Bez ořechů

Rajčata rozkrojíme na půlky, vydlabeme vnitřek a každou půlku rozkrojíme na výseče. Rajčata vložíme do velké salátové mísy a přidáme na kolečka nakrájenou okurku, kostičky feta sýra a olivy. Zalijeme olivovým olejem, citronovou šťávou a přidáme sůl a pepř podle chuti a jemně promícháme. Salát posypeme oreganem a servírujeme.

Oloupanou, jemně nakrájenou cibuli zpěníme na sádle, přisypeme mouku, podusíme a zalijeme vínem a vývarem. Na mírném ohni dále dusíme asi 30 minut. V jiném kastrolu rozpálíme sádlo a opečeme na něm omyté, naklepané a osolené kotlety po každé straně asi 4 minuty. Omáčku osolíme, přidáme hořčici, okurky nakrájené na plátky a pepř. Omáčku přelijeme přes horké kotlety. Podáváme s vařenými bramborami.

Kroupy osmahneme na tuku, zalijeme vodou a vaříme do poloměkka. Přidáme spařané, nakrouhané zelí, osolíme a vše vaříme doměkka. Polévku zalijeme smetanou rozkvedlanou se žloutkem a jen prohřejeme. Nakonec podle chuti opepříme a posypeme nasekanou petrželkou.

Oloupanou cibuli jemně nakrájíme a osmahneme na oleji. Přidáme očištěné, na nudličky nakrájené papriky, houby nakrájené na plátky a vše dusíme pod pokličkou. Po chvíli dušení vmícháme smetanu rozkvedlanou s moukou, osolíme a povaříme. Nakonec přidáme salám nakrájený na kostičky a prohřejeme.

Odrhneme všechny mušle a omyjeme je pod tekoucí vodou, oloupeme ocásky garnátů, odstraníme z nich černé střívko a dáme stranou. Oloupeme česnek a cibuli, tu nasekáme. Petrželku také jemně nasekáme, očištěné houby pokrájíme na plátky. Mušle děláme odděleně na třech pánvích. Do každé přidáme 1/2 stroužku česneku, lžíci oleje, trochu nasekané petrželky a 2 lžíce bílého vína. Na středním plameni necháme plody moře za občasného zatřesení pánvemi zakrytými pokličkami otevřít. Až se otevřou, stáhneme je z ohně, vyloupeme měkkýše ze skořápek a dáme je do jedné mísy. Skořápky a všechny mušle, které se neotevřely, vyhodíme, jemně scedíme tekutinu z jejich vaření a uschováme ji. V hrnci uvedeme k varu rybí vývar s trochou tekutiny z vaření měkkýšů. Do pánve nalijeme 2 lžíce oleje a smažíme na něm za častého míchání 2-3 minuty pokrájené houby. Osolíme je a opepříme mletým pepřem, vyjmeme je a dáme stranou. Do stejné pánve nasypeme oloupané ocásky garnátů a 2 minuty je smažíme, osolíme je a opepříme. V jiné pánvi rozehřejeme 10 g másla se zbývajícím olejem a osmažíme na této směsi cibuli. Přisypeme rýži a za častého míchání ji smažíme 1-2 minuty. Přilijeme zbývající bílé víno a na prudkém ohni ho necháme vyvařit. Pak postupně přiléváme vařící rybí vývar a za občasného zamíchání vaříme rýži 15-18 minut. Tři minuty před koncem vaření přidáme do rýže houby, ocásky garnátů a vyloupané měkkýše. Když je rýže měkká, stáhneme ji z ohně, vmícháme na kousky pokrájené zbývající máslo. Hotové rizoto necháme chvíli pod pokličkou dojít, pak ho přemístíme na servírovací mísu, posypeme zbývající nasekanou petrželkou, trochou čerstvě mletého pepře a horké podáváme.

Očistíme a omyjeme sardinky, odkrojíme hlavičky, usušíme utěrkou. Osolíme, opepříme, vložíme do olejem vymazaného pekáčku, zalijeme citronovou šťávou. Cibuli nakrájíme na kolečka, přidáme prolisovaný česnek, nasekanou petrželku, vše rovnoměrně rozprostřeme na sardinky. Zalijeme rozmixovanými rajčaty a pečeme ve středně vyhřáté troubě 25 minut.

Omytá krůtí prsa nakrájíme na širší nudličky. V misce smícháme hladkou mouku se strouhankou, solí, pepřem a mletou paprikou. Nudličky masa ve směsi obalíme a osmažíme na pánvi na oleji dozlatova.

Vepřové maso omyjeme ve vodě a osušíme. Vetřeme do něj sůl a pepř. V malé misce smícháme kmín, oregáno a papriku. Touto směsí posypeme vepřově maso a nakonec potřeme olivovým olejem. Maso dáme do pekáče, přidáme najemno nasekanou jalapeňo, cibuli i stroužky česneku. Podlijeme pivem a pomerančovou šťávou. Pečeme na 120 °C asi 7,5 hodin. Podle potřeby můžeme podlít vodou. Pak zvýšíme teplotu na 180 °C a pečeme půl hodiny. Vytáhneme z trouby a necháme pár minut odpočívat, poté maso natrháme vidličkami. Promícháme ho s výpekem. Bulky rozpůlíme a rozdělíme do nich trhanou masovou směs. Doplníme majonézou a nasekanou petrželkou a podáváme.

Řepu oloupeme a rozčtvrtíme. Cibuli nakrájíme na plátky, česnek utřeme. Chilli papričky zbavíme semínek a nesekáme na jemno. Nejprve si připravíme naloženou směs: řepu, cibuli, česnek, chilli papričky, pepř, kmín a fenyklová semínka dáme do uzavíratelné sklenice. Na nálev budeme potřebovat lžíci soli, kterou rozpustíme v hrnku vody. Budeme potřebovat asi litr nálevu, což znamená 4 hrnky vody a 4 lžíce soli. Sůl rozmícháme v nálevu. Nálev nalijeme do sklenice s řepou. Sklenici uzavřeme a necháme týden odležet při pokojové teplotě. Zelenina v takovém nálevu vydrží až 4 týdny. Naloženou zeleninu vyjmeme z nálevu a podusíme doměkka. Do ještě teplé směsi vmícháme créme fraiche a nasekaný kopr se šalvějí. Podáváme.

Na pánvi rozpálíme olivový olej, přidáme na kousky nakrájené maso a opékáme dozlatova ze všech stran. Osolíme, opepříme, přidáme pokrájené hříbky a česnek a restujeme dalších 5 minut. Těstoviny uvaříme podle návodu, hotové zcedíme, přendáme na mísu a zalijeme lžící olivového oleje. Mezitím v hrnci necháme na mírném ohni povařit rozmixovaná rajčata a chilli papričku asi 30 minut, podlijeme horkou vodou a občas promícháme. Kuřecí směs smícháme s rajčatovou omáčkou, zalijeme těstoviny na míse a servírujeme posypané nasekanou bazalkou.