Přílohy

Omytá jablka oloupeme, odstraníme stopky, zbavíme jádřinců. Potom je spolu s oloupanou cibulí nakrájíme na malé kousky. Feferonky také nakrájíme na malé kousky, které na mlýnku na maso pomeleme. Semletá jablka a cibuli na mírném ohni uvaříme do rozvaření v hrnci s vodou. Přibližně 20 minut. Do vařící se směsi přisypeme cukr, který stálým mícháním rozpustíme. Potom přidáme oloupaný a rozdrcený česnek, ještě povaříme 5 minut. Nakonec vlijeme ocet. Směs povaříme za stálého míchání na hustou kaši. Vaříme asi 15 minut. Před dokončením vaření směs dochutíme grilovacím a kari kořením, sójovou omáčkou a solí. Ještě horkou a hustou směs nalijeme do připravených skleniček, které ihned zavíčkujeme. Necháme vychladnout a uskladníme na chladném místě.

Hrozinky si namočíme do rumu alespoň na hodinu. Vlažné mléko, cukr, sůl, žloutky, máslo, vanilkový cukr, mouku a droždí dáme do domácí pekárny a zapneme Základní program. Před ukončením hnětení přisypeme ovoce, hrozinky a nastrouhanou pomerančovou kůru. Po ukončení celého programu necháme chléb vychladnout a můžeme podávat.

Hříbky očistíme, nakrájíme na malé kousky, na lžičce másla lehce orestujeme na pánvi, zalijeme horkou vodou, scedíme a necháme okapat (slitou vodu ponecháme do těsta). V míse smícháme mouku, nasekanou petržel, cukr, sůl a sušené droždí. Zalijeme olejem a vodou z hříbků, přidáme hříbky, promícháme. Přendáme do nádoby domácí pekárny, program nastavíme na celozrnný chléb a necháme péct.

Celer omyjeme, oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle, dáme do misky. Pokapeme citrónovou šťávou, potom pomerančovou šťávou, dochutíme solí, přilijeme olej a promícháme. Přidáme nahrubo nakrájené ořechy, spolu s na hrubém struhadle nastrouhanou Nivou vložíme do misky. Salát ochutnáme, podle vlastní chuti dopepříme, vlijeme brandy a ještě jednou promícháme. Hotový salát dáme do ledničky odležet a vychladit. Podle porcí rozdělíme do jednotlivých salátových mističek a podáváme.

Mouku spolu s práškem do pečiva prosijeme, přidáme sůl, vejce rozmíchané s trochou mléka, zbylé mléko a lehce promícháme. Do vzniklého těsta zamícháme nakrájenou žemli. Těsto rozkrájíme na díly, které rozválíme na knedlíkové šišky asi 20cm dlouhé. Vkládáme je do vařící osolené vody, po zavaření je lehce nadzvedneme, aby se nepřichytily ke dnu a vaříme je asi 20-25 minut. Během vaření knedlíky občas obrátíme. Uvařené knedlíky vyjmeme a ihned nakrájíme na plátky, aby vyprchala pára.

Kořeny omyjeme oloupeme a pokrájíme na kousky. Vložíme do hrnce, zalijeme 3500 ml vody, přidáme šťávu z citronů, mouku a uvedeme k varu. Vaříme 50 minut. Ohřejeme bešamelovou omáčku, vařené kořeny do ní přendáme a vše povaříme 15 minut. Dosolíme dle chuti. Takto upravený černý kořen je vhodnou přílohou k telecí pečeni.

Ve velké míse smícháme mouku a prášek do pečiva. Zamícháme a přidáme sezamová semínka a mák. Opět zamícháme. Nyní přidáme med, jogurt, mléko a olej. Vše pořádně promícháme v měkké těsto. To nyní přendáme do olejem vymazané formy na kilový chléb. Vložíme dát do trouby a pečeme zhruba jednu hodinu při teplotě 180 stupňů Celsia.

Čerstvé hříbky očistíme, omyjeme a nakrájíme na plátky. Oloupané šalotky pokrájíme nadrobno. Slaninu nakrájíme na kostičky. Bílé rohlíky nakrájíme na kostičky. V pánvi rozpálíme máslo (2.5 lžíce) s olejem (2 lžíce), na něm osmažíme šalotku dorůžova, přidáme pokrájené rohlíky, promícháme a vše osmažíme dozlatova. Stále mícháme a dáváme pozor, aby se nic nepřipálilo. Z pánve vše dáme do mísy. V druhé pánvi vysmažíme slaninu dozlatova, slaninu vyjmeme děrovanou naběračkou a dáme ji do mísy k rohlíkům. V misce rozšleháme vejce v plnotučném mléce a zalijeme osmažené rohlíky s šalotkou. Promícháme a necháme rozmočit. Ke zbylému omastku přidáme máslo (1 lžíce) a když se rozpustí, přidáme pokrájené hříbky. Vydusíme je z vlastní šťávy, ochutíme solí, pepřem, drceným kmínem a vysmažíme dozlatova. Necháme je trochu vychladnout a vyklopíme do mísy k namočeným rohlíkům. Promícháme a vařečkou vzniklé těsto dobře zpracujeme. Z těsta odkrajujeme pomocí lžíce hromádky těsta a v dlaních vytvoříme malé knedlíčky přibližně o průměru 4-5 cm. V hrnci přivedeme k varu 0.7 dl - 1 litr vody. Nad vodu postavíme síťku, na ni poklademe knedlíčky, hrnec zakryjeme poklicí a knedlíčky vaříme v páře podle velikosti 10-12 minut. Uvařené knedlíčky rozkrojíme, dáme na talíře, pokapeme rozpuštěným máslem a servírujeme.

Pomeranče oloupeme a kůru pokrájíme na 5 mm široké proužky, které necháme stranou. Oloupané pomeranče rozebereme na díly. V hrnci na oleji osmahneme najemno nakrájenou cibuli doměkka. Poté přidáme nakrájená jablka bez jádřinců, kardamom a hořčičná semínka a vše dusíme 5 minut. Nakonec vložíme díly pomerančů, pomerančovou kůru, hřebíčky, cukr a ocet a 40 minut dusíme při mírné teplotě. Poté směs dáme do sterilizovaných sklenic a necháme vychladnout.

Ve velkém hrnci přivedeme k varu vodu, přidáme oškrábané brambory a 10 minut vaříme, poté brambory scedíme, opláchneme je pod studenou vodou a necháme okapat. Studené brambory nakrájíme na trojhránky, ale neloupeme je. V pánvi rozehřejeme máslo a rozetřený česnek smažíme, dokud nezačne hnědnout. Přidáme sůl, pepř, rozmarýn, petrželku a tymián. Brambory potřeme bylinkovou směsí. Na rozpáleném grilu brambory opékáme 15 minut a potíráme bylinkami a máslovou směsí, dokud nejsou měkké. Můžeme podávat jako předkrm či přílohu.