Alergie na ryby

Květák rozebereme na růžičky, omyjeme, vložíme do osolené vroucí vody a vaříme 8 minut. Scedíme a necháme okapat. Vejce uvaříme natvrdo, ořechy nadrtíme. V pánvi rezehřejeme dvě lžíce másla, přiložíme růžičky květáku a lehce osmahneme. Růžičky obracíme, aby byly celé namočené v másle. Květák vyndáme z pánve a rozdělíme na talíře. Do pánve přidáme další tři lžíce čerstvého másla, nasypeme drcené ořechy, strouhanku a smažíme několik minut. Květák na talířích doplníme vařenými bramborami, posypeme rozdrobenými vejci, polijeme máslem se strouhankou a s ořechy.

Vejce osolíme, ušleháme je do pěny, přidáme mouku a šálek mléka. Umícháme těsto, které ještě zředíme mlékem na hustotu těsta na kapání. Sýr nakrájíme na plátky a obalujeme nejdříve v hladké mouce, potom v těstě a ihned rychle smažíme v horkém tuku.

V kastrole rozehřejeme větší část másla, přidáme hrášek a podlijeme osoleným vývarem. Dusíme doměkka. Šunku nakrájenou na proužky osmahneme na zbylém másle a posypeme s ní hrášek. Podáváme jako přílohu.

Kuřecí prsíčka rozřízneme podélně na polovinu. Osolíme, opepříme a posypeme kari kořením. Kolečka ananasu nasypeme na síto, aby okapala, nálev slijeme. Na pánvi rozehřejeme olej a plátky okořeněného kuřecího masa spolu s ananasem osmahneme dozlatova. Vyndáme a snížíme teplotu. Do zbylé šťávy přidáme máslo a chilli omáčku. Přilijeme za stálého míchání polovinu nálevu z ananasu. Nakonec omáčku zahustíme moukou, povaříme a mícháme, aby se netvořily hrudky.

Do rendlíku dáme větší část másla, rozehřejeme je a přisypeme polohrubou mouku. Krátce mouku zasmahneme. Poté po částech a za stálého míchání budeme přilévat do jíšky čerstvou nebo kysanou smetanu. Smetanu s jíškou musíme opravdu dobře rozmíchat, aby se nedělaly hrudky. Do omáčky dáme vyvařit koprové stonky a ke konci je vidličkou vyndáme. Na závěr do omáčky zamícháme žloutky rozkvedlané v trošce mléka a nasekané koprové lístky. To již omáčku nevaříme.

Jogurt, kari koření, papriku, skořici, pepř a sůl dobře rozmícháme. Vzniklou směs dáme vychladit. Jogurt podáváme k pečenému masu a drůbeži.

Omyté maso rozřízneme na 1–2 cm silný plát a na prkénku jej rovnoměrně naklepeme. Plát osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Do středu urovnáme nasekanou cibuli, na čtvrtky nakrájenou okurku, párek a na oleji (50 ml) usmažená míchaná vejce. Plát masa jednou stranou přehneme přes náplň a srolujeme. Roládu osolíme a povážeme pevnou nití, konce sešijeme. Maso vložíme na zbylý olej do pekáčku a opečeme. Podlijeme trochou vody a za stálého polévání šťávou upečeme doměkka a dozlatova. Upečenou roládu nakrájíme na plátky.

Omyjeme a drobně pokrájíme pažitku. Na nudličky nakrájenou šunku osmažíme v pánvi na másle dorůžova. Přimícháme rozšlehaná vajíčka, ochutíme solí, bílým pepřem a za stálého míchání necháme vajíčka srazit. Pak přimícháme pažitku. K přípravě jarní rolády si připravíme bešamel: v rendlíku rozehřejeme máslo a za stálého míchání přidáváme polohrubou mouku. Umícháme světlou jíšku, zředíme ji 3-5 dl mléka a za občasného míchání povaříme do zhoustnutí. Ochutíme solí, mletým zázvorem, muškátovým oříškem a ještě 2 minuty povaříme. Bešamel by měl být hustý. Na piškot omyjeme listy jarní mladé kopřivy. Dáme je do hrnce s 3 litry vařící vody. Spaříme je asi 30 sekund, scedíme je, necháme okapat, pak je posekáme nadrobno - na kaši, kterou smícháme s bešamelem a žloutky. Směs důkladně promícháme. Z 3 bílku vyšleháme tuhý sníh. Ke kopřivám přidáme sůl, zapracujeme sníh z bílků a vzniklé těsto vylijeme na plech s pečícím papírem, který jsme potřeli olejem. Těsto vložíme do předehřáté trouby na 190°C a pečeme přibližně 12-15 minut. Do kopřivové piškotového těsta píchneme špejlí, aby jsme zjistili, zda je piškot upečený - nesmí se lepit. Piškot s plechem vyjmeme, zakryjeme druhým pečícím papírem a opatrně piškot překlopíme na čistý papír, ten první papír odloupneme. Horký piškot s papírem zavineme do rolády a necháme ji zavinutou asi 3 minuty, pak ji rozbalíme a naplníme šunkovou náplní.

Žampiony několikrát omyjeme, neloupeme je. Rozehřejeme máslo, přidáme žampiony, osolíme a opepříme. Dusíme pod pokličkou ve vlastní šťávě a podle potřeby mírně podlijeme. Když houby změknou, odstraníme pokličku, zredukujeme šťávu a přilijeme smetanu s moukou. Necháme krátce povařit. Podáváme jako přílohu k telecí pečeni nebo jako samostatný pokrm.

Fazole omyjeme, přes noc namočíme do studené vody. Druhý den fazole v téže vodě uvaříme. V době vaření k nim přidáme česnek a dvě na kousky nakrájené cibule. Uzená žebra uvaříme do měkka zvlášť. Po uvaření maso z kostí obereme a nakrájíme na kousky. Na větší pánvi osmažíme očištěnou a na kolečka nakrájenou mrkev s petrželí. Přidáme na kostičky pokrájené brambory a třetí cibuli a vše dusíme. Občas vše zamícháme tak, abychom zeleninu nerozbili a zůstala celá. Jakmile směs bude dušená, zaprášíme ji sladkou paprikou. K již hotovým fazolím přidáme pokrájené maso ze žebírek i s vývarem, podušenou zeleninu a vše dovaříme. Dle chuti přidáme pálivé papričky.