při mírné teplotě 3 hodiny. Uvařenou galantinu vyjmeme z vývaru až po vychladnutí, maso necháme odkapat, pak ho zatížíme závažím (1,5 kg) a dáme na 2 dny do chladničky. Vývar přecedíme a v druhém hrnci vaříme, dokud nezačne mít podobu želé. Odstavíme, přimícháme madeiru a necháme ztuhnout. Madeirové želé pak nakrájíme na kostky. Galantinu po dvou dnech zbavíme nití, nakrájíme na plátky a servírujeme s kostkami želé a ledovým salátem.

Hlávkové zelí očistíme, jemně nakrouháme, dáme do misky. Přidáme nakrájené hrozinky, vypeckované švestky a datle. Vše pokapeme olejem, citronovou šťávou, osolíme, opepříme a dobře promícháme. Misku se salátem necháme odležet nejméně 60 minut. Nasekané, solené mandle opražíme v suché pánvi a vmícháme je do salátu. Salát rozdělíme na jednotlivé talíře a podáváme.

Oloupanou, na kolečka nakrájenou mrkev vložíme do kastrolu, podlijeme trochou vody, osolíme, přidáme kousek másla a dusíme do poloměkka. Přidáme očištěné, na tenké plátky nakrájené žampiony, společně dodusíme. Podáváme jako přílohu k minutkám.

Omyté tykve rozpůlíme a zbavíme semínek. Každou polovinu tykve potřeme uvnitř čtvrtinou másla a posypeme lžičkou cukru. Tykvičky urovnáme do zapékací mísy řeznou stranou nahoru a podlijeme vodou tak, aby sahala do výšky 2,5cm. Mísu vložíme do středně vyhřáté trouby a tykve pečeme asi 20 minut. Potom je polijeme vypečenou sladkou máslovou šťávou a pečeme ještě 15 minut doměkka. Podáváme k pečené vepřové panence nebo šunce.

Bramborovou kaši dáme do mísy. Smícháme s moukou, vejcem, tvarohem, solí, pepřem, vypracujeme tužší bramborové těsto. Pak těsto dáme na pomoučený vál, rozválíme ho na plát o síle asi 7 mm. Formičkou o průměru asi 10 cm vykrojíme placky, které obalíme ve strouhance a dáme je na olejem vymazaný plech, který jsme rozehřáli v předem vyhřáté troubě. Flejšky pečeme dozlatova přibližně 7-8 minut z každé strany.

Rajčata spaříme vroucí vodou, oloupeme a rozmačkáme vidličkou. Přidáme nadrobno nasekanou cibuli a feferony. Ochutíme solí, cukrem a citronovou šťávou. Promícháme a podáváme jako součást přílohy.

Do mixéru dáme všechny suroviny (hlavně 2 červené papriky, opečené, sloupnuté a zbavené semen) a rozmixujeme je na hladkou kaši, kterou osolíme a opepříme. Hotovou rouille potřeme topinky, které podáváme k bujabese.

Lilky spolu s paprikami pečeme v troubě vyhřáté na 200°C asi 30 minut. Do kastrůlku s balsamicem vsypeme želatinu v prášku a mícháme 5 minut. Potom za stálého míchání směs ohřejeme na mírném ohni. Pečené papriky oloupeme a zbavíme zrníček. Lilky podélně překrojíme a dužinu vydlabeme. Dužinu z lilků s prolisovaným česnekem a připravenými paprikami rozmixujeme na pyré. Vmícháme rozpuštěnou želatinu a jogurt, osolíme, opepříme. Vše dobře promícháme. Hotovou pěnu přendáme do vhodné formy a necháme uležet 6 hodin v chladničce, aby ztuhla. Podáváme jako přílohu.