Alergie na houby

Smícháme s citronovou šťávou, posekanou cibulku, drcený česnek a osolíme a opepříme. Petržel opereme, osušíme, jemně posekáme a přimícháme. Garnáty naložíme do marinády. Všechno necháme přibližně 20 minut proležet. Olej rozpálíme, bylinkové máslo a garnáty s marinádou v něm opečeme. Garnáty vyjmeme asi po 5 minutách, naskládáme do plochého pekáče, obložíme plátky citronu a všechno přibližně 5 minut grilujeme.

Bílé fazole namočíme na 5 hodin do studené vody. Uzené koleno vložíme do hrnce a zalijeme studenou vodou, přivedeme k varu, snížíme teplotu a zvolna vaříme asi 1 hodinu, dokud maso nezměkne a nepůjde dobře od kosti. Necháme vychladnout, maso obereme a nakrájíme na 2 cm velké kousky. Vývar nevyléváme. Fazole dáme do hrnce, zalijeme vodou a vaříme asi 30 minut, slijeme a 250 ml vývaru si uchováme. Ve větším hrnci rozpálíme olej a 5 minut na něm smažíme nasekaný pórek s česnekem. Přidáme koleno, fazole, nakrájená žebírka, nakrájené brambory, bobkový list a přilijeme 250 ml vývaru z fazolí a 250 ml vývaru z kolene. Přivedeme k varu, snížíme teplotu, zakryjeme a zvolna vaříme 45 minut. Přimícháme nasekaný mangold a vaříme ještě 5 minut, dosolíme. Podáváme teplé.

Omytá rajčata spaříme, oloupeme a pokrájíme na kostičky, které v hrnci podusíme na husím sádle. Osolíme je, opepříme a přimícháme 1 lžíci játrové (nejlépe kachní) paštiky, majoránku a zalijeme 1 litrem kachního vývaru. Povaříme 10 minut a pak polévku rozmixujeme. Znovu ji přivedeme do varu, přidáme pokrájené srdíčka nakládaných artyčoků, povaříme 2-3 minuty a podáváme. Bujon z kachny [29086]: Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme a dáme ji do většího hrnce. Důkladně si omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky a přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl a vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat. Mezitím si očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle všechnu zeleninu asi 10 minut podusíme a přidáme ji do vody k masu. Šalvějové lístky omyjeme a přibližně 15 minut před dokončením je přiložíme do polévky. Hotový vývar scedíme. Dáme vychladnout a pak ho necháme do druhého dne v chladničce. Ze studeného vývaru posbíráme omastek (nebo ho znovu přecedíme). Obrané pokrájené maso z kachny můžeme podávat v čistém, znovu ohřátém bujonu, nebo bujon použijeme k vaření různých variací polévek.

Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, pórek na plátky, mrkev na kolečka, brambory očistíme a spolu s hlízou fenyklu a tuřínem pokrájíme na kostičky, petrželku, tymián a bobkový list svážeme nití. V hrnci rozpálíme olej, přisypeme cibuli a osmahneme. Přidáme všechnu zeleninu a dusíme zvolna asi 5 minut. Zalijeme vývarem, přiložíme svázané bylinky, přidáme passatu, osolíme, opepříme a vaříme zvolna asi 40 minut. Před podáváním vyjmeme bylinky a jednotlivé porce ozdobíme posekaným chmýřím z fenyklu.

Do kastrůlku nalijeme vodu, položíme do ní na kousky nakrájené (50 g) máslo, bobkový list, sůl, celý pepř a přivedeme k varu. Do vřící vody vložíme důkladně očištěný chřest a povaříme doměkka tak 10 minut. Podle toho, jak je chřest silný. Měkký chřest opláchneme pod studenou vodou. Do pánve dáme 150 g másla, které rozehřejeme, vložíme uvařený chřest, přisypeme strouhanku, vše dochutíme solí, pepřem a necháme strouhanku propéct. Rukolu omyjeme, necháme okapat, dáme do misky, přilijeme olej, dochutíme solí, pepřem a promícháme. Rajčata nakrájíme na čtvrtky. Připravený chřest se strouhankou rozdělíme na jednotlivé talíře, přidáme na čtvrtky nakrájená rajčata, ozdobíme připravenou rukolou a podáváme.

Brambory uvařené ve slupce oloupeme, nakrájíme na plátky a osolíme. Opečeme je na másle na mírném ohni. Potom přilijeme smetanu, přidáme nasekanou petrželku a pod pokličkou necháme zvolna dusit. Podáváme jako přílohu k bílému masu.

Omyté maso nakrájíme na 4 plátky, naklepeme je a mírně osolíme. Vždy na jeden plátek položíme oloupané, nakrájené jablko a namočené, odpeckované švestky. Druhým plátkem přikryjeme a spojíme párátkem. Maso pečeme na cibuli zpěněné na másle. Při pečení plátky podléváme vývarem a mlékem. Hotovou šťávu podle chuti okyselíme citronovou šťávou.

Pstruhy opatrně vykostíme, omyjeme, maso nakrájíme na kousky silné asi 1 cm. Smícháme mouku, vodu, sůl, víno, olej a žloutky, nakonec vmícháme ušlehaný sníh z bílků. V připraveném těstíčku obalíme kousky ryby a smažíme je v horkém oleji. Před podáváním smaženého pstruha pokapeme citronovou šťávou. Vhodnou přílohou jsou vařené brambory.

Mrkev očistíme, omyjeme a nastrouháme na jemno, nakládaný hrášek scedíme, přisypeme k mrkvi, kopr a řeřichu posekáme nadrobno, přidáme do salátu. Promícháme, do nízkotučného jogurtu vmícháme citronovou šťávu, cukr, sůl, pepř a salát zalijeme. Vše dobře promícháme, dáme vychladit do lednice.

Neloupané ořechy nastrouháme, smícháme s cukrem, vanilkou, strouhanou citronovou kůrou, tlučeným hřebíčkem a přidáme tuhý sníh ušlehaný z bílků. Kornoutem vystříkáme na máslem vymazaný a moukou vysypaný plech rohlíčky. Ve velmi mírně vyhřáté troubě upečeme dorůžova. Ještě teplé potřeme cukrem svařeným s vodou.