Chod

Oloupanou cibuli a česnek nakrájíme na kolečka a necháme zesklovatět na 3 lžících oleje. Vmícháme očištěné, na nudličky nakrájené papriky, tymián a opékáme asi 2 minuty. Vyjmeme z pánve a necháme na teplém místě. Ve výpeku osmahneme mleté maso a vmícháme papriky s tymiánem a cibulí. Podle chuti osolíme a opepříme. Maso zalijeme rozšlehanými vejci a pečeme, až se spodní strana opeče dozlatova. Omeletu obrátíme, přidáme lžíci oleje a dopečeme. Hotovou omeletu nakrájíme na porce a posypeme nastrouhaným sýrem.

Kuřecí prsa nakrájíme na proužky, osolíme a opepříme. Na pánvi rozpálíme olej a přidáme kuře. Za občasného míchání smažíme cca 5 minut. Pak přidáme šalotku, žampiony a smažíme za stálého míchání cca pět minut. Poté už stačí jen přidat víno, smetanu a meduňku. Nakonec můžeme dochutit solí a pepřem dle vlastní chuti.

Nejprve si připravíme polévku: vodu smícháme s houbami shiitake, skořicí, kardamomem, citronovou trávou, kari pastou, kmínem, polovinou sójové omáčky, solí, sečuánksým a kajenským pepřem a mrkví, kterou jsme oloupali a nakrájeli na 4 kusy. Přivedeme k varu, poté snížíme teplotu a vaříme 10 minut. Odstavíme a necháme ještě 10 minut odpočívat. Poté polévku slijeme – odstraníme celé koření a citronovou trávu, ale necháme si stranou houby a mrkev. Nyní si připravíme tofu: Tofu slijeme a nakrájíme ho na kostky o velikosti asi 2 cm. Ze zbylé sójové omáčky, javorového sirupu a zázvoru jsme si připravili marinádu, do které kostky tofu naložíme. Takto necháme 20 minut. Poté nasucho opékáme na pánvi asi 5 minut ze všech stran. Teď si připravíme kapustu: rozpálíme si olivový olej a přidáme utřený česnek. Po minutě vmícháme i na proužky nakrájenou kapustu. Zalijeme 100 ml vody a dusíme 5 minut doměkka. Osolíme a opepříme podle chuti. Na konci přimícháme ještě sezamová semínka. Soba nudle uvaříme podle návodu. Do tří misek rozdělíme nudle, tofu, kapustu, zalijeme vývarem a doplníme houbami a mrkví. Podáváme.

Připravíme čistou sklenici se šroubovacím víkem. Do sklenice vlijeme olej, přidáme oloupaný a rozdrcený stroužek česneku, moučkový cukr, nastrouhanou kůru z jednoho citronu, šťávu vymačkanou z jednoho citronu, nadrobno posekaný čerstvý estragon, sójovou smetanu. Osolíme a opepříme. Sklenici zašroubujeme a pořádně protřeseme, aby se všechny ingredience spojily dohromady. Potom necháme minimálně hodinu odležet v chladu. V ledničce vydrží až týden.

Do mouky rozdrobíme máslo, přidáme cukr, ve vlažném mléce rozmíchané droždí a nakonec přisypeme mouku. Vypracujeme tužší těsto. Z těsta vykrajujeme vroubkovaným kolečkem sušenky a potřeme je rozšlehaným vejcem. Na plechu je necháme částečně vykynout. Pečeme ve středně vyhřáté troubě.

Oloupeme a nakrájíme cibuli a v rozehřátém oleji na pánvi ji osmahneme. Pod studenou tekoucí vodou omyjeme sójové klíčky a necháme je okapat. Oloupeme a nasekáme zázvor a přidáme ho do pánve s klíčky. Přidáme sherry a sójovou omáčku, dusíme vše 10 minut. Osolíme, přidáme chilli a pepř. Na 200 stupňů předehřejeme troubu, petrželku posekáme. Kraby z plechovky necháme okapat a posekáme je a vmícháme s petrželkou do zeleniny. Listové těsto rozdělíme na 6 dílků, z každého vyválíme čtverec 15x15 cm a rozkrojíme je úhlopříčně. Na trojúhelníky dáme směs, zabalíme a utvoříme válečky. Přimáčkneme okraje k sobě a závitky rozložíme na pečící plech. Potřeme je rozkvedlanými žloutky a 20 minut pečeme. Můžeme podávat jak teplé, tak studené.

Základní těsto pro alergiky na vejce a ořechy [55870]: V misce si smícháme mouku (asi 5 g mouky si schováme na pomoučení válu) se solí. Postupně přidáváme máslo, dokud těsto nebude připomínat drobenku. Smícháme vidličkou se studenou vodou, aby vzniklo nelepivé těsto, které dohněteme rukama. Těsto vyklopíme na pomoučený vál a postupně dopracováváme, dokud není zcela bez bublinek a prasklinek. Zabalíme těsto do fólie a vložíme na 30 minut do chladničky. Předehřejeme si troubu na 200 °C. Základní těsto vyjmeme z chladničky. Na pomoučeném vále z něj vyválíme placku o délce a šířce jednoho plechu. Plát položíme na pečicí papír a propícháme vidličkou. Položíme na něj plát pečicího papíru a zatížíme sušeným hrachem. Vložíme do trouby a pečeme 10 minut. Pak odstraníme hrách a vrchní pečicí papír a pečeme dalších 5 minut dozlatova. Hrách je určen jenom k zatížení při pečení. Vytáhneme plech z trouby a teplotu v troubě snížíme na 190 °C. Oloupeme cibuli a nasekáme na kostičky. Do pánve vlijeme olej a rozpálíme ho. Přihodíme cibuli a necháme, dokud nezesklovatí. Přidáme šunku nakrájenou na kostičky a smažíme ještě asi 2 minuty. Pak vyndáme osmaženou cibuli se šunkou z pánve. V misce si smícháme bramborovou mouku s xanthanovou gumou a vodou, přidáme smetanu a rozšleháme. Sýr čedar nastrouháme a polovinu jeho množství přidáme k rozšlehané směsi se smetanou. Promícháme, osolíme a opepříme a přidáme ještě nadrobno nasekanou petrželku a šalvěj. Šunku s cibulí navrstvíme na upečené těsto na plechu. Zalijeme smetanou rozmíchanou s bramborovou moukou, xanthanovou gumou, vodou a sýrem. Povrch posypeme druhou polovinou nastrouhaného sýra. Vložíme do trouby a pečeme 35 minut při 190 °C, dokud nezačne koláč zlátnout. Rozkrájíme a podáváme teplé.

Maso z jehněčí kýty očistíme, okrájíme všechen tuk a nakrájíme na tenké plátky, které rozkrájíme na nudličky, posypeme Solamylem, osolíme a promícháme. Česnek rozdrtíme, spařené mandle oloupeme, nakrájíme na nudličky a nasucho opražíme dozlatova. Kapii očistíme, zbavíme semen a nakrájíme na nudličky. Na zálivku promícháme všechny suroviny a lehce zahřejeme. V pánvi rychle osmažíme sójové výhonky s paprikou, vyjmeme děrovanou sběračkou, necháme okapat a odložíme. Do pánve dáme smažit maso ze všech stran, přidáme česnek, zarestujeme a přilijeme připravenou omáčkou a za stálého míchání povaříme. Na závěr ke směsi přidáme klíčky s paprikou, mandle a zahřejeme.

Remosku vyložíme pečicím papírem. Pečivo nakrájíme na větší plátky a spolu s plátky sýru střídavě rozložíme do remosky. V mléce rozšleháme vejce a žloutek, okořeníme a směsí zalijeme žemlovku v remosce. Povrch poklademe plátky másla a pokrm zapečeme dozlatova.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kousky, česnek nasekáme najemno. Sýr nastrouháme. Vepřové kotlety omyjeme, osušíme a naklepeme, osolíme a posypeme mletou sladkou paprikou. Na krajích a u kosti je nařízneme, aby se při smažení nekroutily. V menší pánvi na lžíci oleje osmahneme nakrájenou cibuli. V druhé velké pánvi rozpálíme zbylou část oleje, na něm kotlety nejprve zprudka z obou stran osmahneme dozlatova, pak zmírníme oheň, přidáme osmaženou cibuli, přilijeme polovinu vína a pod pokličkou vše pomalu dusíme. Podle potřeby přiléváme víno, kotlety občas obrátíme. Když jsou kotlety téměř měkké, přisypeme nakrájený česnek a přilijeme zbytek vína, pánev odkryjeme a víno necháme odpařit. Usmažené kotlety dáme na servírovací talíře, každou potřeme hořčicí a posypeme nastrouhaným sýrem.